Wie man den Teig ausrollt

Zuerst bereiten Sie einen guten Teig für frische Eierpasta vor. Auf einem Arbeitsbrett das Mehl zu einem Kranz formen und in der Mitte die Eier aufschlagen, dabei nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein kompakter, glatter und homogener Teigball entsteht. Für weitere Informationen über frische Pasta klicken Sie hier Frische Eierpasta. Wickeln Sie den Teigball in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn an einem kühlen Ort mindestens 30 Minuten ruhen 1. Nach dieser Zeit mehlen Sie ein hölzernes Arbeitsbrett, das für eine rauere Teigoberfläche sorgt, und legen den Teig darauf. Beginnen Sie dann, die Kugel mit dem Nudelholz flachzudrücken 2. Ziehen Sie das Nudelholz mit parallelen Händen vom Teigzentrum aus 3.

Nach außen, während Sie es gleiten lassen und mit den Handflächen drücken, damit sich der Teig ausbreitet 4. Jedes Mal, wenn Sie den Teig mit dem Nudelholz ausrollen, drehen Sie das Teigblatt um ein Viertel, immer im Uhrzeigersinn 5. Um zu verhindern, dass der Teig austrocknet, sollten Sie ihn relativ schnell und kräftig bearbeiten, zumindest anfangs. Sobald das Teigblatt dünner geworden ist, verringern Sie den Druck auf das Nudelholz, um ein Reißen zu vermeiden. Sollte der Teig während des Ausrollens klebrig werden, können Sie ihn mit ein wenig Mehl bestäuben, um die Ausrollung zu erleichtern, ohne den Teig jedoch hart zu machen 6.

Denken Sie daran, NIEMALS das Nudelholz zu bemehlen, sondern nur den Teig oder das Brett, da der Teig sonst am Nudelholz kleben bleibt. Während der Teig dünner wird, verringern Sie den Druck auf das Nudelholz und ziehen weiterhin vom Zentrum des Teigs nach außen 7. Überprüfen Sie die Dicke 8, bis Sie die gewünschte erreicht haben. Denken Sie daran, dass ein perfektes Teigblatt sehr dünn sein muss, höchstens einen halben Millimeter dick. Schneiden Sie dann das Teigblatt in das gewünschte Format und legen Sie die fertige Pasta auf ein gut bemehltes Tuch 9, bis Sie sie kochen.

Um den Teig mit der speziellen Nudelmaschine auszurollen, befestigen Sie sie gut auf der Arbeitsfläche, damit sie nicht verrutscht, und nehmen Sie dann einen Teil des Teigs vom Teigball ab, wobei Sie darauf achten, den restlichen Teig gut in Frischhaltefolie zu wickeln, damit er nicht austrocknet 1. Flachen Sie den Teig mit den Händen ab 2, mehlen Sie ihn leicht und lassen Sie ihn durch die Maschine laufen, beginnend mit der größten Dicke 3.

Sobald Sie den Teig erhalten haben, falten Sie einen Rand 4 und dann einen weiteren Rand zur Mitte des Teigblatts 5 und drücken leicht 6.

und lassen Sie das Teigblatt erneut durch die Maschine, diesmal mit der dünneren Dicke 7. Falten Sie dann den Teig wieder auf sich selbst und lassen Sie ihn erneut durch die Maschine mit der dünnsten Dicke. Fahren Sie so fort, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben 8, wobei Sie immer daran denken, mit der breitesten Dicke zu beginnen und schrittweise zur dünnsten überzugehen, wobei Sie jedes Mal leicht mehlen. Sobald Sie das Teigblatt erhalten haben, bedecken Sie es mit Frischhaltefolie, damit es nicht austrocknet, während Sie die anderen zubereiten 9.