Brotteig

Name: Brotteig
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Manitoba-Mehl 150 g; Weizenmehl Typ 00 350 g; Wasser bei Raumtemperatur 350 g; Frische Bierhefe 7 g; Feines Salz 8 g; Malz (oder Zucker oder Honig in der gleichen Menge) 1 Teelöffel

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434

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 434
Kohlenhydrate g 91.9
davon Zucker g 2.2
REZEPT LESEN g 14.4
Fette g 1
davon gesättigte Fettsäuren g 0.21
Ballaststoffe g 3.2
Natrium mg 771

Schwierigkeit: Schwierig
Vorbereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 55 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Gering
Anmerkungen + 3 Stunden Gehzeit

PRÄSENTATION

„Wie erkennt man gutes Brot, ohne es zu probieren? Nicht am Duft, nicht am Aussehen, sondern am Klang der Kruste: eine Symphonie aus Knistern“. So sagte es Mademoiselle Tatou im Disney-Film Ratatouille, und wir haben es in der Küche von Giallozafferano nachgemacht: Wir haben ein knuspriges Brot mit einer knackigen Kruste und einem weichen Inneren mit dichter Krume zubereitet. Die Zubereitung des Brotteigs ist ein zeitloses Rezept, eine Magie, die in deinen Händen Gestalt annimmt: Wasser, Mehl und Hefe, um einen köstlichen Laib in deinem heimischen Ofen zu backen, mit den nötigen Tricks, um eine knusprige Oberfläche zu erzielen! Eines der ersten Zeugnisse von Brot stammt aus der Urgeschichte, als der Mensch entdeckte, dass er einen formbaren Teig aus gemahlenen Eicheln und Wasser herstellen konnte.
Sein Erstaunen wuchs noch mehr, als er lernte, diesen Teig auf heißen Steinen zu backen und ein härteres, aber definitiv schmackhafteres Produkt zu erzielen: den ersten Versuch eines Brotes. Natürlich haben sich im Laufe der Zeit die Techniken zur Herstellung von Brotteig verfeinert, insbesondere bei der sorgfältigeren Auswahl der Zutaten. Neugierig auf historische Informationen zur Entwicklung des Brotbackens? Diese findest du im Kuriositätenkasten am Ende des Rezepts. In der Zwischenzeit kannst du dich darauf vorbereiten, die Hände in den Teig zu stecken: Mit dem Grundteig für Brot lassen sich nämlich eine Vielzahl von Zubereitungen herstellen, darunter Pizzen, Focaccias und herzhafte Kuchen sowie viele Brotsorten, Brot, Brötchen, Kastenbrot und Olivenstangen mit Zugabe von Samen oder verschiedenen Gewürzen.

Wenn du zu Hause Sauerteigbrot backen möchtest, entdecke unser Rezept!

Wenn du die Zubereitung vereinfachen möchtest, probiere dann das einfache No-Knead-Brot, ein leicht zu machendes Brot!

ZUTATEN
Zutaten für ein Brot von etwa 700 g: Manitoba-Mehl 150 g; Weizenmehl Typ 00 350 g; Wasser 350 g - bei Raumtemperatur; Frische Bierhefe 7 g; Feines Salz 8 g; Malz 1 Teelöffel - (oder Zucker oder Honig in der gleichen Menge)

Zubereitung

Um den Brotteig zu machen, löse zuerst die frische Bierhefe in Wasser bei Zimmertemperatur auf 1. Dann gib in eine große Schüssel sowohl das Weizenmehl Typ 00 als auch das Manitoba-Mehl 2 und füge 1 Teelöffel Malz hinzu 3.

Beginne nun, mit einer Hand zu mischen und mit der anderen das Wasser nach und nach hinzuzufügen 4, etwa die Hälfte davon, und sobald es vollständig aufgenommen ist, füge das Salz hinzu 5. Knete erneut 6

und füge das restliche Wasser nach und nach hinzu 7, während du weiter knetest. Sobald du den letzten Teil des Wassers hinzugefügt hast, knete weiter in der Schüssel für etwa zehn Minuten 8, bis der Teig gut geknetet ist. Wenn du möchtest, kannst du diese Schritte auch mit einem Knethaken in einer Küchenmaschine durchführen, beginnend mit einer moderaten Geschwindigkeit und sie am Ende leicht erhöhen. Lass den Teig dann etwa zehn Minuten ruhen, es ist nicht nötig, ihn abzudecken 9.

Wenn der Teig gut entspannt ist, gib ihn mit einem Teigschaber auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche 10 und falte ihn klassisch. Dehne den Teig mit den Händen aus 11, falte dann zwei der vier äußeren Kanten zur Mitte hin 12.

Falte auch die anderen beiden Teigränder zur Mitte 13 und drehe das Brot um 14. Fahre dann mit dem Rundwirken fort, indem du es mit den Händen auf der Arbeitsfläche drehst, um ihm eine runde Form zu geben 15.

Gib ihn dann in eine leicht bemehlte Schüssel 16, bedecke ihn mit Frischhaltefolie 17 und lass ihn etwa 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat 18. Wenn die Temperatur recht hoch ist, reicht es aus, ihn in der Küche, fern von Zugluft, zu lassen; im Winter ist es jedoch ratsam, den Teig im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen zu lassen.

Gib den Teig dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche 19 und wiederhole die gleichen Schritte wie zuvor. Falte ihn 20, dann drehe ihn um und forme ihn zu einer Kugel 21.

Sobald du eine runde Form erhalten hast, lege ihn auf ein zuvor bemehltes Backblech 22, bedecke ihn mit einem feuchten Tuch 23 und lass ihn eine weitere Stunde gehen. Wenn der Teig gut aufgegangen ist 24, heize den Ofen auf 250°C vor

und mache mit einem scharfen Messer dekorative Einschnitte (25-26). Senke dann die Temperatur des Ofens auf 230°C und stelle eine Schüssel mit Wasser auf den Boden, um die richtige Feuchtigkeit zu gewährleisten. Backe das Brot auf der mittleren Schiene für 20 Minuten, dann senke die Temperatur auf 180°C, entferne die Schüssel mit Wasser und backe es weitere 35 Minuten, indem du die Ofentür leicht öffnest und einen Topflappen einlegst, um sie offen zu halten; so wird das Brot trockener. Sobald du es aus dem Ofen nimmst 27, lass es abkühlen, bevor du es anschneidest!

Aufbewahrung

Das Brot kann 2-3 Tage in einem Papiertüte aufbewahrt werden. Alternativ kann es etwa einen Monat lang eingefroren werden.

Der Brotteig kann vor der zweiten Gärung eingefroren oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tipp

Um sicherzugehen, dass das Brot fertig ist, nimm es aus dem Ofen und klopfe mit der Faust auf den Boden. Wenn das Geräusch hohl und tief ist, ist das Brot fertig.

Du kannst dein Brot bereichern, indem du Oliven, verschiedene Samen, getrocknete Tomaten oder andere Zutaten in Schritt 9 hinzufügst.

Alle Mehle absorbieren unterschiedlich, daher bedeutet das Ändern der vorgeschlagenen Mischung oder die Verwendung anderer Mehle, dass du die Flüssigkeiten im Rezept entsprechend anpassen musst, und das Endergebnis wird zwangsläufig variieren. Wenn du also Änderungen am Rezept vornehmen möchtest, bleibt dir nichts anderes übrig: Probieren, um die erfolgreiche Mischung zu finden!

Brot passt zu allem! Probier es auch zum Frühstück mit deinen Lieblingsmarmeladen, von den üblichen wie Erdbeermarmelade bis hin zu ungewöhnlicheren wie Granatapfelmarmelade.

Wissenswertes

Die ersten, die die Bedeutung dieses wunderbaren Teigs aus Wasser und Mehl erkannten, waren die Babylonier und Ägypter, gefolgt von den Griechen, die dem Grundteig aus Wasser und Mehl auch andere Zutaten hinzufügten. Aber die Römer waren es, die den Brotteig bekannt machten und ihn zu einem populären Rezept machten, auch in Form von Fladenbrot wie der typischen Torta al testo aus Umbrien. Im Mittelalter hingegen wurde die Zubereitung und der Verzehr von Brot ein Luxus, der nur den Adligen und Herren vorbehalten war, während das Volk sich mit einem einfachen Teig aus Gerste oder Roggen begnügen musste. Erst in der Renaissance wurde Brot wieder ein beliebtes Lebensmittel, und in dieser Zeit der großen Wiedergeburt wurde das Rezept überarbeitet und nahm jene uns liebgewonnenen Eigenschaften an, die es bis heute bewahrt hat. Die Renaissance-Bäcker führten die Verwendung von innovativer Bierhefe und hochwertigem Hartweizenmehl ein. Der große Durchbruch in der Welt des Brotbackens kam jedoch im 18. Jahrhundert mit der Erfindung der Teigknetmaschine und der zunehmenden Produktion von künstlichen Hefen, die die Brotbereitung einfacher und schneller machten. Jahr für Jahr, Jahrhundert für Jahrhundert, hat der Brotteig die gleichen Eigenschaften wie damals beibehalten und ist, wie damals, noch heute eines der am häufigsten verwendeten Rezepte, vielleicht auch wegen seiner Vielseitigkeit.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.