Erdbeer-Tiramisu

Um das Erdbeer-Tiramisù zuzubereiten, wasche die Erdbeeren und entferne dann den Strunk 1, schneide sie anschließend in Scheiben 2 und gib sie in eine Schüssel, füge 20 g Zucker hinzu 3.

Füge auch 20 g Zitronensaft hinzu 4. Rühre um 5 und lass die Erdbeeren ziehen, bis du sie verwendest. Gib 50 g Wasser in einen kleinen Topf 6.

Füge 125 g Zucker hinzu 7 und erhitze es bei mittlerer Hitze. Miss mit einem Küchenthermometer, bis die Temperatur genau 121 Grad erreicht. Es ist vorzuziehen, ein Thermometer zu verwenden, um präziser zu sein, aber wenn du keines hast, kannst du erkennen, dass der Sirup fertig ist, wenn du kleine weiße Bläschen an der Oberfläche siehst. Wenn das Thermometer etwa 115 Grad anzeigt, beginne die Eigelbe in einer Schüssel mit dem elektrischen Mixer zu schlagen 8 9.

Wenn der Sirup 121 Grad erreicht hat 10, gieße ihn langsam in die Eigelbe 11, während du weiter schlägst, bis die Mischung hell und schaumig ist und vollständig abgekühlt 12.

Gib den Mascarpone in eine Schüssel und füge zunächst etwas von der Eimischung hinzu 13, rühre kräftig mit einem Schneebesen, dann füge den Rest hinzu und mische, bis du eine cremige und homogene Mascarponecreme erhältst 14. Lass sie im Kühlschrank zugedeckt mit Frischhaltefolie 15 30 Minuten fest werden und fahre währenddessen mit dem Rest der Zubereitung fort.

Filtere die Erdbeeren 16. Nimm ein Drittel der Erdbeerscheiben und gib sie in ein hohes Glas, füge den gefilterten Saft hinzu 17 und püriere alles mit einem Stabmixer 18.

Gib die Sauce in eine breite Schüssel 19. Schneide die Löffelbiskuits in der Mitte durch 20 oder brich sie je nach Größe deiner Gläser oder Behälter. Fülle die feste Creme in den Spritzbeutel 21.

Jetzt kannst du dein Erdbeer-Tiramisù zusammenstellen: Die Schüssel mit der Erdbeersauce zum Eintauchen der Löffelbiskuits. Nimm ein Glas mit einem Fassungsvermögen von etwa 300 ml, bedecke den Boden mit einer Cremeschicht 22, lege dann eine Hälfte eines in Erdbeersauce getauchten Kekses darauf 23, füge dann einige Erdbeerstücke hinzu 24.

Erstelle noch zwei Schichten Mascarponecreme wie zuvor, wobei du die Löffelbiskuits je nach Größe des Glases anordnest 25 (du kannst nur ein Stück oder auch anderthalb oder zwei verwenden). Beende mit einer Schicht Creme 26 und dekoriere die Oberfläche mit den beiseite gelegten Erdbeeren. Das Erdbeer-Tiramisù ist servierbereit 27.