Caponata

Name: Caponata
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: Auberginen 1 kg; Sellerie 400 g; Weiße Zwiebeln 250 g; Strauchtomaten 200 g; Grüne Oliven in Salzlake zu entkernen 200 g; Gesalzene Kapern entsalzen 50 g; Pinienkerne 50 g; Zucker 60 g; Weißweinessig 60 g; Basilikum nach Bedarf; Tomatenmark 40 g; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Natives Olivenöl extra nach Bedarf

it en es br fr

553

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 553
Kohlenhydrate g 31.7
davon Zucker g 31.5
REZEPT LESEN g 10.3
Fette g 42.7
davon gesättigte Fettsäuren g 6.22
Ballaststoffe g 10.9
Natrium mg 702

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 40 min
Kochzeit: 40 min
Portion: 6 Personen
Kosten: Gering
Anmerkungen + die Ruhezeit im Kühlschrank

PRÄSENTATION

Die sizilianische Küche hat ihre Wurzeln in der einfachen Tradition und basiert hauptsächlich auf typischen Zutaten wie Auberginen, den unbestrittenen Hauptakteuren der Caponata, die wir Ihnen heute vorstellen. Bereits in anderen typischen Rezepten wie Pasta alla Norma und Parmigiana di melanzane verwendet, erzeugen sie zusammen mit Basilikum und Tomaten eine Mischung aus Düften, Farben und Aromen, die an die herrliche Landschaft Siziliens erinnert. Die Größe Siziliens ermöglicht zahlreiche Varianten der Caponata. Von Provinz zu Provinz, ja sogar von Familie zu Familie hat jeder sein perfektes Rezept: mit oder ohne Rosinen, mit oder ohne Tomatenmark... Man muss nur ein paar Meter weiter gehen, um eine immer andere Caponata zu entdecken, aber alle haben einen unverwechselbaren gemeinsamen Nenner: die Verwendung von süß-saurem Dressing, das dem Gemüse einen einzigartigen Geschmack verleiht. Unser Tipp? Probieren Sie alle möglichen Versionen aus, bis Sie Ihre Lieblingsversion gefunden haben, die Sie auch in Ihrer Familie weitergeben können!

Entdecken Sie, wie Sie die Caponata in Ihren Rezepten verwenden können:

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ZUTATEN

553

Kalorien pro Portion

Auberginen 1 kg

Sellerie 400 g

Weiße Zwiebeln 250 g

Strauchtomaten 200 g

Grüne Oliven in Salzlake 200 g - zu entkernen

Gesalzene Kapern 50 g - entsalzen

Pinienkerne 50 g

Zucker 60 g

Weißweinessig 60 g

Basilikum nach Bedarf

Tomatenmark 40 g

Natives Olivenöl extra nach Bedarf

Feines Salz nach Bedarf

zum Frittieren der Auberginen: Natives Olivenöl extra nach Bedarf

Zubereitung

Um die Caponata zuzubereiten, zuerst die Zwiebel schälen und fein schneiden 1. Den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden 2. Die grünen Oliven halbieren und den inneren Kern entfernen 3.

Die Auberginen waschen und trocknen, die Enden abschneiden und dann in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden 4. Dasselbe mit den Tomaten machen 5. Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne einige Minuten rösten 6

bis sie goldbraun sind 7. Jetzt die Auberginen wieder aufnehmen: Das Olivenöl in einen hohen Topf geben und erhitzen, dann wenige Auberginenstücke auf einmal hineingeben und ein paar Minuten braten 8. Wenn sie goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen, um das überschüssige Öl zu entfernen 9, dann beiseite stellen.

In einen großen Topf einen großzügigen Schuss Olivenöl geben, erhitzen und dann die Zwiebel hinzufügen 10. Gut anbraten, bis die Zwiebel weich ist, dann den Sellerie hinzufügen 11; gut anbraten und dann die Kapern hinzufügen 12,

die Oliven 13, die gerösteten Pinienkerne 14 und die Tomaten 15.

Ein paar Sekunden anbraten, dann den Deckel auflegen 16 und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die süß-saure Sauce zubereiten: In einem kleinen Krug den Essig, das Tomatenmark 17 und den Zucker 18 vermischen.

Gut mit einem Löffel umrühren 19 und nach den 15-20 Minuten Kochzeit salzen und die Sauce in den Topf geben 20. Umrühren, die Hitze erhöhen und rühren, bis der Essiggeruch verschwunden ist. Die Hitze ausschalten, die gebratenen Auberginen hinzufügen 21

und mit reichlich Basilikum würzen 22. Alles gut umrühren 23, die Caponata in eine Auflaufform geben und kühl stellen, denn das Besondere an der Caponata ist, dass sie kalt oder bei Raumtemperatur serviert wird: Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser 24!

Aufbewahrung

Die Caponata kann maximal 2-3 Tage im Kühlschrank in einem Glasbehälter aufbewahrt werden, der mit Frischhaltefolie abgedeckt ist. Vor dem Servieren jedoch bei Raumtemperatur bringen, indem sie ein paar Stunden aus dem Kühlschrank genommen wird!

Tipp

In Palermo kann es vorkommen, dass Sie die Caponata zusammen mit bemehlten und frittierten kleinen Tintenfischen essen; eine andere gängige Variante besteht darin, süße Paprikafilets hinzuzufügen, die Sie zusammen mit den Auberginen braten. Probieren Sie es selbst aus!

Kuriosität

Es gibt viele Diskussionen über den Namen der Caponata: Einige führen ihn auf das Wort Capone zurück, das im sizilianischen Dialekt den Fisch Lampuga bezeichnet, einen Fisch mit magerem und edlem Fleisch, der auf aristokratischen Tafeln serviert und süß-sauer gewürzt wurde. Das Volk, das diesen Fisch nicht zur Verfügung hatte oder sich nicht leisten konnte, fand, dass Auberginen ein ausgezeichneter Ersatz waren und so entstand das Rezept der Caponata. Andere führen den Begriff Caponata auf das lateinische Wort Caupona – Cauponium zurück, das Wirtshaus bedeutet. Tatsächlich kann das Wirtshaus als Treffpunkt für alle Seeleute angesehen werden, die nach der Arbeit zurückkehrten und sich mit einem Glas Wein und einfachem, aber schmackhaftem Essen stärkten, das an diese Zubereitung erinnert. Dieses alte Gericht ist im gesamten Mittelmeerraum verbreitet und kennt zahlreiche Varianten; allein in Sizilien gibt es mindestens 37 Versionen!

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.