Ravioli gefüllt mit Wolfsbarsch mit Rucolasauce

Um die mit Wolfsbarsch gefüllten Ravioli mit Rucolasauce zuzubereiten, beginnen Sie mit dem frischen Teig: Sieben Sie das Mehl in einer Schüssel, geben Sie die Eier in die Mitte des Mehls 1 und beginnen Sie, zuerst mit einer Gabel und dann mit den Händen zu kneten 2. Übertragen Sie die Mischung auf die Arbeitsfläche und kneten Sie kräftig, bis Sie eine glatte und homogene Kugel erhalten 3. Decken Sie diese mit Folie ab und lassen Sie sie etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, fern von Luftzügen.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor: Nehmen Sie die Wolfsbarschfilets und stellen Sie sicher, dass keine Gräten vorhanden sind, entfernen Sie diese gegebenenfalls mit einer Pinzette. Braten Sie die Wolfsbarschfilets mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne mit Knoblauch und Öl für ein paar Minuten an 4. Wenn sie Farbe bekommen, salzen, wenden und auf der anderen Seite bei mittlerer bis hoher Temperatur bis zum Garen weiterbraten 5. Entfernen Sie die Haut 6 und, wenn gewünscht, bewahren Sie einige Filetstücke zur Garnierung der Teller auf.

Zerkleinern Sie den Fisch mit einem Messer 7 und geben Sie ihn in den Mixer mit der Ricotta 8, den Mandeln 9 und dem Oregano.

Verfeinern Sie mit der abgeriebenen Zitronenschale 10, Salz und Pfeffer. Mixen Sie, um eine glatte Creme zu erhalten, dann lassen Sie sie abkühlen 11 und füllen Sie sie in einen Spritzbeutel. Nehmen Sie den frischen Teig, teilen Sie ihn mit einem Teigschaber in zwei gleiche Teile und bedecken Sie einen Teil mit Folie, damit er nicht austrocknet 12.

Bearbeiten Sie den anderen Teil des Teiges, indem Sie ihn mit der Nudelmaschine 13 bis zu einer Dicke von etwa 1 mm ausrollen (bis zur Nummer 8 der Maschine). Sie erhalten einen langen Teigstreifen, den Sie in zwei gleiche Teile teilen. Bestäuben Sie die Ravioliform mit Mehl, nehmen Sie dann einen der beiden Teigstreifen (bedecken Sie den anderen Teigstreifen mit Folie, damit er nicht austrocknet), rollen Sie ihn leicht mit dem Nudelholz aus, sodass er die gleiche Breite wie die Form hat, legen Sie ihn dann auf die Form und drücken Sie die Mulden vorsichtig ein, um Vertiefungen zu schaffen 14. Füllen Sie den Teig mit der Füllung 15, achten Sie darauf, nicht zu viel zu verwenden, um zu verhindern, dass sie beim Kochen aufplatzen.

Bestreichen Sie die Ränder mit Wasser, um den Teig besser haften zu lassen, dann decken Sie ihn mit dem zweiten Teigstreifen ab 16 und drücken Sie mit den Fingern, um ihn haften zu lassen 17. Drücken Sie abschließend die Oberfläche, indem Sie das Nudelholz über die Form rollen, um die beiden Teigstreifen weiter zu versiegeln 18.

Entfernen Sie vorsichtig den überschüssigen Teig, dann drehen Sie die Form um, um die Ravioli zu lösen 19 und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett oder ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch 20. Bereiten Sie die Sauce vor: Geben Sie die gereinigte Rucola, die Mandeln, das Öl und das Salz in den Mixer 21.

Mixen Sie, bis Sie eine Sauce erhalten 22. Kochen Sie die Ravioli etwa zwei Minuten in kochendem Salzwasser 23, dann heben Sie sie in eine Pfanne 24.

Gießen Sie etwas Kochwasser hinzu 25 und fügen Sie, bei ausgeschalteter Flamme, auch die Sauce hinzu 26. Gut mischen und die mit Wolfsbarsch gefüllten Ravioli mit Rucolasauce servieren, begleitet von den beiseite gestellten Fischfilets 27.