Bologneser Ragout

Name: Bologneser Ragout
Prep time: 20 min
Cook time: 210 min
Total time: 230 min
Yield: 4
Ingredients: Tomatenpüree 300 g; Rindfleisch (Hackfleisch, grob gemahlen und gemischt) 300 g; Karotten 50 g; Sellerie 50 g; Gelbe Zwiebeln 50 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Rotwein 100 g; Pancetta 150 g; Gemüsebrühe nach Bedarf; Natives Olivenöl extra 1 Esslöffel

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405.48

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 405.48
Kohlenhydrate g 6.92
davon Zucker g 5.1
REZEPT LESEN g 20.05
Fette g 33.06
davon gesättigte Fettsäuren g 14.44
Ballaststoffe g 87
Cholesterin mg 2.17
Natrium mg 450.08

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 3 h 30 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Mittel
Anmerkungen AUS DER REDAKTION: Dieses Rezept ist inspiriert von dem in der Handelskammer Bologna hinterlegten Rezept der Accademia Italiana della Cucina. Im Abschnitt Tipps und Kuriositäten finden Sie alle Varianten.

PRÄSENTATION

Seine Majestät das Bologneser Ragout: die typische Sauce für Lasagne. Eine der Saucen, die die gute italienische Küche am besten repräsentiert. Um es perfekt zu machen, haben wir uns auf das von der Accademia Italiana della Cucina 1982 bei der Handelskammer hinterlegte Rezept verlassen (das kürzlich aktualisiert und erneuert wurde, zu lesen in diesem Artikel über das Ragout). Das offizielle Rezept für das Bologneser Ragout sieht spezifische Zutaten, genau abgestimmte Mengen und eine standardisierte Zubereitungsmethode vor. Von diesem offiziell anerkannten Verfahren leiten sich, wie bei jedem guten traditionellen Rezept, Variationen ab, um das eigene perfekte Rezept zu kreieren. Alle Nuancen des Ragouts haben wir in der Box am Ende des Rezepts gesammelt, aber ein Punkt ist unbestreitbar: Das Bologneser Ragout ist ein echter Wohlfühlklassiker! Wenn auch ihr zu den Genießern von Fleischsaucen gehört und am Samstag das Ragout für den Sonntag vorbereitet, sei es für Tagliatelle, Eierlasagne oder lustige Lasagne-Röllchen, dürft ihr keinen Schritt unseres Rezepts verpassen.

Hier sind weitere perfekte Ragouts für leckere Hauptgerichte:

Entenragout
neapolitanisches Ragout
Wildschweinragout
Truthahnragoût

ZUTATEN: Tomatenpüree 300 g; Rindfleisch 300 g - (Hackfleisch, grob gemahlen und gemischt); Karotten 50 g; Sellerie 50 g; Gelbe Zwiebeln 50 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Rotwein 100 g; Pancetta 150 g; Gemüsebrühe nach Bedarf; Natives Olivenöl extra 1 Esslöffel

Zubereitung

Um das Bologneser Ragout zuzubereiten, bereite zuerst die Gemüsebrühe nach unserem Rezept zu. Schneide den Pancetta zuerst in Scheiben und dann in Streifen 1, ohne zu genau zu sein. Hacke ihn dann gut mit einem Messer oder einem Wiegemesser 2. Gib in einen bereits heißen Topf einen Schuss Öl und füge den Schweinepancetta hinzu 3.

Brate ihn gut an 4 und lasse ihn anbraten. In der Zwischenzeit kümmere dich um das Gemüse. Schäle die Karotte und hacke sie fein 5. Reinige den Sellerie und hacke ihn ebenfalls in der gleichen Größe 6.

Zuletzt schäle die Zwiebel und hacke sie 7. Sobald der Pancetta gut angebraten ist 8, füge das gehackte Gemüse hinzu 9.

Rühre um 10 und lasse es 5-6 Minuten dünsten 11. Füge dem Soffritto das gehackte Rindfleisch hinzu 12.

Rühre um 13 und erhöhe die Hitze. Lasse es gut anbraten, das Fleisch muss gut versiegelt werden. Gieße mit dem Rotwein ab 14 und rühre erneut um. Sobald der Alkohol verdampft ist, füge die Tomatenpassata hinzu 15.

Rühre, um sie einzumischen 16 17. Füge ein paar Kellen heiße Gemüsebrühe hinzu 18.

Decke den Topf teilweise ab 19. Jetzt muss das Ragout mindestens 2 Stunden lang köcheln. Überprüfe es alle 20 Minuten und füge bei Bedarf mehr Brühe hinzu. Nach den 2 Stunden probiere das Ragout und würze es mit Salz und Pfeffer 20. Rühre um und dein Ragout ist fertig 21.

Aufbewahrung

Du kannst das Bologneser Ragout im Voraus vorbereiten und bei Bedarf aufwärmen. Du kannst es in einem Glasbehälter, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie, 2-3 Tage aufbewahren.

Wenn du alle frischen Zutaten verwendet hast, kannst du das Ragout auch einfrieren.

Tipps und Kuriositäten über das Ragout

Die Varianten des Bologneser Ragouts sind wirklich vielfältig, und normalerweise betreffen die Hauptvarianten:

Milch: Man kann am Ende der Garzeit ein Glas hinzufügen. Alternativ eine Prise Zucker. Es hilft, die Säure der Tomate zu mildern. Früher wurde Milch auch verwendet, um beim Kochen den wilden Geschmack des Fleisches zu mildern, aber das wird heute kaum noch gemacht.

Tomatenmark: Man kann es für einen runderen Geschmack hinzufügen. Die Menge variiert je nach Geschmack und der Konsistenz der verwendeten Passata. Für eine dickere Passata reicht ein Teelöffel, für flüssigere kann die Menge erhöht werden.

Pancetta: Es wird frischer Pancetta verwendet. Es gibt auch die Möglichkeit, ihn wegzulassen und stattdessen eine Mischung aus gehacktem Schweine- und Rindfleisch zu verwenden, um einen Fettanteil zu haben.

Brühe oder Wasser: Anstelle von Gemüse- (oder Fleisch)brühe kann auch heißes Wasser verwendet werden.

Wein: Weiß oder Rot, beide können verwendet werden.

Garzeiten: Sie können variieren, aber mindestens zwei Stunden. Wenn du ein sehr dickes Ragout bevorzugst, kannst du die Garzeit verlängern und bei Bedarf heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.

Ratschlag

Warte, bis das Fleisch gut angebraten ist, bevor du mit dem Wein ablöscht. Dies ist der Moment, in dem es sich gut versiegeln muss, um zu vermeiden, dass es während der langen Garzeit hart oder zäh wird.

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Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.