Cannelloni mit Ricotta und Spinat
- Mittel
- 1 h 50 min
- Kcal 546.6
Die Béchamel ist eine der vielseitigsten Grundsaucen in der Küche: einfach und schnell zuzubereiten, sie ist perfekt, um vielen verschiedenen Gerichten das gewisse Extra zu verleihen, von Lasagne bis zu Nudelauflauf, wie zum Beispiel überbackene Nudeln mit Fenchel, bis hin zu Spinat oder Hähnchenbrust! Sowohl die Franzosen als auch die Italiener beanspruchen die Urheberschaft für sich. Die wahrscheinlichste Hypothese ist, dass Caterina de' Medici sie nach Frankreich importierte, wo sie damals den Namen „Klebersauce“ trug. Doch durch den Höfling Louis de Béchameil erhielt sie schließlich den Namen Béchamelsauce, obwohl Pellegrino Artusi sie in seinem Kochbuch lieber italienisierte und „Balsamella“ nannte, ein Name, der inzwischen in Vergessenheit geraten ist. Entdecke alle Geheimnisse für eine perfekte hausgemachte Béchamel, cremig und ohne Klumpen, und wir wetten, dass du nie wieder auf die fertig gekaufte zurückgreifen wirst!
Probiere auch diese Varianten:
Um die Béchamelsauce zuzubereiten, gießen Sie zuerst die Milch in einen kleinen Topf 1, fügen Sie Muskatnuss 2 und Salz 3 hinzu und erhitzen Sie sie.
Geben Sie die Butter in einen anderen kleinen Topf 4 und schmelzen Sie sie bei schwacher Hitze, fügen Sie dann das Mehl auf einmal hinzu 5. Rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden 6.
Rühren Sie weiter, bis Sie eine goldene Mischung erhalten, das Roux 7. Verdünnen Sie das Roux, indem Sie zuerst etwas heiße Milch und dann den Rest hinzufügen 8. Rühren Sie weiter bei geringer Hitze, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist 9; nach 5-6 Minuten Kochen erhalten Sie eine mitteldicke Béchamelsauce. Ihre Béchamelsauce ist bereit zur Verwendung!