Cantucci

Name: Cantucci
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 30
Ingredients: Eier (ca. 2 mittelgroße) 100 g; Zucker 180 g; Hirschhornsalz ½ g; Weizenmehl Typ 00 265 g; Mandeln 110 g; Marsala oder anderer Likörwein 10 g; Orangenschale 1; Feines Salz 1 Prise; Butter bei Raumtemperatur (weich) 30 g; Eigelb 1

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Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 35 min
Makes: 30 pezzi
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Die Cantucci sind köstliche Mandelgebäck, typisch für die kulinarische Tradition der Toskana. Die Toskaner sind bekanntlich Feinschmecker, und für sie darf ein kleines Dessert nach dem Essen nie fehlen. Manchmal geben sie den aufwändigeren und klassischen Konditoreikunstwerken nach, wie dem Zuccotto... aber bevor sie vom Tisch aufstehen, wird ihnen ein Cantuccio mit Vin Santo nicht entzogen! Die Cantucci, auch unter ihrem ursprünglichen Namen „Prato-Kekse“ bekannt, gehören zu den weltweit beliebtesten und bekanntesten Keksen: längliche, ganze Mandelgebäcke, die im Ofen gebacken, dann geschnitten und bis zur knusprigen, goldbraunen Farbe nachgebacken werden… Seit jeher rätseln Feinschmecker über das Geheimnis dieser besonderen Kekse, und die Bäckerei, die das Originalrezept bewahrt, ist von Mysterium und Legende umhüllt. Unsere Cantucci sind genauso gut gelungen, aber hier bei Giallozafferano gibt es nichts, was wir mehr lieben, als all unsere Küchensekrete zu verraten. Also: Cantucci, hier ist unsere klassische Version und weitere köstliche süße und salzige Varianten:

Cantucci mit Kastanienmehl, Mandeln und Schokolade
Cantucci mit Pistazien und weißer Schokolade
Cantucci mit Gorgonzola
Cantucci mit Grana Padano und Trockenfrüchten

ZUTATEN

Zutaten für etwa 30 Cantucci: Eier 100 g - (ca. 2 mittelgroße); Zucker 180 g; Hirschhornsalz ½ g; Weizenmehl Typ 00 265 g; Mandeln 110 g; Marsala 10 g - oder anderer Likörwein; Orangenschale 1 -; Feines Salz 1 Prise; Butter 30 g - bei Raumtemperatur (weich)

Zum Bestreichen: Eigelb 1

Zubereitung

Um die Cantucci zuzubereiten, beginnen Sie damit, in einer Schüssel den Zucker zu geben und die Eier hinzuzufügen 1. Mit einem Spatel vermengen: Es ist nicht notwendig, zu schlagen, sondern nur die Kristalle gut aufzulösen 2. In einer anderen Schüssel das Mehl und das Backammoniak vermengen 3.

Eine Prise Salz hinzufügen 4. Mischen und die trockenen Zutaten zur Ei-Zucker-Mischung hinzufügen 5. Vermengen und die weiche Butter hinzufügen 6.

Mit den Händen kneten 7, auch die Mandeln hinzufügen 8, dann mit dem Marsala aromatisieren 9.

Die geriebene Schale einer unbehandelten halben Orange hinzufügen 10. Kneten, bis alle Zutaten gut in den Teig eingearbeitet sind, dann einen Teigballen formen und auf die Arbeitsfläche legen 11. Mit ein wenig Mehl den Teig in zwei gleiche Teile teilen 12.

Aus jedem Teil einen langen und eher schmalen Laib formen 13 (er wird etwa 4 cm breit sein). Die Laibe mit ausreichendem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen 14 (es ist nicht notwendig, sie flach zu drücken, das geschieht beim Backen natürlich). In einer Schüssel das Eigelb verquirlen 15.

Die Laibe mit dem verquirlten Eigelb bestreichen 16 (wenn das Eigelb zu dickflüssig ist, kann es mit etwas Wasser oder Sahne verdünnt werden). Die Laibe im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° 20 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen 17. Dann die Laibe leicht schräg schneiden und etwa 1,5 cm dicke Cantucci schneiden 18.

Die Cantucci erneut auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen 19 und im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° etwa 15 Minuten nachbacken. Die Cantucci aus dem Ofen nehmen 20 und abkühlen lassen, bevor Sie sie genießen… begleitet von einem schönen Gläschen Vin Santo 21!

Aufbewahrung

Die Cantucci bleiben lange frisch: Bewahren Sie sie in einer gut verschlossenen Blechdose auf, fern von Feuchtigkeit: Sie bleiben bis zu 30 Tage knusprig! Denken Sie jedoch daran, dass alle Kekse empfindlich auf Feuchtigkeit reagieren: Wenn sie weich werden, müssen Sie sie leider wegwerfen. Sie können die rohen, geformten Laibe etwa 1 Monat lang einfrieren und im Kühlschrank auftauen lassen, bevor Sie mit dem doppelten Backen fortfahren.

Tipp

Einige Leute glauben, dass die ursprünglichen Cantucci keine Butter im Teig hatten: Um diese Version zuzubereiten, ersetzen Sie die 30 g Butter in unserem Rezept durch 1 Eigelb und passen Sie die Konsistenz des Teigs an, indem Sie bei Bedarf ein wenig zusätzliches Mehl hinzufügen, wenn er zu weich ist. Alternativ können Sie anstelle des Backammoniaks 2 g Backpulver verwenden, was jedoch zu einem weniger knusprigen Ergebnis führt. Likörwein, Orange ... wir haben unsere Cantucci so aromatisiert, aber wenn Sie möchten, können Sie stattdessen Zitronenschale oder die Samen einer Vanilleschote verwenden!

Interessantes

Die Liebhaber der Cantucci waren zahlreich und berühmt: Caterina de Medici zuerst, der auch die Verfeinerung des Rezepts durch die Zugabe von Mandeln zugeschrieben wird, bis hin zu Hermann Hesse, der nach dem Probieren sagte, dass sie so gut seien, dass sie ihm wieder gute Laune machten!

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.