Apfelstrudel

Für die Zubereitung des Apfelstrudels beginnt man mit dem Teig: Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und fügen Sie das Salz hinzu 1; dann das Ei 2 und das Wasser 3 hinzufügen

und beginnen Sie, mit den Händen zu kneten 4. Fügen Sie dann das Öl hinzu 5 und arbeiten Sie weiter, bis Sie einen homogenen Teig erhalten 6. Wenn der Teig zu klebrig ist, können Sie maximal 10-20 g Mehl hinzufügen.

Übertragen Sie den Teigball auf eine Fläche und kneten Sie ihn, bis er elastisch ist 7. Wenn Sie fertig sind, formen Sie eine Kugel und legen Sie sie in eine leicht geölte Schüssel, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie 8 und lassen Sie sie eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen. Inzwischen Rosinen im Rum, oder wenn Sie möchten, in warmem Wasser einweichen; in einer Pfanne 30 g Butter schmelzen und wenn sie brutzelt, die Semmelbrösel rösten 9.

Rühren Sie mit einem Holzlöffel, damit nichts anbrennt und lassen Sie sie einige Minuten bräunen 10, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in vier Stücke und dann in dünne Scheiben; geben Sie die Äpfel in eine große Schüssel und fügen Sie den Zucker hinzu 11, die Pinienkerne 12

die abgeriebene Zitronenschale 13, eine Prise Zimt 14 und die gut abgetropften Rosinen 15: Die Zutaten sollten ihre Aromen freisetzen, aber nicht lange mazerieren, damit der Zucker nicht zu viel Wasser freisetzt.

Schmelzen Sie die restliche Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Dann den Teigball auf einem leicht bemehlten Tuch ausrollen 16, ein Rechteck von etwa 35x45 formen 17. Die Oberfläche, außer den Rändern, mit wenig geschmolzener Butter bestreichen und mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen; diese Schicht dient dazu, die Säfte, die die Äpfel beim Backen freisetzen, aufzusaugen 18.

Setzen Sie die Apfelmischung darauf 19; rollen Sie den Strudel von der langen Seite her auf 20, achten Sie darauf, dass der Teig nicht reißt (Sie können sich mit dem Tuch, auf dem er liegt, helfen); versiegeln Sie ihn auch an den Seiten gut 21, damit der Inhalt beim Backen nicht herausläuft.

Legen Sie den Strudel dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit der Naht nach unten, und bestreichen Sie ihn vor dem Backen mit geschmolzener Butter (22-23). Backen Sie den Strudel im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° C für etwa 40 Minuten (bei Umluftofen bei 180° C für 30 Minuten). Nach dem Backen 24 können Sie den Strudel mit Puderzucker bestreuen und ihn warm in Scheiben geschnitten servieren.