Caponata

Um die Caponata zuzubereiten, zuerst die Zwiebel schälen und fein schneiden 1. Den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden 2. Die grünen Oliven halbieren und den inneren Kern entfernen 3.

Die Auberginen waschen und trocknen, die Enden abschneiden und dann in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden 4. Dasselbe mit den Tomaten machen 5. Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne einige Minuten rösten 6

bis sie goldbraun sind 7. Jetzt die Auberginen wieder aufnehmen: Das Olivenöl in einen hohen Topf geben und erhitzen, dann wenige Auberginenstücke auf einmal hineingeben und ein paar Minuten braten 8. Wenn sie goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen, um das überschüssige Öl zu entfernen 9, dann beiseite stellen.

In einen großen Topf einen großzügigen Schuss Olivenöl geben, erhitzen und dann die Zwiebel hinzufügen 10. Gut anbraten, bis die Zwiebel weich ist, dann den Sellerie hinzufügen 11; gut anbraten und dann die Kapern hinzufügen 12,

die Oliven 13, die gerösteten Pinienkerne 14 und die Tomaten 15.

Ein paar Sekunden anbraten, dann den Deckel auflegen 16 und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die süß-saure Sauce zubereiten: In einem kleinen Krug den Essig, das Tomatenmark 17 und den Zucker 18 vermischen.

Gut mit einem Löffel umrühren 19 und nach den 15-20 Minuten Kochzeit salzen und die Sauce in den Topf geben 20. Umrühren, die Hitze erhöhen und rühren, bis der Essiggeruch verschwunden ist. Die Hitze ausschalten, die gebratenen Auberginen hinzufügen 21

und mit reichlich Basilikum würzen 22. Alles gut umrühren 23, die Caponata in eine Auflaufform geben und kühl stellen, denn das Besondere an der Caponata ist, dass sie kalt oder bei Raumtemperatur serviert wird: Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser 24!