Süße und herzhafte Crêpes (Grundrezept)

Um die süßen und herzhaften Crêpes zuzubereiten, beginnen Sie, indem Sie die Butter sanft in einem kleinen Topf schmelzen lassen 1. Lassen Sie sie abkühlen und schlagen Sie in der Zwischenzeit die Eier in eine hohe Schüssel. Mischen Sie mit einem Schneebesen und fügen Sie die Milch hinzu 2. Rühren Sie weiter, bis eine homogene Mischung entsteht 3. 

Fügen Sie nun die lauwarme Butter hinzu 4 und mischen Sie erneut 5. Stellen Sie ein Sieb über die Schüssel und sieben Sie dann das Mehl hinein 6 (um Zeit zu sparen, können Sie es auch in zwei Portionen hinzufügen und mischen, um Klumpenbildung zu vermeiden). 

Rühren Sie dann kräftig mit dem Schneebesen, um das Mehl zu integrieren 7. Rühren Sie weiter, bis eine homogene, samtige Masse ohne Klumpen entsteht 8. Decken Sie die Schüssel nun mit Frischhaltefolie ab 9 und lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. 

Nach der Ruhezeit rühren Sie den Teig noch einmal um und erhitzen dann eine Crêpes-Pfanne mit einem Durchmesser von 18 cm (oder alternativ eine Antihaft-Pfanne mit derselben Grundfläche) und fetten Sie sie mit einem Stück Butter ein 10. Sobald die Pfanne heiß ist, gießen Sie eine Schöpfkelle Teig hinein, so dass die Oberfläche der Pfanne bedeckt ist 11: Sie können sich mit einem speziellen Crêpes-Verteiler helfen oder die Pfanne schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen (achten Sie darauf, dass sich der Teig nicht nur an den Rändern verteilt, da sonst in der Mitte nicht genug Teig bleibt, um eine gleichmäßige Crêpe zu bilden); es wird empfohlen, diese Schritte schnell durchzuführen, da der Teig schnell kochen wird 12.

Nach etwa einer Minute bei mittlerer bis niedriger Hitze sollten Sie eine leichte Bräunung bemerken, die Ränder lösen sich 13, so dass Sie die erste Crêpe mit einem Spatel umdrehen können 14. Kochen Sie auch die andere Seite etwa eine Minute, bis sie Farbe annimmt. Sobald die erste Crêpe fertig ist, legen Sie sie auf einen Servierteller oder ein Schneidebrett. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist, und fetten Sie die Pfanne bei Bedarf erneut ein, so dass Sie etwa 14 Crêpes mit einem Durchmesser von 18 cm erhalten: Stapeln Sie jede Crêpe übereinander, damit sie weich bleiben. Ihre süßen und herzhaften Crêpes sind nun fertig, Sie müssen sie nur noch füllen 15!