Hackbraten mit Scamorza-Kern

Um den Hackbraten mit Scamorza-Kern zuzubereiten, schneiden Sie die Mortadella in Stücke 1, geben Sie sie dann in den Mixer 2, hacken Sie sie fein 3 und geben Sie sie in eine große Schüssel, in die Sie vorher das Hackfleisch gegeben haben;

hacken Sie auch das Brotinnere im Mixer 4 und fügen Sie es dem Fleisch hinzu 5, geben Sie auch den geriebenen Grana Padano und den Pecorino dazu 6,

die geschlagenen Eier 7, den zerdrückten Knoblauch 8, würzen Sie mit geriebener Muskatnuss 9

die gehackten Kräuter 10, drücken Sie die Mischung mit einer Gabel 11, um sie zu vermengen 12

dann legen Sie sie auf ein Blatt Backpapier und drücken Sie sie mit den Händen zu einem Laib zusammen 13, formen Sie in der Mitte eine Vertiefung 14, schneiden Sie den Scamorza in Streifen 15

füllen Sie den Hackbraten in dem geformten zentralen Bereich 16, schließen Sie den Hackbraten, indem Sie die Mischung vom Rand her aufnehmen und gut mit den Händen andrücken, damit er kompakt ist 17. Bestäuben Sie den Hackbraten mit Mehl und tupfen Sie es auf die gesamte Oberfläche 18

um es gut haften und absorbieren zu lassen. Inzwischen schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in Spalten 19, schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in grobe Stücke 20, machen Sie dasselbe mit dem Sellerie 21.

Zum Schluss reinigen Sie die Champignon-Pilze mit einem Tuch und entfernen Sie den erdigen Teil des Stiels, schneiden Sie sie dann in dicke Scheiben 22. In einem Bratentopf braten Sie den Hackbraten mit Olivenöl an, wenden Sie ihn, damit er von allen Seiten Geschmack annimmt (23-24)

fügen Sie dann das vorher geschnittene Gemüse und auch die Pilze hinzu 25, gießen Sie zwei Kellen Brühe hinzu 26, bedecken Sie den Hackbraten mit einem Deckel und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze 50 Minuten lang schmoren, dabei den Hackbraten alle 10 Minuten vorsichtig wenden und nach Bedarf Brühe hinzufügen, bis er gar ist. Nach dem Garen nehmen Sie den Hackbraten heraus und geben das gekochte Gemüse in eine Schüssel, pürieren Sie es mit dem Stabmixer 27

und fügen Sie Brühe hinzu, um eine Sauce zu kreieren 28. Schneiden Sie den Hackbraten mit Scamorza-Kern in Scheiben 29 und servieren Sie ihn mit der Gemüsesauce 30.