Zucchini-Parmigiana

Um die Zucchini-Parmigiana vorzubereiten, beginnen Sie zunächst mit der Zubereitung der Sauce. Gießen Sie etwas Öl in einen Topf, fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu 1 und lassen Sie sie bei niedriger Hitze anbraten. Fügen Sie dann die Tomatenpassata hinzu 2 und etwas Wasser; salzen Sie und lassen Sie die Sauce etwa 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, dabei oft umrühren. Sobald die Sauce fertig ist, fügen Sie die in Stücke gerissenen Basilikumblätter hinzu 3.

In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Zucchini, waschen Sie sie, schneiden Sie die Enden ab 4 und schneiden Sie sie mit einer Mandoline 5 oder einem Messer in etwa 5 mm dicke Scheiben. Erhitzen Sie dann das Öl in einer großen Pfanne und während es auf 170°C erhitzt, wenden Sie die Zucchinischeiben in Mehl 6.

so dass sie auf beiden Seiten bemehlt sind 7. Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht hat (messen Sie mit einem Küchenthermometer) tauchen Sie wenige Scheiben auf einmal ein 8 und frittieren Sie die Zucchini nur wenige Minuten, bis sie goldbraun sind. Dann lassen Sie sie abtropfen 9.

und platzieren Sie sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett 10, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen. Fahren Sie so mit allen anderen fort und salzen Sie sie bei Bedarf leicht. Schneiden Sie dann die Mozzarella in Würfel 11 und legen Sie sie beiseite. Sobald auch die Sauce fertig ist, nehmen Sie eine rechteckige Backform von 28x18 cm und verteilen Sie etwas Tomatensauce auf dem Boden, indem Sie sie mit der Rückseite des Löffels verstreichen 12.

An diesem Punkt ordnen Sie die Zucchini ordentlich nebeneinander, leicht überlappend 13, bedecken Sie sie mit einer großzügigen Schicht Tomatensauce, bestreuen Sie sie mit geriebenem Parmigiano 14, Mozzarella-Würfeln und Pfeffer 15.

Wiederholen Sie den gleichen Vorgang, diesmal legen Sie die Zucchini horizontal 16, fügen Sie dann eine Schicht Sauce, Mozzarella, Parmigiano und eine Prise Pfeffer hinzu 17. Legen Sie die letzte Schicht Zucchini erneut längs 18

und vollenden Sie mit der restlichen Sauce und den Mozzarella-Würfeln. Bestreuen Sie mit Parmigiano, einer Prise Pfeffer 19 und backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für 25-30 Minuten. Dann nehmen Sie die Parmigiana aus dem Ofen 20, fügen Sie einige Basilikumblätter hinzu 21 und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren!