Schweinebraten mit Äpfeln

Um den Schweinebraten mit Äpfeln zuzubereiten, nehmen Sie das bereits von der Kruste befreite Stück Kotelett und öffnen es auf folgende Weise: Schneiden Sie an einer Seite des Fleischstücks in etwa der Mitte der Höhe eine Kerbe ein 1 und schneiden Sie die Scheibe bis zum Ende, ohne sie abzutrennen (2-3).

Beiseite das Fleisch legen und sich um die Füllung kümmern: Waschen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse von einem und verwenden Sie nur die Hälfte 4, schneiden Sie sie in Scheiben und hacken Sie sie grob 5. Erhitzen Sie ein wenig Öl in einer Pfanne, geben Sie den gehackten Apfel dazu, salzen Sie 6

und kochen Sie für ein paar Minuten, bis der Apfel weich ist 7. Lassen Sie es gut abkühlen und fahren Sie mit dem Rezept fort. In einer Schüssel geben Sie Paniermehl, geriebenen Käse 8 und Majoranblätter 9.

Mischen Sie und fügen Sie es zu den gekochten Äpfeln hinzu 10. Mischen Sie, um eine gleichmäßige Panade zu erhalten 11. An diesem Punkt füllen Sie das Kotelett, indem Sie die Füllung gleichmäßig verteilen 12

und drücken Sie sie dann gut mit den Händen an, damit sie haftet 13. Jetzt rollen Sie das Fleisch von der kürzeren Seite her auf (14-15).

Um die Form beim Kochen zu halten, umwickeln Sie das Fleisch mit Küchengarn, indem Sie den Anweisungen in unserem Abschnitt "Wie man einen Braten bindet" folgen (16-17). Erhitzen Sie ein wenig Öl in der Pfanne und legen Sie das Kotelett hinein 18.

Sautieren Sie es gut von allen Seiten 19. Jetzt, ohne die Schale zu entfernen, schneiden Sie die restlichen Äpfel (die Hälfte und den ganzen) in etwa 2 cm große Stücke 20. Schälen Sie die Schalotten und halbieren Sie sie. Mischen Sie die Äpfel und die Schalotten in einer Schüssel 21.

Fetten Sie eine Auflaufform mit Öl ein und geben Sie die Äpfel mit den Schalotten hinein 22. Legen Sie den angebratenen Kotelett in die Mitte 23. Jetzt fügen Sie den Senf dem Wein hinzu 24,

mischen Sie, um eine gleichmäßige Sauce zu erhalten 25 und bestreichen Sie sie über das Fleisch 26. Salzen 27 und pfeffern,

verfeinern Sie mit Majoranblättern 28 und kochen Sie im vorgeheizten Ofen bei 200° für insgesamt 50 Minuten, wobei Sie es nach den ersten 30 Minuten auf die andere Seite drehen. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen 29 und lassen Sie ihn abkühlen. Halten Sie das Kotelett warm und filtern Sie in der Zwischenzeit Ihren Bratensaft 30,

gießen Sie ihn in einen kleinen Topf und erhitzen Sie ihn, indem Sie die Sauce mit 1 g Maisstärke binden 31. Rühren Sie mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden, und reduzieren Sie Ihre Sauce, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben (sie sollte samtig sein) 32. Entfernen Sie das Küchengarn 33

und schneiden Sie Ihren Braten mit einem scharfen Messer 34; servieren Sie ihn mit den Äpfeln und der heißen Sauce (35-36).