Focaccia

Um die Focaccia zuzubereiten, beginne mit dem Grundteig: Gib das Mehl in eine Schüssel, füge die zerbröckelte frische Hefe 1 und das Wasser bei Zimmertemperatur nach und nach hinzu, während du beginnst, die Zutaten zu mischen 2, damit das Mehl das Wasser nach und nach gleichmäßig aufnimmt. Sobald du das Wasser aufgebraucht hast und der Teig an Konsistenz gewonnen hat, gib ihn auf die Arbeitsfläche 3.

Knete den Teig kräftig mit dem Handrücken, wie wenn du frische Pasta machst: Ziehe den Teig gut mit dem Handrücken und bringe ihn wieder zu dir zurück 4, mit festen Bewegungen. Denke daran, den Teig jedes Mal um 90° zu drehen, bevor du ihn erneut ausrollst. Sobald er homogener wirkt, kannst du beginnen, das Öl nach und nach hinzuzufügen, in 3-4 Schritten wird es ausreichen 5. Lass es gut einziehen, während du weiterhin auf der Arbeitsfläche knetest 6.

Wenn das Öl vollständig aufgenommen ist, ist es Zeit, das Salz hinzuzufügen, alles auf einmal. Rolle den Teig leicht aus und streue das Salz auf die Oberfläche 7, dann knete sehr gut, damit es vollständig eingearbeitet und aufgenommen wird: Dies dauert einige Zeit 8. Bedecke den Teig mit einer Schüssel 9 und lasse ihn 15 Minuten ruhen. Es ist wichtig, diese Zeit abzuwarten, da der Teig während der Ruhezeit sein Glutennetzwerk entwickelt.

Nach der Ruhezeit mache ein paar Runden "Slap & Fold"-Faltungen, indem du den Teig mit beiden Händen anhebst 10 und auf die Arbeitsfläche schlägst, dann um 180° drehst und den Vorgang mindestens 2-3 Mal wiederholst. Diese Faltungen sollten mindestens ein paar Mal im Abstand von 15 Minuten durchgeführt werden. In diesen 15 Minuten lässt du den Teig immer wieder abgedeckt mit der Schüssel ruhen. Das Wechseln von Ruhezeiten und Faltungen gibt dem Teig Struktur und Stärke. Nach den Faltungen den Teig in eine mit Olivenöl gefettete Schüssel geben, gut mit Frischhaltefolie verschließen 11 und bei Raumtemperatur (zwischen 26-28°) etwa 3 Stunden gehen lassen: Er sollte sich verdreifachen 12.

Nach der Gehzeit ein Blech von 25x38 cm ölen 13, den Teig hineingeben 14 und mit den Händen ausbreiten, indem du ihn sowohl vorsichtig zu den Rändern ziehst als auch mit den Fingerspitzen über die gesamte Oberfläche drückst 15.

Wenn sich der Teig zurückzieht, kein Problem: Decke ihn ab und lasse ihn etwa 5 Minuten ruhen 16, dann kannst du den Teig erneut in das Blech ausbreiten. Lasse die Focaccia nochmals eine Stunde abgedeckt mit Frischhaltefolie (oder einem feuchten Tuch) gehen. Nach der Gehzeit die 60 g Öl auf die Focaccia gießen 17 und mit den Fingern die typischen Löcher formen 18.

Die Oberfläche mit Maldonsalz bestreuen 19 und etwa 30 Minuten bei 200° in einem gut vorgeheizten statischen Ofen backen. Du kannst sie auf die unterste Schiene des Ofens stellen. Die Focaccia aus dem Ofen nehmen 20 und heiß servieren 21!