Béchamel

Name: Béchamel
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Vollmilch 1 l; Butter 100 g; Weizenmehl Typ 00 100 g; Feines Salz 1 Prise; Muskatnuss zum Reiben nach Bedarf

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368

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 368
Kohlenhydrate g 26.3
davon Zucker g 10.4
REZEPT LESEN g 9.3
Fette g 25.1
davon gesättigte Fettsäuren g 14.6
Ballaststoffe g 0.6
Cholesterin mg 75
Natrium mg 182

Schwierigkeit: Sehr einfach
Vorbereitungszeit: 5 min
Kochzeit: 10 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Sehr gering

PRÄSENTATION

Die Béchamel ist eine der vielseitigsten Grundsaucen in der Küche: einfach und schnell zuzubereiten, sie ist perfekt, um vielen verschiedenen Gerichten das gewisse Extra zu verleihen, von Lasagne bis zu Nudelauflauf, wie zum Beispiel überbackene Nudeln mit Fenchel, bis hin zu Spinat oder Hähnchenbrust! Sowohl die Franzosen als auch die Italiener beanspruchen die Urheberschaft für sich. Die wahrscheinlichste Hypothese ist, dass Caterina de' Medici sie nach Frankreich importierte, wo sie damals den Namen „Klebersauce“ trug. Doch durch den Höfling Louis de Béchameil erhielt sie schließlich den Namen Béchamelsauce, obwohl Pellegrino Artusi sie in seinem Kochbuch lieber italienisierte und „Balsamella“ nannte, ein Name, der inzwischen in Vergessenheit geraten ist. Entdecke alle Geheimnisse für eine perfekte hausgemachte Béchamel, cremig und ohne Klumpen, und wir wetten, dass du nie wieder auf die fertig gekaufte zurückgreifen wirst!

Probiere auch diese Varianten:

Béchamel ohne Butter
Glutenfreie Béchamel
Vegane Béchamel

ZUTATEN
Für 1 Liter Béchamelsauce: Vollmilch 1 l; Butter 100 g; Weizenmehl Typ 00 100 g; Feines Salz 1 Prise; Muskatnuss nach Bedarf - zum Reiben

Zubereitung

Um die Béchamelsauce zuzubereiten, gießen Sie zuerst die Milch in einen kleinen Topf 1, fügen Sie Muskatnuss 2 und Salz 3 hinzu und erhitzen Sie sie.

Geben Sie die Butter in einen anderen kleinen Topf 4 und schmelzen Sie sie bei schwacher Hitze, fügen Sie dann das Mehl auf einmal hinzu 5. Rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden 6.

Rühren Sie weiter, bis Sie eine goldene Mischung erhalten, das Roux 7. Verdünnen Sie das Roux, indem Sie zuerst etwas heiße Milch und dann den Rest hinzufügen 8. Rühren Sie weiter bei geringer Hitze, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist 9; nach 5-6 Minuten Kochen erhalten Sie eine mitteldicke Béchamelsauce. Ihre Béchamelsauce ist bereit zur Verwendung!

Aufbewahrung

Wenn Sie die Béchamelsauce nicht sofort verwenden, gießen Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie abkühlen, dann bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, damit sich keine Haut auf der Oberfläche bildet. Sobald sie abgekühlt ist, kann die Béchamelsauce im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden.

Um sie wieder glatt und cremig zu machen, genügt es, sie mit den Schneebesen eines elektrischen Handmixers zu bearbeiten; falls nötig, können Sie etwas Milch hinzufügen, um sie während des Bearbeitens flüssiger zu machen.

Die Béchamelsauce kann etwa 1 Monat lang eingefroren werden.

Tipp

Mit diesem Rezept erhalten Sie eine mitteldicke Konsistenz: Wenn Sie eine flüssigere Béchamelsauce bevorzugen, verringern Sie die Menge an Butter und Mehl; für eine dickere Béchamelsauce erhöhen Sie die Menge an Butter und Mehl.

Wenn Klumpen in der Béchamelsauce entstehen, keine Panik: Einfach durch ein Sieb filtern, um das Problem zu lösen!

Kuriosität

Es scheint, dass das Roux, die Grundmischung aus Mehl und Butter, die für die Zubereitung der Béchamelsauce unerlässlich ist, schon mindestens ein Jahrhundert vor der Erfindung der Sauce bekannt war: Sabina Welserin nahm es 1553 in ihr Kochbuch als Sauce zum Würzen von Fleisch und Fisch auf.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.