Mascarponecreme

Name: Mascarponecreme
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Mascarpone bei Zimmertemperatur 500 g; Zucker 125 g; Eigelb bei Zimmertemperatur 4; Wasser 50 g; Bitterem Kakaopulver nach Bedarf

it en es pt fr

774

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 774
Kohlenhydrate g 33.8
davon Zucker g 33
REZEPT LESEN g 13.4
Fette g 65
davon gesättigte Fettsäuren g 36.94
Ballaststoffe g 2.2
Cholesterin mg 319
Natrium mg 186

Schwierigkeit: Sehr einfach
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 10 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Mascarponecreme ist eine klassische Zubereitung in der Konditorei, hauptsächlich bekannt als Basis für das Tiramisù oder als Begleitung zu Weihnachten und Silvester für Pandoro oder Panettone! Dank ihres feinen Geschmacks und ihrer samtigen Konsistenz kann sie jedoch auch ein köstliches Dessert im Glas sein. Wer rohe Eier fürchtet, muss sich keine Sorgen machen: In diesem Rezept erklären wir, wie man die Pâte à Bombe herstellt, um die Eier zu pasteurisieren, oder alternativ kann man direkt die Version ohne Eier oder das schnelle Rezept für die Mascarponecreme für Pandoro und Panettone wählen. Für ein noch authentischeres Ergebnis, warum nicht den hausgemachten Mascarpone versuchen? Einmal fertig, kann man die Mascarponecreme zum Zubereiten von Lieblingsdesserts verwenden oder pur genießen, indem man die Schälchen mit Katzenzungen, Waldfrüchten oder einer einfachen Prise Kakaopulver dekoriert!

Hier sind einige Ideen für leckere Desserts mit Mascarpone:

Zeppole mit Mascarpone- und Kaffeesahne
Mascarpone-Schale mit Schokolade und Baiser
Sandwichkuchen mit Mascarponecreme
Löffeldessert Mascarpone und Orange

ZUTATEN

774

Kalorien pro Portion

Mascarpone 500 g - bei Zimmertemperatur

Zucker 125 g

Eigelb 4 - bei Zimmertemperatur

Wasser 50 g

Zum Bestäuben: Bitterem Kakaopulver nach Bedarf

Zubereitung

Um die Mascarponecreme zuzubereiten, gib das Wasser 1 und den Kristallzucker 2 in einen kleinen Topf, rühre leicht um und erhitze die Mischung auf 121°C, wobei du die Temperatur mit einem Küchenthermometer misst 3; wenn du kein Thermometer hast, ist der Sirup fertig, wenn kleine, weiße Bläschen an der Oberfläche erscheinen.

Kurz bevor die 121°C erreicht sind (also bei etwa 115°C), beginne, die Eigelbe mit einem elektrischen Handmixer 4 oder einer Küchenmaschine zu schlagen. Wenn der Sirup 121°C erreicht hat, gieße ihn langsam in die Eigelbe, verringere die Geschwindigkeit des Handmixers und halte ihn in Betrieb 5. Schlage weiter, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist 6. So erhältst du die Pâte à Bombe, die Basis vieler Konditoreizubereitungen.

In einer Schüssel den Mascarpone mit einem Spatel weich machen 7, dann nach und nach die abgekühlte Eigelbmischung hinzufügen. Rühre mit dem Handmixer oder einem Teigschaber, bis die Mischung gleichmäßig ist 8, um eine homogene Creme zu erhalten 9.

Deine Mascarponecreme ist fertig! Du kannst sie mit einem Stück Panettone oder Pandoro genießen oder als Dessert im Glas 10, garniert mit gesiebtem Kakaopulver 11 12.