Damenküsse
- Energie Kcal 306
- Kohlenhydrate g 38.2
- davon Zucker g 23.4
- REZEPT LESEN g 3.3
- Fette g 15.5
- davon gesättigte Fettsäuren g 9
- Ballaststoffe g 29.9
- Cholesterin mg 2.8
- Natrium mg 43.5
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 45 min
- Kochzeit: 12 min
- Makes: 125 pezzi
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen plus die Ruhezeit (2-3 Stunden)
PRÄSENTATION
Ein Rezept zum Küssen! Diese kleinen Kekse, die Damenküsse, heißen so, weil die beiden Keks-Hälften mit einer Schokoladenschicht zusammengehalten werden, wie zwei Münder, die sich zu einem süßen Kuss treffen. Wer kennt sie nicht und hat nicht schon einmal die Gelegenheit gehabt, diese Leckereien aus der Stadt Tortona im Piemont zu probieren? Anfangs wurden die Damenküsse mit Haselnüssen hergestellt, da diese leichter zu finden und günstiger waren als Mandeln, die später von den Tortoneser Konditoren eingeführt wurden, um das Rezept zu perfektionieren. Es gibt jedoch auch Versionen mit Mandeln und Haselnüssen oder nur mit einem der beiden Nüsse, wie sie der Meister Iginio Massari vorschlägt. Das Ergebnis sind knusprige und leckere Kekse... und genau wie echte Küsse, einer zieht den anderen nach sich! Was denkt ihr darüber?
ZUTATEN
- Zutaten für 125 Damenküsse
- Butter 300 g
- Zucker 300 g
- Mandelmehl 300 g
- Weizenmehl Typ 00 300 g
- Eiweiß 50 g - (ungefähr 1 groß)
- Feines Salz 3 g
- zum Füllen
- Zartbitterschokolade 375 g - temperiert
Zubereitung
Um die Damenküsse zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Mürbeteig. In die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer die weiche, aber noch plastische Butter in Würfeln und den Zucker geben 1. Einige Sekunden auf niedriger Geschwindigkeit mischen, bis der Teig gut vermischt ist. Das Mandelmehl hinzufügen 2 und die Küchenmaschine erneut einschalten. Das Eiweiß in eine Schüssel geben, das Salz hinzufügen 3, damit es sich auflöst.
Alles in den Teig geben 4. Sobald die Fettmasse gut vermischt ist, die Maschine ausschalten und das bereits gesiebte Mehl hinzufügen 5. Immer auf niedriger Geschwindigkeit mischen und gegebenenfalls die Ränder der Schüssel mit einem Spatel reinigen. Sobald das Mehl absorbiert ist, den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Eine leichte Schicht Mehl darüber streuen 6
und ohne zu kneten zusammenfügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln 7 und 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn der Teig gut stabilisiert ist, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit zwei Linealen den Teig mit einem Nudelholz gleichmäßig auf 1 cm Dicke ausrollen 8. Den ersten Rand abschneiden und dann mit Lineal und Messer 2 cm breite Streifen der Länge nach schneiden 9.
Ein Raster erstellen, indem man in die andere Richtung 2 cm breite Streifen schneidet 10, um Würfel zu erhalten, die jeweils etwa 4-5 g wiegen. Diese in der Handfläche abrunden 11 und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, sie voneinander distanziert 12. Mit diesen Mengen ergeben sich etwa 250 Stück.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 12 Minuten backen. Sobald die Kekse goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen 13. Jetzt die Schokolade temperieren und in einen Backpapiertrichter füllen. Die Hälfte der halben Kugeln umdrehen 14, etwas Schokolade in die Mitte drücken 15
und eine weitere halbe Kugel daraufsetzen 16, leicht drücken, um sie zu verbinden 17. Dies bei allen Keksen wiederholen und vor dem Verzehr fest werden lassen 18. Wenn es zu warm ist, die Damenküsse in den Kühlschrank stellen.