Gefüllter Truthahn

Bereiten Sie die Füllung für den Truthahn vor: Putzen Sie das Gemüse und geben Sie es in den Mixer 1, zerkleinern Sie es fein und geben Sie es in eine große Schüssel. Fügen Sie das Hackfleisch und die Wurst 2 (ohne Haut und klein geschnitten) hinzu, kneten Sie alles mit der Hand und fügen Sie den geriebenen Parmesan 3 hinzu,

das Paniermehl 4 und das ganze Ei 5, kneten Sie die Mischung erneut mit der Hand und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie die Muskatnuss 6 hinzu und mischen Sie erneut alles gut durch.

Säubern Sie auch den Truthahn und entfernen Sie die Innereien 7, falls er nicht bereits ausgenommen und zum Füllen vorbereitet ist (Sie können den Metzger bitten, ihn ohne Innereien vorzubereiten). Entfernen Sie mit einer Pinzette eventuell verbliebene Federkiele 8 und füllen Sie dann den Truthahn 9, indem Sie die Füllung mit einem Löffel einfüllen und gut nach innen drücken, um sie zu verdichten.

Schließen Sie den Truthahn mit Spießen (10-11) (oder nähen Sie ihn mit einer Fleischnadel und Küchengarn zu) und binden Sie die Flügel zusammen, damit sie beim Garen nicht auseinanderfallen.
Verwenden Sie 20 g Butter, um den Truthahn zu massieren 12.

Decken Sie ihn vollständig mit Speck ab 13, einschließlich der Schenkel 14; schneiden Sie die Wurst in kleine Stücke von etwa 2,5 cm 15.

und umwickeln Sie sie mit dem restlichen Speck 16, eine Scheibe pro Stück, und stecken Sie sie mit Zahnstochern fest 17, um den Speck zu fixieren.
Schmelzen Sie die restliche Butter und das Öl in einem Bräter, der auch in den Ofen gestellt werden kann, und sobald sie heiß sind, legen Sie den Truthahn hinein 18 und braten Sie ihn ein paar Minuten bei mittlerer Hitze an.

Löschen Sie mit Weißwein ab 19 und fügen Sie auch die Spieße mit Wurst und Speck hinzu 20, lassen Sie den Alkohol verdampfen und schieben Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 200°C für eine Stunde.
Gießen Sie den Truthahn gelegentlich mit dem Bratensaft über 20, um den Speck an der Oberfläche weich und das Fleisch saftig zu halten.

Nach dieser Stunde waschen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in Hälften 22 oder Viertel und fügen Sie sie dem Truthahn hinzu 23, übergießen Sie ihn erneut und stellen Sie ihn für anderthalb weitere Stunden in den Ofen (wenn der Speck an der Oberfläche zu dunkel wird, decken Sie den Truthahn mit Alufolie ab, damit er weiter garen kann, ohne zu verbrennen), und denken Sie daran, ihn immer wieder mit dem Bratensaft zu übergießen.
Wenn der Truthahn gut durchgebraten ist (Sie können dies prüfen, indem Sie ein Holzstäbchen in das Fleisch stechen; wenn Flüssigkeit austritt, muss die Garzeit verlängert werden), legen Sie ihn auf eine Servierplatte und garnieren Sie ihn mit den Spießen und Äpfeln und übergießen Sie ihn mit dem Bratensaft, den Sie mit dem Fleisch servieren. 24