Cremige römische Carbonara

Um die cremige römische Carbonara zuzubereiten, schneiden Sie zuerst den Guanciale: Entfernen Sie die Schwarte und den gepfefferten Teil 1 (durch das Entfernen des gepfefferten Teils vermeiden Sie, dass der Guanciale beim Kochen verbrennt), dann schneiden Sie ihn in Würfel von einem halben cm 2. Braten Sie den Guanciale in einer leicht erhitzten Pfanne an, ohne zusätzliches Fett hinzuzufügen 3. Der Guanciale sollte zunächst bei niedriger Hitze goldbraun werden, dann können wir die Hitze erhöhen, wenn er zu bräunen beginnt. In der Zwischenzeit bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, um die Pasta zu kochen.

Wenn der Guanciale eine goldrosa Farbe erreicht hat 4, stellen Sie die Hitze ab und gießen Sie das Kochfett in eine Schüssel ab 5. Behalten Sie sowohl den Guanciale als auch sein Fett vorübergehend beiseite 6.

Wenn das Wasser kocht, salzen Sie es moderat und kochen Sie die Spaghettoni al dente 7. In der Zwischenzeit reiben Sie den Grana Padano DOP und den Pecorino Romano 8 und geben Sie sie in eine Stahlschüssel. Fügen Sie die gut vom Eiweiß getrennten Eigelbe hinzu 9.

Fügen Sie frisch gemahlenen Pfeffer hinzu 10 und beginnen Sie mit einem Schneebesen zu rühren 11, dann geben Sie eine Kelle des Kochwassers der Pasta hinzu 12.

Fügen Sie auch eine Kelle des Guancialefetts hinzu 13, setzen Sie die Schüssel auf den Topf mit der Pasta und achten Sie darauf, einen Abstand zwischen dem Topf mit der Pasta und der Schüssel zu lassen, wir haben einen Kochlöffel verwendet: So kann der Topf darunter „atmen“ und das Wasser läuft nicht über 14. Rühren Sie weiter, bis die Eigelbcreme 65 Grad erreicht; um zu prüfen, ob sie fertig ist, können Sie den Spatel eintauchen und überprüfen, ob die Creme nicht tropft 15.

Gießen Sie die Pasta al dente ab und geben Sie sie in die vom Herd entfernte Schüssel 16. Rühren Sie ständig mit einer Zange und mischen Sie die Pasta bei Bedarf mit Kochwasser. Fügen Sie schließlich fast den gesamten Guanciale hinzu 17, geben Sie wenig weiteres Kochwasser hinzu, rühren Sie erneut und beenden Sie das Kochen im Wasserbad. Richten Sie an, vervollständigen Sie die Teller mit weiterem Guanciale, einer Handvoll geriebenem Pecorino Romano und einer Prise Pfeffer: Ihre cremige römische Carbonara ist servierbereit 18!