Risotto all'amatriciana

Name: Risotto all'amatriciana
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Carnaroli-Reis 280 g; Guanciale 150 g; Geschälte Tomaten (nicht abgetropft) 400 g; Pecorino Romano zum Reiben 75 g; Trockener Weißwein 50 g; Gemüsebrühe 2 l; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

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498.5

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 498.5
Kohlenhydrate g 63
davon Zucker g 2.6
REZEPT LESEN g 19.2
Fette g 18.8
davon gesättigte Fettsäuren g 9
Ballaststoffe g 46.8
Cholesterin mg 1.1
Natrium mg 948

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 40 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Carbonara di mare, Gyoza cacio e pepe... sind einige der Varianten der großen Klassiker der römischen Küche. Wir haben auch eine für die Liebhaber der Amatriciana gefunden: anstelle von Rigatoni oder Bucatini, ein cremiges Risotto. Das Risotto all'Amatriciana ist würzig, schmackhaft und befriedigend. Es ist ein ideales Hauptgericht für intime Abendessen mit wenigen Freunden oder um Ihre bessere Hälfte mit unverwechselbaren Düften in neuer Form zu überraschen. Die Basis ist das traditionelle Tomatenrisotto, das durch den unverwechselbaren Geschmack von Guanciale bereichert wird, dem wahren Protagonisten des Rezepts. Für eine Herausforderung bis zum letzten Korn könnten Sie eine doppelte Neuinterpretation servieren: Risotto all'Amatriciana und Risotto cacio e pepe!

Und wenn Sie Variationen lieben, probieren Sie auch unsere Thunfisch-Amatriciana!

ZUTATEN: Carnaroli-Reis 280 g; Guanciale 150 g; Geschälte Tomaten 400 g - (nicht abgetropft); Pecorino Romano 75 g - zum Reiben; Trockener Weißwein 50 g; Gemüsebrühe 2 l; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Um das Risotto all'Amatriciana zuzubereiten, bereiten Sie 2 Liter Gemüsebrühe vor und halten Sie diese heiß. Dann entfernen Sie die Schwarte vom Guanciale 1, schneiden Sie es in Scheiben und dann in Streifen von einem halben Zentimeter 2. Braten Sie den Guanciale in einem bereits heißen Topf ohne Zugabe von Fett an 3, dabei gelegentlich umrühren.

Sobald der Guanciale knusprig ist, mit Weißwein ablöschen 4 und den Alkohol verdampfen lassen 5. Nehmen Sie die geschälten Tomaten (mit ihrem gesamten Saft) und zerkleinern oder zerdrücken Sie sie mit einer Gabel, bevor Sie sie zum Guanciale hinzufügen 6.

Kochen Sie die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze mit Deckel etwa 15 Minuten lang 7, dann mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Gegen Ende der angegebenen Zeit können Sie den Reis in einer separaten Pfanne einige Minuten lang rösten 8 und dabei häufig umrühren. Fügen Sie ihn der Sauce hinzu 9.

Rühren Sie, um ihn mit der Sauce zu vermischen 10, und beginnen Sie, ihn mit der heißen Gemüsebrühe zu begießen 11. Fügen Sie nach und nach eine Kelle Brühe hinzu, bis der Reis fertig ist, was etwa 20 Minuten dauert: Sie sollten eine ziemlich cremige Konsistenz erreichen 12, das Risotto sollte die klassische "Wellenbewegung" machen, wenn Sie die Pfanne schwenken.

Schalten Sie die Hitze aus, bevor Sie den geriebenen Pecorino hinzufügen 13, rühren Sie um und lassen Sie das Risotto einige Momente ruhen, bevor Sie es heiß servieren. Fügen Sie eine Prise schwarzen Pfeffer 14 und nach Belieben mehr geriebenen Pecorino darüber 15.