Pasta alla Norma

Name: Pasta alla Norma
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: Sedani Rigati 500 g; Auberginen (violett, aus Vittoria) 1; Schafricotta (salzig, sizilianisch) 150 g; Feines Salz nach Bedarf; Gerippte Tomaten (katalanische Sorte, reif) 1 ½ kg; Knoblauch 4 Zehen; Feines Salz nach Bedarf; Basilikum 1 Bund; Natives Olivenöl extra nach Bedarf

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755

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 755
Kohlenhydrate g 11.7
davon Zucker g 23.1
REZEPT LESEN g 22.1
Fette g 22.2
davon gesättigte Fettsäuren g 5.3
Ballaststoffe g 15.7
Cholesterin mg 14.8
Natrium mg 285

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 25 min
Kochzeit: 60 min
Portion: 6 Personen
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Rezept von
Alessia Roccaforte e Melina Grasso U Fucularu

Die Düfte und Geschmäcker Siziliens, einer magischen und fesselnden, sonnigen und wunderschönen Insel von Nord nach Süd und von West nach Ost. Diese Rezeptur stammt aus dem östlichen Teil: die Pasta alla Norma. Es ist eines der Symbole der Inselküche, diese Spezialität aus Catania wurde als kulinarische Hommage an das schönste Werk des berühmten Komponisten Vincenzo Bellini kreiert: die Norma. Ein erster Gang von Nudeln, lecker gewürzt mit frischer Tomatensoße und frittierten Auberginen, traditionell in Scheiben geschnitten. Aber es wäre keine Pasta alla Norma ohne die Zugabe von Knoblauchzehen, frischen Basilikumblättern und natürlich einer großzügigen Menge geriebenen gesalzenen Schafricotta aus Sizilien, direkt auf die Teller gegeben. Melina, die Besitzerin des familiengeführten Restaurants U Fucularu in Catania, zeigt uns zusammen mit ihrer Tochter Alessia die einfachen Geheimnisse dieses außergewöhnlichen Gerichts, das sie seit Jahrzehnten in ihrem Lokal zubereitet, wie für ihre eigene Familie!

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ZUTATEN

755

Kalorien pro Portion

Sedani Rigati 500 g

Auberginen 1 - (violett, aus Vittoria)

Schafricotta 150 g - (salzig, sizilianisch)

Feines Salz nach Bedarf

für die Sauce: Gerippte Tomaten 1 ½ kg - (katalanische Sorte, reif); Knoblauch 4 Zehen; Feines Salz nach Bedarf; Basilikum 1 Bund

zum Braten: Natives Olivenöl extra nach Bedarf

Zubereitung

Um die Pasta alla Norma zuzubereiten, waschen und trocknen Sie zuerst die Aubergine gut, schneiden Sie die Enden ab 1. Schneiden Sie sie in etwa 8 mm dicke Scheiben 2 und legen Sie sie in ein Sieb 3.

Bestreuen Sie sie mit Salz 4 und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten lang abtropfen. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Tomaten: waschen Sie sie und entfernen Sie die Stiele 5. Schneiden Sie sie in Hälften 6.

Geben Sie sie in einen Topf mit einer Prise Salz 7, 3 Knoblauchzehen (Sie können die Menge reduzieren, wenn Sie es nicht mögen, aber sie verleihen der Pasta alla Norma ihren typischen Geschmack) 8 und ein Bund Basilikum 9.

30 Minuten lang bei niedriger Hitze kochen lassen, ohne weitere Zutaten hinzuzufügen, die Tomaten geben ihr Wasser ab 10. Nach 30 Minuten entfernen Sie Knoblauch und Basilikum. Geben Sie die Tomaten in ein feines Sieb und passieren Sie sie 12.

Sobald Sie Ihr passiertes Tomatenpüree erhalten haben 13, geben Sie es in eine Pfanne, fügen Sie eine weitere Knoblauchzehe 14 und einen Zweig Basilikum hinzu 15. Lassen Sie es weitere 40 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.

Sie können die Auberginen gut abspülen, mit Küchenpapier abtupfen. Dann geben Sie das Olivenöl in einen hohen Topf und erhitzen es auf etwa 170-180 °C. Tauchen Sie wenige Auberginen gleichzeitig ins Öl 16 und drehen Sie sie gelegentlich um. Es dauert einige Minuten, bis sie gut gebräunt sind 17. An diesem Punkt nehmen Sie sie mit einer Zange heraus und legen sie auf ein Tablett, das mit Küchenpapier ausgelegt ist 18. Frittieren Sie weiter die Auberginen und stellen Sie währenddessen einen großen Topf mit Wasser auf den Herd, um die Nudeln zu kochen.

Wenn die Soße ziemlich dick ist, entfernen Sie das Basilikum 19, fügen Sie einen Esslöffel des Frittieröls der Auberginen hinzu 20 und einen Schuss rohes Olivenöl 21.

Kochen Sie die Nudeln al dente 22, gießen Sie sie ab und geben Sie sie in die Soße 23. Schnell schwenken, um sie zu mischen 24.

Verteilen Sie die Nudeln auf den Tellern, fügen Sie die frittierten Auberginen hinzu 25, eine großzügige Menge geriebenen Schafricotta 26, ein Basilikumblatt und servieren Sie Ihre Pasta alla Norma 27!

Aufbewahrung

Wir empfehlen, die Pasta alla Norma sofort zu verzehren.

Tipp

Wenn die Soße etwas sauer ist, fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu.

Liebhaber von Auberginen dürfen sich das Rezept für Caponata, eine typische sizilianische Beilage, nicht entgehen lassen!

Wie bereitet man die perfekte Pasta alla Norma zu?

Köchin Melina vom Restaurant U Fucularu hat uns die einfachen Geheimnisse für eine Pasta alla Norma nach Tradition erklärt:

Die zu verwendende Tomate sollte die Fleischtomate aus Catania sein, aber auch andere Sorten sind in Ordnung.

Es ist sehr wichtig, sie durch ein sehr feines Sieb zu passieren, um ein samtiges Ergebnis zu erzielen.

Die Pastaform kann man zwischen Sedanini, Fusilli, Spaghetti... wählen, frische Pasta wäre besser, aber man kann auch getrocknete Pasta verwenden, so wie wir es auch gemacht haben.

Knoblauch verleiht der Pasta alla Norma den typischen Geschmack, man kann die Anzahl der Zehen reduzieren, wenn man möchte.

Die Auberginen können rund oder in Würfel geschnitten werden, aber die traditionelle Version will sie in Scheiben geschnitten.

Ein kleiner Tropfen des Frittieröls der Auberginen, das zur Soße hinzugefügt wird, ist das Geheimnis für eine Norma mit erstaunlichem Geschmack!

Restaurant U Fucularu

"U Fucularu" ist der Name eines typischen familiengeführten Restaurants in Catania, wo Caponata ein Muss ist. Auch die New York Times empfiehlt, sie hier zu probieren, wenn man in Catania ist. Das Gleiche gilt für die Pasta alla Norma, die fachmännisch mit lokalen Produkten zubereitet wird, eine Hommage an die wahre Tradition. Die Besitzerin Melina kocht mit den Rezepten ihrer Urgroßmutter, ihrer Großmutter und ihrer Mutter und fügt den Gerichten auch ihre persönliche Note hinzu, ohne die sizilianische Esskultur zu verraten... im Gegenteil, sie bringt sie auf den Höhepunkt ihres Ausdrucks in Geschmack und Duft. Ein Ort, an dem man die Hausmannskost und das Gefühl, zu Hause zu sein, schätzen kann.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.