Tarte tatin

Um die Tarte Tatin zuzubereiten, muss man zuerst den Mürbeteig herstellen. Geben Sie das Mehl und die gewürfelte Butter, bei Raumtemperatur, in eine Schüssel. Arbeiten Sie schnell, indem Sie die Butter mit den Händen in das Mehl krümeln 2, bis alles gut vermischt ist, aber ohne es zu sehr zu erwärmen: Sie sollten eine sandige Konsistenz erhalten 2. In einer anderen Schüssel geben Sie das Eigelb und das Wasser 3,

einen oder zwei Prisen Salz 4 und rühren Sie alles mit einem Löffel, bis sich das Salz aufgelöst hat 5. Dann gießen Sie die Flüssigkeiten in die Schüssel mit Butter und Mehl, in die Mitte 6.

Vermischen Sie alles schnell mit den Händen 7, um die Zutaten zu einer kompakten Masse zu verbinden, bis die Schüssel sauber ist 8. Übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und drücken Sie ihn 3 Mal mit der Handfläche nach vorne 9.

Kompaktieren Sie ihn wieder 10 und wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie den Teig erneut 3 Mal mit der Handfläche drücken 11. Formen Sie eine Kugel und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie 12, dann lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen und kümmern Sie sich in der Zwischenzeit um die Äpfel.

Schälen Sie die Äpfel mit einem Sparschäler 15 und schneiden Sie sie mit einem kleinen Messer in Viertel 14 und entfernen Sie das Kerngehäuse 15. Legen Sie sie auf ein Schneidebrett mit der runden Seite nach oben, während Sie den Karamell vorbereiten.

Für den Trockenkaramell, nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden und geben Sie den Zucker hinein 16 und nur einen Tropfen Wasser 17; stellen Sie ihn auf den Herd 18 und lassen Sie den Zucker karamellisieren, ohne ihn zu rühren, sondern nur den Topf zu schwenken.

Warten Sie etwa 3-5 Minuten, bis er vollständig geschmolzen ist und eine haselnussbraune Farbe erreicht hat 19. Es ist sehr wichtig, dass der Karamell nicht weiß ist und eine schöne Farbe annimmt, da dies der Torte ihre Farbe geben wird. In der Zwischenzeit eine 22 cm Durchmesser Backform buttern. Sobald der Karamell die haselnussbraune Farbe erreicht hat, fügen Sie die in Stücke geschnittene Butter in den Topf 20 und schwenken Sie den Topf erneut, um alles für ein paar Sekunden zu schmelzen 21.

Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist 22, nehmen Sie den Karamell vom Herd, warten Sie einen Moment, damit er nicht extrem heiß ist, und gießen Sie ihn in die gebutterte Form 23. Nehmen Sie die Äpfel und legen Sie sie in die Form: Die runde Seite sollte unten sein 24.

Die Apfelstücke sollten sehr nah beieinander liegen 25; wenn sie zu groß sind, können Sie sie in kleinere Scheiben schneiden 26, um keine Lücken zu lassen 27.

Drücken Sie die Äpfel so fest wie möglich, um die gesamte Oberfläche zu bedecken 28. Um eine bessere Karamellisierung während des Backens zu erzielen, bestreuen Sie alles mit etwas Zucker 29 und einigen Salzflocken 30, die die Aromen am besten hervorheben werden.

Nehmen Sie nun den Mürbeteig, legen Sie ihn auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus, bis er etwa 2 mm dick ist; es ist wichtig, den Teig immer vom Zentrum aus zu rollen und niemals an den Rändern 31. Nach jedem Mal, wenn Sie das Nudelholz benutzen, drehen Sie den Teig leicht im Uhrzeigersinn 32 und rollen Sie weiter, indem Sie drehen und ausrollen. Wenn der Teig bereits etwas breiter ist, können Sie ihn vorsichtig umdrehen, um auch die andere Seite zu bemehlen und weiter zu rollen und leicht zu drehen, bis Sie die angegebene Dicke erreicht haben. Diese Technik zum Ausrollen des Mürbeteigs heißt 10 und 10. Rollen Sie ihn dann um das Nudelholz und übertragen Sie ihn über die Äpfel 33.

Um zu vermeiden, dass der gesamte überschüssige Teig abgeschnitten wird, falten Sie den äußeren Rand leicht nach innen, um so viel wie möglich zu sparen, indem Sie den Teig mit den Daumen nach innen auf die Oberfläche der Torte drücken 34: Dies hilft auch, eine dickere Basis und eine festere Grundlage zu erhalten. Entfernen Sie dann die überschüssige Pasta mit dem Nudelholz 35 und fahren Sie mit der Daumenspitze zwischen dem inneren Rand der Form und dem Mürbeteig entlang 36: Dies hilft Ihnen, die Tarte Tatin nach dem Backen besser zu formen. Backen Sie nun in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 35-40 Minuten.

Die Tarte Tatin sollte eine gleichmäßige, goldene Farbe haben. Sobald sie fertig ist, lassen Sie sie etwa 30 Minuten abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen: Diese Ruhezeit hilft, den Karamell zu festigen. Drehen Sie sie auf einen Teller 38 und servieren Sie Ihre Tarte Tatin 39!