Gefüllte Auberginen mit Reis und herzhaftem Kern

Um die gefüllten Auberginen mit Reis und herzhaftem Kern vorzubereiten, müssen Sie zuerst die Gemüsebrühe zubereiten, die Sie später für den Risotto benötigen. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Auberginen. Waschen Sie sie und trocknen Sie sie mit einem Küchenpapier ab, dann entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften 1. Mit einem scharfen Messer machen Sie einen Schnitt zwischen der Schale und dem Fruchtfleisch 2. Auf diese Weise können Sie die beiden Teile durch leichten Druck 3 trennen, ohne die äußere Hülle zu beschädigen.

Schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel 4 und frittieren Sie es in reichlich heißem Öl 5. Die empfohlene Temperatur, um ein trockenes Frittieren zu erreichen, liegt bei 170-180°C (verwenden Sie ein Thermometer, um sie zu messen). Sobald die Auberginenwürfel goldbraun sind, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf ein Küchenpapier 6; salzen Sie nach Geschmack.

Frittieren Sie die beiseitegelegten "Schalen" der Auberginen in Pflanzenöl 7. Sobald sie goldbraun sind 8, lassen Sie sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abtropfen 9.

Stellen Sie die Auberginen beiseite und kümmern Sie sich um das Risotto. Hacken Sie die Schalotte fein 10 und braten Sie sie sanft in einem Topf mit dem Öl an. Sobald sie weich ist, fügen Sie den Reis hinzu 11 und rösten Sie ihn unter häufigem Rühren für ein paar Minuten 12.

Sobald der Reis seine Farbe verändert hat, löschen Sie ihn mit Weißwein ab 13, fügen Sie die Tomatenpassata hinzu 14 und etwas Salz. Rühren Sie um und lassen Sie den Reis garen, indem Sie nach und nach die heiße Brühe hinzufügen 15. Lassen Sie ihn zwanzig Minuten kochen und fügen Sie bei Bedarf weitere Brühe hinzu.

Erst wenn der Reis fertig ist, fügen Sie den Parmigiano hinzu 16, wobei Sie etwa 50 Gramm für das spätere Bestreuen der Auberginen beiseite lassen. Rühren Sie um und geben Sie den Reis in eine Schüssel. Fügen Sie die mit den Händen zerkleinerten Basilikumblätter hinzu 17 und die Auberginenwürfel 18.

Legen Sie die zuvor frittierten Auberginenhüllen in eine Auflaufform und füllen Sie sie schichtweise. Geben Sie zuerst 1 Esslöffel Reis 19, dann eine Scheibe Scamorza 20 und erneut 1 Esslöffel Reis 21 hinzu.

Schließen Sie ab, indem Sie die Auberginen mit dem beiseitegelegten Parmigiano bestreuen 22 und backen Sie sie im Grillmodus bei 240°C für etwa 4-5 Minuten. Dann nehmen Sie sie aus dem Ofen 23 und servieren Sie Ihre gefüllten Auberginen mit Reis und herzhaftem Kern noch heiß 24.