Pizzateig

Name: Pizzateig
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: Manitoba-Mehl 200 g; Weizenmehl Typ 00 300 g; Wasser bei Zimmertemperatur 300 ml; Feines Salz 10 g; Frische Bierhefe (oder 1,5 wenn trocken) 4 g

it en es pt fr

598.75

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 598.75
Kohlenhydrate g 128.6
davon Zucker g 2.8
REZEPT LESEN g 18.46
Fette g 1.17
davon gesättigte Fettsäuren g 0.27
Cholesterin mg 3.75
Natrium mg 647.31

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 30 min
Makes: 3 pezzi
Kosten: Sehr gering
Anmerkungen Hinweise der Redaktion: Wenn gewünscht, können dem Teig 35 g natives Olivenöl extra hinzugefügt werden. Die empfohlene Gehzeit des Teigs beträgt allgemein 6 Stunden.

PRÄSENTATION

Weich mit einer aufgeblähten Kruste oder Rand (wie man ihn in Neapel nennt). Flach und knusprig, hoch und weich: Die Pizza hat viele Gesichter, und heute zeigen wir Ihnen die klassischste Variante, die in wenigen Stunden zu Hause gemacht werden kann. Der Pizzateig, den wir Ihnen vorschlagen, geht nämlich etwa 6 Stunden: So können Sie ihn tagsüber zubereiten und abends mit den Belägen Ihrer Wahl genießen. Ein einfaches Grundrezept für eine hausgemachte Pizza, die mit wenigen Zutaten zubereitet und dann nach Belieben belegt wird, vielleicht auch in einer ungewöhnlichen Form wie unser weiches Pizzakringel. Seid ihr bereit, die Hände in den Teig zu stecken? Heute entdecken wir alle Geheimnisse, um den perfekten Pizzateig zuzubereiten, ideal auch für eine köstliche Pizza Rustica!

Wenn Sie Pizza-Liebhaber sind, probieren Sie unsere Rezepte:

Pizza Margherita
Einfache Pizza Margherita
Pizza mit langer Gehzeit
Pizza mit Sauerteig
Hohe und weiche Blechpizza
Neapolitanische Pizza
Pfannenpizza
Frittierte Pizzastreifen

ZUTATEN
Zutaten (für 3 Pizzen mit 28 cm Durchmesser): Manitoba-Mehl 200 g; Weizenmehl Typ 00 300 g; Wasser 300 ml - bei Zimmertemperatur; Feines Salz 10 g -; Frische Bierhefe 4 g - (oder 1,5 wenn trocken)

Zubereitung

Um den Pizzateig zuzubereiten, haben wir uns entschieden, alles von Hand zu kneten, aber wenn Sie lieber eine Küchenmaschine verwenden möchten, können Sie das gleiche Verfahren mit dem Haken auf mittlerer Geschwindigkeit befolgen. Geben Sie zuerst die beiden Mehle in eine Schüssel 1, zerbröseln Sie die Hefe hinein 2 und geben Sie etwas von der Wassermenge hinzu 3. Die ideale Wassertemperatur beträgt 25°C.

Mischen Sie mit einem Holzlöffel 4 und fügen Sie langsam das Wasser hinzu 5. Rühren Sie weiter und wenn Sie etwa die Hälfte des Wassers hinzugefügt haben, können Sie auch das Salz hinzufügen 6.

Fügen Sie dann langsam das restliche Wasser hinzu, bis Sie eine homogene Masse erhalten; helfen Sie sich mit den Händen, um sie besser zu bearbeiten 7. Schließlich geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und kneten ihn mit den Händen 8, bis er glatt und homogen ist 9.

Wenn Sie eine schöne glatte Kugel erreicht haben, lassen Sie sie etwa zehn Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen, indem Sie sie mit der Schüssel abdecken 10. Nach dem Ruhen geben Sie ihr eine kleine Faltung: Stellen Sie sich vor, die Kugel sei in 4 Teile geteilt, nehmen Sie jede Ecke, ziehen Sie sie vorsichtig und falten Sie sie zur Mitte hin 11. Geben Sie dem Teig dann eine Faltung 12.

Drehen Sie ihn auf sich selbst 13, formen Sie ihn zu einer Kugel 14. Geben Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab 15 und lassen Sie ihn aufgehen. Um es bequem zu machen, können Sie die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen stellen, aber mit eingeschaltetem Licht, sodass das Innere eine Temperatur von 26-28°C erreicht, ideal für das Aufgehen; alternativ können Sie die Schüssel auch an einem warmen Ort aufbewahren. Die Zeiten sind ungefähr, da jedes Teig, die Temperatur und die Wetterbedingungen das Aufgehen beeinflussen: Im Durchschnitt sollte der Teig etwa 6 Stunden benötigen, um sich zu verdoppeln.

Nach der Gehzeit wird der Teig schön aufgegangen sein 16, also geben Sie ihn auf die Arbeitsfläche und teilen Sie ihn mit einem Teigschneider in 3 Stücke à 265 g 17. Wenn nötig, können Sie die Arbeitsfläche leicht mehlen. Nehmen Sie nun jede Portion und heben Sie wie zuvor eine Ecke des Teigs 18 und falten Sie sie zur Mitte hin.

Machen Sie dasselbe mit den anderen 3 Ecken des Teigs 19. Dehnen Sie dann den Teig, indem Sie ihn auf sich selbst falten 20, und machen Sie die Pirouette: Den Teig zu drehen bedeutet, ihn mit den Händen auf der Arbeitsfläche zu drehen, ihn zu sich hinzuziehen und wieder wegzustoßen, bis Sie eine glatte und gleichmäßige Kugel erhalten 21.

Geben Sie nach und nach die Teigkugeln in eine zuvor geölte Pizzakiste 22, decken Sie sie mit dem Deckel ab 23 und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen 24, bevor Sie den Teig ausrollen und nach Belieben belegen!

Aufbewahrung

Sobald der Teig aufgegangen ist, muss er gebacken werden. Wenn Sie ihn lieber aufbewahren möchten, können Sie die Hefemenge reduzieren, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 8-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Nach dieser Zeit genügt es, den Teig auf Raumtemperatur zu bringen und dann wie im Rezept fortzufahren.

Der Pizzateig kann auch nach dem Aufgehen eingefroren werden, besser, wenn er bereits in Portionen geteilt ist, und in einem Gefrierbeutel aufbewahrt werden. Anschließend genügt es, die gewünschte Portion bei Raumtemperatur auftauen zu lassen und wie im Rezept fortzufahren.

Sie können auch halbgebackene Pizza einfrieren: Einfach zur Hälfte backen, abkühlen lassen und schließlich in Frischhaltefolie gewickelt einfrieren; nachher einfach direkt aus dem Gefrierschrank bei etwas niedrigerer Temperatur fertig backen.

Einige Informationen vor dem Start

Unser Pizzateig wird im Fachjargon als geschnitten bezeichnet. Das bedeutet, dass zwei Mehlsorten, Type 00 und Manitoba, enthalten sind. Das bedeutet, dass der niedrige Proteingehalt des einen und der hohe des anderen einen perfekten Wert für Pizza schaffen, der zwischen w260 und w300 liegt.

Der Buchstabe W ist ein Indikator für den Proteingehalt im Mehl. Ein niedriger Wert entspricht einem schwachen Mehl, das in der Regel für Süßwaren geeignet ist. Ein hoher Wert begünstigt Teige, die aufgehen, da sie mehr Gluten enthalten. Was ist Gluten? Kurz gesagt, es ist ein Protein, das sich entwickelt, wenn man Wasser und Mehl knetet und elastische Eigenschaften hat.

Wenn Sie möchten, dass Öl in den Teig hinzugefügt wird, lassen Sie alles unverändert und fügen Sie während der Verarbeitung 35 g Öl hinzu.

TIPPS ZUM BACKEN

Sie können die Pizzen einzeln backen.
In diesem Fall können Sie nach dem Ausrollen der ersten Pizza bei 250°C für 6 Minuten nur mit etwas Öl backen. Nach 6 Minuten herausnehmen, die Pizza belegen und für weitere 6 Minuten backen. Wir empfehlen immer die Verwendung eines Pizzasteins.

Wenn Sie hingegen eine Blechpizza zubereiten möchten. Mit diesen Mengen können Sie eine Blechpizza der Größe 30x40 cm zubereiten. In diesem Fall müssen Sie keine 3 Teigkugeln, sondern nur eine machen. Wir empfehlen, sie bei 250°C für 25-30 Minuten zu backen.

SPEZIAL: Die besten Brotbackmaschinen

Tipps zum Ersetzen von Mehlen

Alle Mehle nehmen unterschiedlich viel Flüssigkeit auf, daher bedeutet das Ändern der vorgeschlagenen Mischung oder das Verwenden anderer Mehle, dass Sie mit den Flüssigkeiten im Rezept anders umgehen müssen, und das Endergebnis wird notwendigerweise variieren. Wenn Sie also Änderungen am Rezept vornehmen möchten, gibt es nur eine Lösung: Probieren, um die perfekte Mischung zu finden!

Weitere Rezepte, die Sie nicht verpassen sollten

Wenn Sie andere Mehle verwenden möchten, können Sie andere unserer Rezepte ausprobieren:
Pizza mit Vollkornmehl
Glutenfreie Pizza
Kamut® Pizza
Pinsa Romana

Wenn Sie nach Rezepten mit Backpulver suchen, probieren Sie:
Pizza-Kringel
Pizza-Muffins
Pizza mit Backpulver

Entdecken Sie auch unsere Pizza mit Natron!

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.