Tradition und Innovation, experimentelle Kombinationen und kühne Aromen. Im Jahr 2012 wurde er mit einem Michelin-Stern und dem Titel 'Emerging Chef' von Gambero Rosso ausgezeichnet. Er ist als der 'König der Carbonara' bekannt, weil er das Rezept kodifiziert und dieses traditionelle Gericht in die gehobene Gastronomie gebracht hat.
