Caprese Torte

Name: Caprese Torte
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 10
Ingredients: Zartbitterschokolade 50% zum Reiben 170 g; Geschälte Mandeln (zum Pulverisieren) 85 g; Ganze geschälte Haselnüsse von Giffoni (zum Pulverisieren) 85 g; Puderzucker 170 g; Butter weich gemacht 170 g; Kartoffelstärke 25 g; Bitterem Kakaopulver 14 g; Eiweiß bei Zimmertemperatur 148 g; Eigelb bei Zimmertemperatur 85 g; Backpulver 4 g; Vanilleschote von Bourbon ½; Feines Salz 1 Prise; Puderzucker nach Bedarf

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461

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 461
Kohlenhydrate g 33.4
davon Zucker g 30.9
REZEPT LESEN g 7
Fette g 33.3
davon gesättigte Fettsäuren g 13.8
Ballaststoffe g 2.5
Cholesterin mg 160
Natrium mg 171

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 45 min
Portion: 10 Personen
Kosten: Hoch
Anmerkungen VON DER REDAKTION: Dies ist die am weitesten verbreitete Version, es gibt Rezepte der Caprese Torte, die keine Haselnüsse, Hefe oder Stärke vorsehen.

PRÄSENTATION

Rezept von
Sal De Riso

Es heißt, dass aus Fehlern die besten Ideen entstehen, und das ist genau das, was oft den Größten der Geschichte passiert ist. Auch in der Küche haben bestimmte Fehler jemandem Glück gebracht. Ein Beispiel dafür ist die Caprese Torte, das Dessert, das um 1920 von Carmine Di Fiore erfunden wurde, als er vergaß, Mehl in die Mischung zu geben. Aber nachdem das Dessert aus dem Ofen kam, eroberte es dank seiner wunderbaren feuchten und weichen Konsistenz sowie seines natürlichen glutenfreien Charakters praktisch alle.
Der Rest, wie man so sagt, ist Geschichte. Und tatsächlich hat die Caprese Torte seit diesem schicksalhaften Fehler viele Menschen erobert und ist zu einer der Ikonen der traditionellen kampanischen Konditorei geworden.
Von der Insel Capri, wo sie geboren wurde, bis zur Amalfiküste, wo man auch die berühmten Zitronendelikatessen genießen kann, ist die Caprese Torte das meistgekaufte Dessert in den Konditoreien. Und so haben wir uns entschieden, Ihnen alle Geheimnisse zu verraten, wie Sie sie zu Hause zubereiten können. Einer der größten Konditormeister, Salvatore De Riso, hat uns geholfen, und Sie werden keine Fehler machen, sondern ein wahres Meisterwerk-Dessert erhalten!

ZUTATEN

461

Kalorien pro Portion

Zutaten für eine Form von 22 cm: Zartbitterschokolade 50% 170 g - zum Reiben; Geschälte Mandeln 85 g - (zum Pulverisieren); Ganze geschälte Haselnüsse 85 g - von Giffoni (zum Pulverisieren); Puderzucker 170 g -; Butter 170 g - weich gemacht; Kartoffelstärke 25 g; Bitterem Kakaopulver 14 g; Eiweiß 148 g - bei Zimmertemperatur; Eigelb 85 g - bei Zimmertemperatur; Backpulver 4 g; Vanilleschote ½ - von Bourbon; Feines Salz 1 Prise

zum Dekorieren: Puderzucker nach Bedarf

Zubereitung

Um die Caprese Torte zuzubereiten, beginnen Sie damit, die weiche Butter bei Zimmertemperatur in eine Schüssel zu geben (es ist ratsam, sie mindestens 12 Stunden vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen oder mindestens ein paar Stunden), die Hälfte des Zuckers 1 und das Mark einer halben Vanilleschote, das mit einem Messer herausgekratzt wurde 2. Stellen Sie die Rührbesen auf mittelhohe Geschwindigkeit und fügen Sie nach 6-7 Minuten auch eine Prise Salz und das Eigelb hinzu. Auch die Eier sollten mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur gelagert werden 3.

Die Mischung wird nach wenigen Minuten schön schaumig 4, also die Rührbesen ausschalten, die Schüssel mit einem Spatel auskratzen und die Mischung beiseite stellen 5. In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten mischen: die geriebene Schokolade und das Mandelpulver 6 hinzufügen,

und das Haselnusspulver 7. Dann die Kartoffelstärke, das Backpulver 8 und das ungesüßte Kakaopulver 9 sieben.

Alles gut vermischen und beiseite stellen 10. In einer anderen Schüssel das Eiweiß und den restlichen Puderzucker 11 geben. Stellen Sie sicher, dass die Rührbesen sauber sind, sonst wird das Eiweiß nicht steif, und schalten Sie sie ein 12.

Nach einigen Minuten wird die Mischung glänzend und schaumig: Sie müssen sie nicht steif schlagen, aber sie sollte den klassischen Vogelschnabel bilden 13. Alle Vorbereitungen sind abgeschlossen, also den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen und mit dem Mischen beginnen: Fügen Sie ein Drittel des geschlagenen Eiweißes zur Eigelb-Butter-Mischung hinzu 14, dann ein Drittel der trockenen Zutaten 15

und gut mit dem Spatel vermengen, vorsichtig von unten nach oben mischen 16. Nach und nach ein weiteres Drittel des Eiweißes und ein Drittel der trockenen Zutaten hinzufügen 17 und so weiter, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht 18.

Den glatten und cremigen Teig in eine 22 cm große Springform geben, die bereits mit Butter eingefettet und mit Kartoffelstärke bemehlt wurde 19. Die Oberfläche sorgfältig glätten 20 und im vorgeheizten Umluftofen bei 170°C etwa 45 Minuten backen 21.

Nach dem Backen die Torte im Backblech abkühlen lassen, dann umdrehen und aus der Form nehmen 23. Dann erneut auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller wenden und vollständig abkühlen lassen 24. Sobald sie abgekühlt ist, die Torte ein letztes Mal umdrehen, das Backpapier entfernen und die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben. Ihre Caprese Torte ist bereit zum Genießen 25!

Aufbewahrung

Die Caprese Torte kann bei Raumtemperatur an einem kühlen Ort unter einer Glasglocke 3-4 Tage aufbewahrt werden.
Es ist möglich, die Torte einzufrieren, am besten ohne Puderzucker; um es leichter zu machen, können Sie sie bereits in Portionen schneiden.

Tipp

Bereiten Sie die gemahlenen Haselnüsse und Mandeln im Voraus vor: Mixen Sie sie auf höchster Geschwindigkeit, bis sie fein gemahlen sind. Dann die Brösel auf ein Backpapier streuen und über Nacht an der Luft trocknen lassen.
Eine alternative Version der Caprese Torte verwendet geschmolzene Schokolade, aber in diesem Fall wird das Ergebnis kompakter. Wenn Sie möchten, können Sie beide Versionen ausprobieren und dann diejenige auswählen, die Ihnen besser gefällt!

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.