Schweinebraten mit Bier

Um den Schweinebraten mit Bier zuzubereiten, beginnen Sie am Abend vor dem Kochen mit der Zubereitung: Wickeln Sie den Schweinerücken mit den Speckscheiben ein, dann binden Sie ihn mit einem Küchengarn fest (siehe die Anleitung in der Kochschule, klicken Sie hier), schließlich stecken Sie einen Rosmarinzweig zwischen das Garn und den Speck 1. Putzen, waschen und würfeln Sie die Karotte, die Zwiebel und zwei Selleriestangen, dann legen Sie sie in eine ausreichend große Schüssel zusammen mit dem Schweinerücken 2. Fügen Sie das Bier, einige Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzu, dann decken Sie alles mit Frischhaltefolie ab und lassen es über Nacht im Kühlschrank marinieren 3.

Am nächsten Tag die Marinade abgießen und das Fleisch trocknen, die Marinade beiseite stellen 4. Bereiten Sie nun eine Mischung aus Salbei, Knoblauch und Rosmarin vor und geben Sie diese in eine Schüssel 5. Fügen Sie Fenchelsamen, Salz und gemahlenen Pfeffer nach Belieben hinzu und verwenden Sie diese, um den Braten zu bestreuen 6. Drücken Sie leicht mit den Händen, um die Kräutermischung besser haften zu lassen.

Geben Sie drei Esslöffel Öl in einen Topf und bräunen Sie den Braten von allen Seiten an 7, dann fügen Sie das gut abgetropfte Marinadegemüse hinzu 8. Lassen Sie alles 10 Minuten kochen und fügen Sie nach und nach die Biermarinade hinzu 9.

Setzen Sie das Kochen bei schwacher Hitze fort und wenden Sie den Braten gelegentlich, damit er auf allen Seiten gut gart 10. Nach etwa einer Stunde prüfen Sie den Gargrad mit der Zahnstocherprobe: Stechen Sie den Braten mit einem Holzstäbchen an, wenn die austretende Flüssigkeit weiß ist, ist der Braten gar, wenn sie rosa ist, ist das Fleisch noch roh. Wenn keine Flüssigkeit austritt, bedeutet das, dass das Fleisch zu lange gekocht wurde. Wenn der Braten fertig ist, pürieren Sie den Bratenfond mit einem Mixer 11, sieben Sie ihn und lassen Sie ihn auf dem Herd eindicken und passen Sie ihn mit Salz an. Lösen Sie einen flachen Esslöffel Mehl in etwas Wasser auf, dann fügen Sie die Mischung zur Reduktion hinzu 12, dies wird die Sauce dicker machen. Servieren Sie den Schweinebraten mit Bier in Scheiben geschnitten und garnieren Sie ihn mit der erhaltenen Bierreduktion.