Focaccia barese

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Focaccia barese
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487.8
Kalorien pro Portion
  • Energie Kcal 487.8
  • Kohlenhydrate g 70.4
  •   davon Zucker g 6.3
  • REZEPT LESEN g 10.5
  • Fette g 18.2
  •   davon gesättigte Fettsäuren g 2.6
  • Cholesterin mg 2.8
  • Natrium mg 652
  • Schwierigkeit: Mittel
  • Vorbereitungszeit: 40 min
  • Kochzeit: 20 min
  • Portion: 6 Personen
  • Kosten: Gering
  • Anmerkungen plus die Gehzeit (ca. 3 Stunden)

PRÄSENTATION

Rezept von
Antonio Fiore

Die Focaccia ist der Snack schlechthin in ganz Apulien. Es gibt keinen festen Zeitpunkt, um die Focaccia barese zu essen, denn in den Bäckereien der Stadt ist sie bereits am frühen Morgen fertig und ihr Duft breitet sich auf den Straßen aus. Man isst sie als Ersatz für Mittag- oder Abendessen, aber auch zwischendurch, und es ist nicht ungewöhnlich, dass man Leute sieht, die sie unterwegs genießen und aufpassen müssen, dass bei jedem Bissen kein Tomatenstück herunterfällt und ihre Kleidung befleckt. Die Jugendlichen nehmen sie mit zur Schule, eingewickelt in Ölpapier, um sie während der Pause zu essen.
Man nimmt sie mit an den Strand und sie wird zur Mahlzeit eines langen Tages am Meer unter dem Sonnenschirm. Sie wird auch bei Fußballspielen, die man mit Freunden schaut, gegessen. Kurz gesagt, von frühmorgens bis spätabends begleitet die Focaccia den Tag der Baresen. Es ist schwer, jede geschmackliche Sensation der Focaccia barese zu beschreiben; der einzige Weg, zu verstehen, was wir meinen, ist, in eine Bäckerei in Bari zu gehen und sie frisch aus dem Ofen zu kaufen, oder zu Hause die Version von Antonio Fiore auszuprobieren, die Sie unten finden.

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  • Calzone di cipolla

ZUTATEN

487.8
Kalorien pro Portion
Zutaten für 1 Focaccia von 35 cm
Weizenmehl Typ 00 500 g - Weichweizen
Frische Bierhefe 25 g
Feines Salz 15 g
Zucker 10 g
Wasser 300 ml
Zum Würzen
Perini-Tomaten 500 g - (oder San Marzano Typ)
Baresane-Oliven nach Bedarf
Kirschtomaten nach Bedarf
Feines Salz nach Bedarf
Oregano nach Bedarf
Natives Olivenöl extra nach Bedarf
zum Einfetten des Teigs und der Backform
Natives Olivenöl extra 50 g

Zubereitung

Um die Focaccia barese vorzubereiten, Mehl in eine Schüssel geben 1. Die Hefe in eine kleine Schüssel geben und 50 g Wasser hinzufügen 2, dann mit einem Teelöffel umrühren, um sie aufzulösen 3.

Das Wasser mit der aufgelösten Hefe zum Mehl geben 4 und mit dem Kneten beginnen. Dann das Salz 6 hinzufügen und das restliche Wasser hinzufügen, um es zu lösen 6.

Gut mit den Händen kneten, bis eine homogene Masse entsteht 7, dann auch den Zucker 8 hinzufügen und weiterkneten. Den Teig nun auf eine Arbeitsfläche übertragen 9.

Den Teig weiter mit den Händen kneten, bis er glatt ist 10, dann zu einer Kugel formen 11, mit etwas Mehl bestäuben und mit einem sauberen Tuch abdecken 12. Eine Stunde lang an einem zugfreien Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Perini-Tomaten gut waschen und in einer Schüssel zerdrücken 13. Nun eine 35 cm große und 5,5 cm hohe Backform nehmen. Den Boden großzügig einfetten 14 und den Teig hineingeben 15.

Den Teig vorsichtig mit den Händen auseinanderdrücken 16, Öl auf die Oberfläche geben 17 und Vertiefungen mit den Fingern machen, während Sie den Teig weiter auseinanderdrücken 18.

Die zerdrückten Tomaten gleichmäßig verteilen 19 und halbierte Kirschtomaten drumherum anordnen 20. Eine Prise Salz hinzufügen 21.

Die Oliven 22 und den Oregano 23 auf der Focaccia verteilen. Eineinhalb Stunden gehen lassen, dann im vorgeheizten statischen Ofen bei 250°C für 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und Ihre Focaccia barese warm oder lauwarm servieren 24.

Aufbewahrung

Die Focaccia barese kann bei Raumtemperatur unter einer Glasglocke 1-2 Tage aufbewahrt werden.

Nach dem Backen und Abkühlen kann sie ganz oder portionsweise eingefroren werden.

Ratschlag

Wenn die verwendeten Tomaten nicht sehr saftig sind, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu.

Anstelle frischer Tomaten können auch geschälte Tomaten mit wenig Flüssigkeit verwendet werden.

Wenn die Backform neu ist, muss sie vorher behandelt werden, d.h. eingefettet und im Ofen erhitzt werden.

VARIANTEN

Es gibt viele Varianten zur Zubereitung der Focaccia barese. Manche fügen Kartoffeln hinzu, andere verwenden Hartweizengrieß, aber es gibt kein einheitliches Rezept für den Teig.

Für den Belag hingegen werden immer Tomaten und baresische Oliven verwendet.

Antonio Fiore vom Panificio Fiore

Antonio Fiore, Inhaber der Bäckerei Fiore in Bari, wo seit Generationen die typischsten Spezialitäten zubereitet werden: die Focaccia barese, der Zwiebel- und Sponsalien-Calzone, die Taralli und viele andere Köstlichkeiten. Vom Herzen der Altstadt von Bari in Ihre Küchen, um ein Stück der exquisiten lokalen Tradition zu erleben.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.
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