Kartoffelkroketten

Name: Kartoffelkroketten
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 30
Ingredients: Rote Kartoffeln 1 kg; Eigelb 30 g; Muskatnuss nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Parmigiano Reggiano DOP gerieben 100 g; Eier (2 mittelgroß) 130 g; Semmelbrösel nach Bedarf; Erdnussöl nach Bedarf

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440

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 440
Kohlenhydrate g 19.9
davon Zucker g 0.5
REZEPT LESEN g 10.9
Fette g 35.2
davon gesättigte Fettsäuren g 9.5
Ballaststoffe g 1.8
Cholesterin mg 133
Natrium mg 286

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 45 min
Kochzeit: 30 min
Makes: 30 pezzi
Kosten: Sehr gering
Anmerkungen plus die notwendige Zeit, um die Kartoffeln zu kochen

PRÄSENTATION

Kartoffelkroketten sind zeitlose Leckerbissen, denen man sich ab und zu hingeben kann und die voll und ganz zur großen Familie der Fingerfoods gehören, die unbestrittenen Stars der Buffets. Es ist unnötig zu sagen, dass diese knusprigen Kartoffelbällchen im Handumdrehen verschwinden, sobald sie serviert werden: Mit ihrer goldenen Panade und der weichen Füllung erobern sie immer wieder die Gaumen von Groß und Klein! Wie jeder große Klassiker der Küche haben auch die Kroketten verlockende Varianten inspiriert, wie Kartoffelkroketten mit Lachs und Joghurt-Sauce, Kartoffelkroketten mit Speck oder die bunten Rote-Bete-Kroketten. Sogar die regionale Küche ist an diesem Thema interessiert, in der neapolitanischen Tradition sind Kartoffelkroketten als "Crocchè" bekannt und fehlen niemals in Begleitung von Zucchiniblüten-Frittelle.
Kartoffelkroketten sind eine einfache Zubereitung, die nur wenige, aber wichtige Tricks erfordert, vor allem die Wahl der Kartoffeln: Rote Kartoffeln mit festem Fleisch sind perfekt, um ein trockenes Püree zu erhalten, das für jede Art der Zubereitung optimal ist. Alle anderen Geheimnisse werden in unserem Rezept dieser kleinen verlockenden Delikatessen enthüllt, komm und entdecke es!

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ZUTATEN

440

Kalorien pro Portion

Zutaten für etwa 30 Kroketten: Rote Kartoffeln 1 kg; Eigelb 30 g; Muskatnuss nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Parmigiano Reggiano DOP 100 g - gerieben

zum Panieren: Eier 130 g - (2 mittelgroß); Semmelbrösel nach Bedarf

zum Frittieren: Erdnussöl nach Bedarf

Zubereitung

Um die Kartoffelkroketten zuzubereiten, wasche die Kartoffeln unter fließendem Wasser, um Erdreste zu entfernen 1, lege sie in einen großen Topf und fülle diesen mit Wasser, sodass die Kartoffeln bedeckt sind 2, ohne sie zu schälen: Verwende möglichst Kartoffeln gleicher Größe, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Es dauert etwa 40 Minuten, wenn du sie kochst, oder etwa die Hälfte der Zeit im Schnellkochtopf. Sobald sie fertig sind, lasse sie leicht abkühlen (gerade so, dass du sie anfassen kannst) und schäle sie dann 3.

Drücke sie noch warm durch eine Kartoffelpresse, um ein Püree zu erhalten 4; schlage in einer separaten kleinen Schüssel die Eigelbe mit Pfeffer und Salz (30 g Eigelb entsprechen 2 Eigelb von mittelgroßen Eiern) 5 und füge sie dann dem Kartoffelpüree hinzu 6.

Würze mit geriebener Muskatnuss 7 und verfeinere mit dem geriebenen Käse 8, rühre mit einem Löffel, um die Zutaten zu vermischen, bis eine weiche und trockene Masse entsteht. Nimm eine Portion Teig von etwa 35 g 9 und forme die Kroketten

indem du eine zylindrische Form mit leicht abgeflachten Enden gibst. Lege die geformten Kroketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett 10. Mit der angegebenen Menge erhältst du etwa 30 Kroketten. Nachdem der Teig aufgebraucht ist, panieren die Kroketten: Bereite zwei Schüsseln vor, eine mit den geschlagenen Eiern und die andere mit den Semmelbröseln. Tauche die Kroketten zuerst ins Ei 11 und dann in die Semmelbrösel 12.

Lege die Kroketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett. Sobald alle Kroketten fertig sind, erhitze reichlich Erdnussöl in einem nicht zu großen Topf auf 180-190°C (es wird empfohlen, ein Küchenthermometer zu verwenden, um die Temperatur besser zu überwachen) und frittiere 3-4 Kroketten gleichzeitig, um die Öltemperatur nicht zu stark abzusenken 13. Brate sie, während du sie mit einem Schaumlöffel wendest 14, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind. Lass sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen 15. Serviere die Kartoffelkroketten noch heiß!

Aufbewahrung

Es wird empfohlen, die Kroketten sofort zu verzehren. Es ist möglich, sie roh einzufrieren und direkt gefroren zu frittieren, dabei die Öltemperatur etwas niedriger halten.

Tipp

Wenn du Zweifel an der Kartoffelsorte hast, sind rote Kartoffeln eine sichere Wahl: Mit ihrem festen und kompakten Fleisch halten sie die Kochtemperatur perfekt, egal ob gekocht, frittiert oder gebacken!

Wenn du Kroketten möchtest, die ihre Form behalten und sehr knusprig sind, kannst du sie doppelt panieren: Nach der ersten Panade noch einmal in Ei und Semmelbrösel tauchen.

Eine Idee für eine noch verlockendere Version? Du kannst jedes Stück mit einem Käsewürfel füllen, der beim Kochen schmilzt, aber kein Wasser abgibt (wie Scamorza oder Gorgonzola).

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.