Biskuitteig

Name: Biskuitteig
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 0
Ingredients: Eier mittelgroß, bei Zimmertemperatur 5; Zucker 150 g; Weizenmehl Typ 00 für Süßspeisen 75 g; Kartoffelstärke 75 g; Vanilleschote 1; Feines Salz 1 Prise; Butter nach Bedarf; Weizenmehl Typ 00 für Süßspeisen nach Bedarf

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Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 25 min
Kochzeit: 40 min
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Biskuitteig ist eine der Grundzubereitungen der italienischen Patisserie, die jeder, der gerne kocht, mindestens einmal zubereitet hat, um eine wunderbare Geburtstagstorte oder ein Dessert auf Basis dieser weichen Zubereitung zu kreieren, wie zum Beispiel das Zuccotto! Ein einfaches Rezept, aber oft erfordern die einfachsten Dinge in der Küche viel Sorgfalt, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen! Die weiche Konsistenz des Biskuitteigs sowie das hohe und luftige Ergebnis sind auf die Verwendung eines Teils schwachen Mehls wie 00 zurückzuführen, das einen nicht elastischen Teig ermöglicht, und eines Teils Kartoffelstärke, die die Feuchtigkeit aufnimmt und einen noch weicheren Kuchen ergibt. Außerdem ist Biskuitteig ein Rezept, das kein Backpulver benötigt. Die Eier müssen richtig geschlagen werden, um Luftblasen zu entwickeln, die verhindern, dass er beim Backen zusammenfällt.
Wusstest du, dass es viele Varianten dieses Rezepts gibt? Es gibt zum Beispiel den Schoko-Biskuit, den glutenfreien Biskuit und sogar den salzigen Biskuit für Feste und Aperitifs! Und es gibt nicht nur Varianten, sondern auch mindestens 5 Methoden, um Biskuitteig zuzubereiten: 2 heiße, 2 kalte und eine mit Emulgatoren. Die Verfahren sind unterschiedlich, aber das Ergebnis bleibt gleich! Wir bemühen uns immer, die einfachste Methode zu wählen, um euch ein gutes Ergebnis auch zu Hause zu ermöglichen... Mit diesem Rezept werdet ihr nämlich nur die Schüssel der Küchenmaschine schmutzig machen! Bereitet den Biskuitteig vor, um eure besonderen Anlässe mit Vanillecreme, Pistaziencreme oder Schokoladenganache zu füllen oder um eine köstliche Zuppa inglese zusammenzustellen! Wenn ihr eine originelle Idee für eure Halloween-Party sucht, erfahrt, wie ihr den Biskuitteig verwenden könnt, um süße Särge mit Marmelade gefüllt zu machen!

ZUTATEN

für eine 24 cm Springform: Eier 5 - mittelgroß, bei Zimmertemperatur; Zucker 150 g; Weizenmehl Typ 00 75 g - für Süßspeisen; Kartoffelstärke 75 g; Vanilleschote 1; Feines Salz 1 Prise

Für das Einfetten und Bemehlen der Form: Butter nach Bedarf; Weizenmehl Typ 00 nach Bedarf - für Süßspeisen

Zubereitung

Um den Biskuitteig vorzubereiten, schlagt die Eier in die Schüssel einer Küchenmaschine; nehmt dann die Vanilleschote, schneidet sie längs auf und kratzt die Samen mit der Klinge eines glatten Messers heraus. Fügt sie den Eiern hinzu 1 und fügt auch eine Prise Salz hinzu 2. Schaltet dann die Küchenmaschine auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit und gebt den Zucker nach und nach hinzu 3.

Arbeitet die Mischung insgesamt etwa 15-20 Minuten. In der Zwischenzeit buttert und bemehlt ihr die 24 cm Form gründlich und sobald die Mischung aus Eiern und Zucker hell, luftig und schaumig geworden ist, könnt ihr aufhören zu rühren. Alternativ zur Küchenmaschine könnt ihr einen elektrischen Handmixer verwenden. Um zu überprüfen, ob der Teig fertig ist, sagt man im Fachjargon, dass er "schreibt": Lässt man einen Teil der Masse auf die aufgeschlagene Mischung gleiten, sollte er sich nicht mit dem Rest verbinden, sondern eine klare Linie bilden 4. An diesem Punkt stellt ein feines Sieb über die Schüssel der Küchenmaschine und fügt sowohl das Mehl 5 als auch die Kartoffelstärke 6 hinzu.

Siebt die Pulver und mischt alles mit einem Schneebesen oder mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben. Führt diesen Schritt sehr vorsichtig aus, um die Mischung nicht zu entleeren 7. Sobald die Pulver vollständig vermischt sind, gießt die Mischung in die Form 8 und verwendet einen Spatel, um die Oberfläche zu glätten 9; alternativ könnt ihr die Form auf der Arbeitsfläche drehen. In diesem Schritt ist es wichtig, die Form nicht auf die Arbeitsfläche zu schlagen, um sie zu glätten, sonst entleert sich die Masse.

Backt den Biskuitteig im vorgeheizten statischen Ofen bei 160° auf der untersten Schiene für etwa 50 Minuten. Vermeidet es, den Ofen während dieser Zeit zu öffnen, und überprüft vor dem Herausnehmen des Kuchens immer die Garzeit mit einem Zahnstocher, da jeder Ofen unterschiedlich backt: Wenn ihr den Zahnstocher in die Mitte des Kuchens steckt, sollte er vollständig trocken herauskommen. Sobald er fertig ist, nehmt den Biskuitteig aus dem Ofen 10. Lasst ihn vor dem Herausnehmen in der Form auf einem Blatt Backpapier auskühlen 11, dann vollständig abkühlen 12. Euer Biskuitteig ist bereit, serviert, geschnitten oder gefüllt zu werden!

Aufbewahrung

Der Biskuitteig bleibt etwa 2 Tage lang weich. Um ihn zu konservieren, wickelt ihn nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie und bewahrt ihn bei Raumtemperatur auf. Alternativ könnt ihr ihn, ebenfalls in Frischhaltefolie gewickelt, bis zu einem Monat einfrieren.

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Tipp

Statt der Vanilleschote könnt ihr ein anderes natürliches Aroma verwenden, wie Orangenschale oder Zitronenschale.

Wenn ihr keine Küchenmaschine habt, könnt ihr einen elektrischen Handmixer oder einen Schneebesen verwenden.

Wenn ihr eine quadratische Form bevorzugt, könnt ihr eine 17x17 cm Form verwenden.

Um den Biskuitteig präzise zu schneiden, schaut euch das Tutorial der Kochschule an: wie man Biskuitteig schneidet.

Wenn Sie eine andere Form verwenden möchten...

Wenn ihr runde Formen habt, die größer sind als in diesem Rezept angegeben, ist es wichtig zu wissen, dass für jede zusätzlichen 2 cm ein Ei, 15 g Mehl, 15 g Kartoffelstärke und 30 g Zucker hinzugefügt werden. Wenn ihr kleinere Formen habt, gilt das umgekehrte Verfahren.

Für ein perfektes Ergebnis...

Wenn der Biskuitteig nach dem Backen zusammenfällt, bedeutet das, dass er nicht genug gebacken ist.
Wenn der Biskuitteig außen zu dunkel ist, aber nicht perfekt gebacken, müsst ihr die Ofenleistung anpassen.
Wenn der Biskuitteig beim Schneiden krümelt, ist das ein Zeichen dafür, dass die Eier zu stark aufgeschlagen wurden.

Wissenswertes

Ursprünglich wurde der Biskuitteig Pâte Génoise, also Genueser Teig, genannt. Die Ursprünge des Biskuitteigs werden auf die Mitte des 18. Jahrhunderts zurückgeführt, als der genuesische Koch Giobatta Cabona, der im Gefolge des Markgrafen und Botschafters Domenico Pallavicino nach Spanien geschickt wurde, bei einem Bankett einen Kuchen von unglaublicher Leichtigkeit präsentierte, der zu Ehren des spanischen Hofes Biskuitteig genannt wurde. Diese Masse wurde heiß zubereitet, das heißt, alle Zutaten wurden in eine Schüssel gegeben, die auf einem Topf mit kochendem Wasser stand. Mit der Zeit wurde diese Methode aufgegeben und die Pâte Génoise wurde zu dem modernen Biskuitteig.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.