Frische Tomatensauce mit Basilikum

Name: Frische Tomatensauce mit Basilikum
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: San-Marzano-Tomaten 2 kg; Zwiebeln 20 g; Karotten 20 g; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Basilikum nach Bedarf

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139.1

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 139.1
Kohlenhydrate g 15.7
davon Zucker g 15.7
REZEPT LESEN g 5.6
Fette g 6
davon gesättigte Fettsäuren g 0.7
Cholesterin mg 0.2
Natrium mg 252

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 1 h 5 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Sehr gering

PRÄSENTATION

Die frische Tomatensauce, auch als Sauce bekannt, ist die mediterrane Würze schlechthin, einfach und lecker. Die beste Zeit, sie zuzubereiten, ist im Sommer, besonders in den Monaten Juli und August, wenn die Tomaten gut reif, schmackhaft und duftend sind. Um eine hervorragende Sauce zu erhalten, ist das erste, was zu tun ist, das Tomatenpüree selbst herzustellen; du kannst die Tomatensorte wählen, die dir am besten gefällt. Nachdem dies getan ist, würze das Püree mit einem Gemüsehack oder Knoblauchzehen und koche weiter, bis die richtige Konsistenz erreicht ist! Wenn die frische Tomatensauce fertig ist, kannst du sie für viele Pastaformen verwenden, wie die klassischen Spaghetti mit Tomatensauce, aber auch für ein gutes Tomatenrisotto! Du kannst auch viele leckere Eintopfgerichte zubereiten, wie Seeteufel mit frischer Tomatensauce oder Kichererbsen in Tomatensauce.

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ZUTATEN
Zutaten für 750 g frische Tomatensauce: San-Marzano-Tomaten 2 kg; Zwiebeln 20 g; Karotten 20 g; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Basilikum nach Bedarf

Zubereitung

Um die Tomatensauce vorzubereiten, beginne damit, die Tomaten einzeln zu kontrollieren und sicherzustellen, dass keine faulen, fleckigen oder zerdrückten dabei sind. Wasche sie gründlich 1 und entferne die Stiele. Schneide jede Tomate längs in zwei Hälften 2 und entferne den inneren Teil mit den Samen durch Drücken 3.

Fahre auf diese Weise fort und sammle die Tomaten in einer Schüssel und den Saft in einer anderen 4. Am Ende des Rezepts findest du viele Ideen, um ihn wiederzuverwenden! Gib nun die Tomaten in einen großen Topf 5 und lasse sie bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang einkochen und rühre gelegentlich um 6.

Wenn die Tomaten gut eingekocht sind 7, salze sie. Rühre um und warte noch einige Augenblicke 8. Passiere jetzt wenige Tomaten auf einmal mit einer Flotte Lotte, mit einem Sieb zwischen fein und mittel 9.

Sammle das Püree in einer Schüssel 10. In der Zwischenzeit schneide die Karotte 11 und die Zwiebel 12 fein.

In dem gleichen Topf, in dem du die Tomaten gekocht hast, gib etwas Öl und füge das gehackte Gemüse hinzu 13. Koche es 5-6 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren. Gib dann das Tomatenpüree hinzu 14 und koche es weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 15.

Stelle sicher, dass die Sauce die richtige Konsistenz erreicht hat 16, gib sie in einen Behälter 17, füge ein Basilikumblatt hinzu 18 und verwende sie nach Belieben!

Wie man die Pasteurisierung durchführt

Wenn du Einmachgläser zum Aufbewahren herstellen möchtest, gehe wie folgt vor:

- Verwende sterilisierte Einmachgläser oder sterilisiere sie, indem du sie wie im Link des Gesundheitsministeriums angegeben in kochendem Wasser einweichst, den du am Ende des Rezepts findest.

- Fülle die Gläser mit dem heißen Tomatenpüree und lasse 2-3 cm vom Rand frei. Wenn du möchtest, kannst du gut gewaschene Basilikumblätter hinzufügen.

- Verschließe die Gläser gut. - Stelle sie in einen Topf mit heißem Wasser und lasse sie kochen.
Wenn du 250 g Gläser verwendest, reichen 30 Minuten.
Wenn du 500 g Gläser verwendest, zähle 35 Minuten ab dem Siedepunkt.
Wenn du 1 kg Gläser verwendest, zähle 40 Minuten ab dem Siedepunkt.

- Trockne die Gläser, ohne dich zu verbrühen, und lasse sie abkühlen. Stelle sicher, dass das Vakuum entstanden ist, bevor du sie in die Speisekammer stellst. Es gibt auch eine andere Methode, das Püree kalt abzufüllen. Du kannst die sterilisierten Gläser mit dem kalten Püree füllen. Stelle sie dann in einen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, kannst du die gleichen Zeiten wie oben angegeben verwenden.

Aufbewahrung

Frische Tomatensauce kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Alternativ kannst du sie einfrieren.

Wenn du die Methode der Pasteurisierung wählst, kannst du die Gläser bis zu 3 Monate in der Speisekammer aufbewahren. Wir bevorzugen es, keine längere Lagerung zu empfehlen, da die Pasteurisierung zu Hause nie eine 100% sichere Methode ist.

Tipp

Verwende das überschüssige Tomatenwasser, um Freselle oder Bruschetta zu befeuchten.

Um frische Tomatensauce zuzubereiten, kaufe unbeschädigte, feste, gut rote und reife Tomaten; die beste Zeit, sie zu kaufen, ist Juli-August.

Du kannst aus vielen Tomatensorten wählen: Rispen-, Trauben-, Rund- oder Datteltomaten, Flaschentomaten, Prunill.

Wenn du ein dichteres Püree erhalten möchtest, lasse es auf dem Herd eindicken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, bevor du es verwendest oder pasteurisierst.

Für eine korrekte Vorbereitung der hausgemachten Konserven

Wenn du die Tomatensauce aufbewahren möchtest, verweisen wir für eine korrekte Zubereitung der hausgemachten Konserven auf die Richtlinien des Gesundheitsministeriums. Es handelt sich um eine Liste von Regeln zur Küchenhygiene, zur persönlichen Hygiene, zur Verwendung von Werkzeugen und zur Behandlung der Zutaten, Pasteurisierung und Aufbewahrung, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.