Wirsingrisotto

Um das Wirsingrisotto zuzubereiten, die Schalotten schälen und fein hacken 1. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Schalotten hinzufügen 2 und salzen 3.

Etwa 7 Minuten bei schwacher Hitze dünsten 4. In der Zwischenzeit den Wirsing schneiden: das erste Blatt und den harten Teil entfernen, dann Streifen von etwa 1 cm Breite schneiden 5 und anschließend halbieren 6.

Sobald die Schalotten gedünstet sind, den Wirsing 7 in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten lang kochen lassen, salzen 8 und pfeffern, eine Kelle Brühe hinzufügen, mit einem Deckel abdecken 9 und bei niedriger Hitze weiterkochen, bei Bedarf Brühe hinzufügen und etwa 10 Minuten garen lassen.

Nach der Garzeit des Wirsings 10 beiseite stellen, im selben Topf Öl erhitzen, dann den Reis hinzufügen 11 und etwa 5-6 Minuten rösten oder bis er sehr heiß ist. Mit Weißwein ablöschen 12 und verdampfen lassen.

Den Reis nach und nach mit der heißen Brühe kochen 13, insgesamt dauert es 15 Minuten. 3 Minuten vor Ende der Garzeit auch den Wirsing hinzufügen 14. Am Ende der Garzeit den Herd ausschalten, mit dem Käse vermengen

und die Butter in Stückchen 16, den Reis etwa 1-2 Minuten ruhen lassen 17. Das Wirsingrisotto mit einer Prise schwarzem Pfeffer nach Geschmack servieren 18.