Portulak-Pesto

Name: Portulak-Pesto
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Portulak (zu reinigen) 300 g; Grana Padano DOP (zu reiben) 50 g; Pinienkerne 40 g; Natives Olivenöl extra 40 g; Grobes Salz 5 g; Knoblauch 1 Zehe

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Vegetarisch

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 30 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Auch Portulak genannt, ist Portulak eine wilde Pflanze, die praktisch überall wächst, aber in der Küche nicht sehr bekannt ist. Wir präsentieren Ihnen ein einfaches und authentisches Rezept: Portulak-Pesto! Mit einem scharfen und leicht bitteren Geschmack ist Portulak reich an Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen und hat harntreibende, reinigende, antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften, weshalb sie vor allem in der traditionellen chinesischen Medizin als Naturheilmittel verwendet wird. Sie ist sowohl roh als auch gekocht hervorragend und eignet sich perfekt, um Salate, Omeletts, Suppen und Hauptgerichte zu bereichern. Probieren Sie das Portulak-Pesto mit einem schönen Teller Spaghetti oder auf einem gerösteten Brot und genießen Sie diese saisonale Neuheit!

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ZUTATEN: Portulak 300 g - (zu reinigen); Grana Padano DOP 50 g - (zu reiben); Pinienkerne 40 g; Natives Olivenöl extra 40 g; Grobes Salz 5 g; Knoblauch 1 Zehe

Zubereitung

Um das Portulak-Pesto zuzubereiten, entfernen Sie zunächst den härteren Teil der Wurzel und lassen die zarteren Stängel intakt 1. Tauchen Sie den Portulak in eine Schüssel mit Wasser, um den Schmutz zu entfernen 2, spülen Sie ihn dann gründlich unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit einem sauberen Tuch 3.

Schälen Sie die Knoblauchzehe, halbieren Sie sie und entfernen Sie den inneren Keim 4. Geben Sie den Knoblauch zusammen mit dem groben Salz 5 und den Pinienkernen 6 in einen Mörser.

Beginnen Sie mit dem Stampfen 7, fügen Sie dann nach und nach den Portulak hinzu, so lässt er sich leichter zerstoßen (8-9).

Wenn Sie eine ziemlich glatte und cremige Konsistenz erreicht haben, fügen Sie das Öl 10 und den geriebenen Grana Padano DOP 11 hinzu und mischen Sie mit dem Mörser weiter, bis Sie eine homogene Creme erhalten. Ihr Portulak-Pesto ist bereit zur Verwendung 12!

Aufbewahrung

Das Portulak-Pesto kann einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt mit Frischhaltefolie und Aluminium, um Oxidation zu vermeiden.

Das Einfrieren wird nicht empfohlen.

Tipp

Sie können das Pesto nach Belieben personalisieren, indem Sie die Pinienkerne zum Beispiel durch Walnüsse oder Mandeln ersetzen oder Zitronenschale oder Basilikum hinzufügen, um den Geschmack des Portulaks abzumildern!

Wenn Sie keinen Mörser haben, können Sie auch einen Mixer verwenden, achten Sie darauf, intermittierend zu mixen, um das Pesto nicht zu erhitzen.

Kuriosität

Achten Sie darauf, den wilden Portulak nicht mit dem Zierportulak zu verwechseln: Ersterer ist unter dem Namen Portulak oleracea bekannt, wächst spontan in Gemüsegärten und ist für den Verzehr geeignet; Letzterer ist nicht essbar.

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