Pesto alla Genovese
- Einfach
- 30 min
- Kcal 288.08
Die sizilianische Küche hat ihre Wurzeln in der einfachen Tradition und basiert hauptsächlich auf typischen Zutaten wie Auberginen, den unbestrittenen Hauptakteuren der Caponata, die wir Ihnen heute vorstellen. Bereits in anderen typischen Rezepten wie Pasta alla Norma und Parmigiana di melanzane verwendet, erzeugen sie zusammen mit Basilikum und Tomaten eine Mischung aus Düften, Farben und Aromen, die an die herrliche Landschaft Siziliens erinnert. Die Größe Siziliens ermöglicht zahlreiche Varianten der Caponata. Von Provinz zu Provinz, ja sogar von Familie zu Familie hat jeder sein perfektes Rezept: mit oder ohne Rosinen, mit oder ohne Tomatenmark... Man muss nur ein paar Meter weiter gehen, um eine immer andere Caponata zu entdecken, aber alle haben einen unverwechselbaren gemeinsamen Nenner: die Verwendung von süß-saurem Dressing, das dem Gemüse einen einzigartigen Geschmack verleiht. Unser Tipp? Probieren Sie alle möglichen Versionen aus, bis Sie Ihre Lieblingsversion gefunden haben, die Sie auch in Ihrer Familie weitergeben können!
Entdecken Sie, wie Sie die Caponata in Ihren Rezepten verwenden können:
Um die Caponata zuzubereiten, zuerst die Zwiebel schälen und fein schneiden 1. Den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden 2. Die grünen Oliven halbieren und den inneren Kern entfernen 3.
Die Auberginen waschen und trocknen, die Enden abschneiden und dann in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden 4. Dasselbe mit den Tomaten machen 5. Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne einige Minuten rösten 6
bis sie goldbraun sind 7. Jetzt die Auberginen wieder aufnehmen: Das Olivenöl in einen hohen Topf geben und erhitzen, dann wenige Auberginenstücke auf einmal hineingeben und ein paar Minuten braten 8. Wenn sie goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen, um das überschüssige Öl zu entfernen 9, dann beiseite stellen.
In einen großen Topf einen großzügigen Schuss Olivenöl geben, erhitzen und dann die Zwiebel hinzufügen 10. Gut anbraten, bis die Zwiebel weich ist, dann den Sellerie hinzufügen 11; gut anbraten und dann die Kapern hinzufügen 12,
die Oliven 13, die gerösteten Pinienkerne 14 und die Tomaten 15.
Ein paar Sekunden anbraten, dann den Deckel auflegen 16 und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die süß-saure Sauce zubereiten: In einem kleinen Krug den Essig, das Tomatenmark 17 und den Zucker 18 vermischen.
Gut mit einem Löffel umrühren 19 und nach den 15-20 Minuten Kochzeit salzen und die Sauce in den Topf geben 20. Umrühren, die Hitze erhöhen und rühren, bis der Essiggeruch verschwunden ist. Die Hitze ausschalten, die gebratenen Auberginen hinzufügen 21
und mit reichlich Basilikum würzen 22. Alles gut umrühren 23, die Caponata in eine Auflaufform geben und kühl stellen, denn das Besondere an der Caponata ist, dass sie kalt oder bei Raumtemperatur serviert wird: Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser 24!