Cannelloni
- Einfach
- 2 h 20 min
- Kcal 728.98
Gefüllte Auberginen sind ein typisches Gericht der spanischen Bauerntradition, das sich im Laufe der Zeit auf unserer Halbinsel stark verbreitet hat und eine interessante Vielfalt an Varianten hervorgebracht hat. Jede Region hat ihre eigene Version basierend auf ihren typischen Produkten entwickelt, und viele von ihnen möchten den Ursprung des Gerichts für sich beanspruchen. Gefüllte Auberginen sind eine echte „Familientradition“ und eines der klassischen Rezepte der Großmutter, die vor allem im Sommer zubereitet werden, wenn dieses Gemüse im Überfluss vorhanden ist. Kein Wunder, dass gefüllte Auberginen sowohl heiß als auch kalt hervorragend schmecken! Von Nord nach Süd werden sie mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Pasta, Gemüse oder Reis gefüllt und können daher als Vorspeisen, erste Gänge, zweite Gänge und Beilagen und manchmal sogar als Dessert serviert werden. Von Region zu Region ändern sich nicht nur die Füllung und die Art des Gerichts, sondern auch der Name, der je nach Dialekt der Region angepasst wird. Wir haben uns entschieden, Ihnen eines der klassischsten Rezepte vorzuschlagen: Die Auberginen werden ausgehöhlt und das Fruchtfleisch wird zusammen mit dem Fleisch gekocht, um eine reichhaltige und schmackhafte Füllung zu kreieren. Mit reichlich Tomaten bedeckt und mit gereiftem Pecorino bestreut, werden sie schließlich im Ofen gebacken, um alle Aromen miteinander zu verschmelzen. Gefüllte Auberginen sind ideal, um sie auch bei Raumtemperatur an den heißesten Tagen zu genießen. Probieren Sie es aus!
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Um gefüllte Auberginen zuzubereiten, waschen 1 und trocknen Sie zunächst die Auberginen. Schneiden Sie sie der Länge nach zusammen mit dem Stiel in zwei Hälften 2. Höhlen Sie das Innere der Auberginen aus 3.
Hacken Sie das Fruchtfleisch grob 4. Hacken Sie auch die Zwiebel fein 5. Geben Sie Öl in eine Pfanne, fügen Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie einige Minuten lang 6.
Geben Sie auch das Fleisch hinzu 7 und braten Sie es 3-4 Minuten an. Löschen Sie mit dem Weißwein ab 8, lassen Sie den Wein verdampfen und geben Sie auch das Auberginenfleisch hinzu 9.
Kochen Sie es 4-5 Minuten lang, salzen und pfeffern Sie, geben Sie die Tomatenpassata hinzu 10 (achten Sie darauf, etwa 30 g davon beiseite zu legen) und die Basilikumblätter 11. Schalten Sie die Hitze aus. Schneiden Sie das altbackene Brot in Stücke 12 und zerkleinern Sie es im Mixer.
Reiben Sie auch den Caciocavallo-Käse mit einer groben Reibe 13. Geben Sie das zerkleinerte Brot 14 und den Käse in die Pfanne 15 und mischen Sie alles gut durch.
Legen Sie nun die Auberginen in eine geölte Auflaufform 16, salzen Sie sie 17 und füllen Sie sie mit der Mischung 18.
Verteilen Sie die beiseitegelegte Tomatenpassata darauf 19, würzen Sie mit etwas Öl 20 und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° für 30 Minuten (passen Sie die Zeit und Temperatur Ihren Vorlieben an: wenn Sie weichere Auberginen bevorzugen, können Sie die Temperatur auf 180° senken und sie für mindestens 40-45 Minuten backen, während Sie ab und zu die Weichheit der Aubergine mit einer Gabel überprüfen). Nach der Garzeit servieren Sie die gefüllten Auberginen heiß 21.