Frittierte Panzerotti (Calzoni)

Um die frittierten Panzerotti zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Hefeteig. In eine Schüssel das Weizenmehl Type 405 und das Manitoba-Mehl geben 1, die frische Hefe zerbröckeln 2 und den Zucker hinzufügen 3. 

Die Hälfte des Wassers hinzufügen 4 und mit einem Teigschaber arbeiten 5. Dann das Salz hinzufügen 6, 

das restliche Wasser 7 und weiter mit dem Teigschaber arbeiten 8. Dann das Öl hinzufügen 9 

und beginnen, mit den Händen zu kneten 10. Sobald der Teig fest wird, auf die Arbeitsfläche geben und einige Minuten kneten, bis der Teig glatt und homogen ist 11. Dann einen Strang formen 12 

und in 10 Stücke à 80 g teilen 13. Um die Teigkugeln zu formen, ein Stück Teig auf der Arbeitsfläche flach drücken und alle Seiten zur Mitte bringen. Dann jede Portion leicht mit der Handfläche gegen die Arbeitsfläche drücken und eine Drehbewegung machen 14. Die Kugeln auf ein Tablett legen und gut Abstand lassen 15, 

mit einem Tuch abdecken 16 und anderthalb Stunden gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Den Fior di Latte in Würfel schneiden 17 und abtropfen lassen, damit er einiges an Molke verliert 18. 

In einem Topf einen Schuss Öl erhitzen 19 und das Tomatenpüree hinzufügen. Mit Salz abschmecken 20 und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. Wenn die Sauce fertig ist, in eine Schüssel geben, mit getrocknetem Oregano würzen 21, 

mischen und abkühlen lassen 22. Die aufgegangenen Teigkugeln nehmen 23. Eine davon leicht auf eine leicht bemehlte Fläche drücken 24

und mit einem Nudelholz ausrollen 25. Es sollte eine etwa 2 mm dicke, runde Scheibe entstehen. In die Mitte jeder Scheibe zuerst das Tomatenpüree 26 und dann die Mozzarella geben 27. 

Wie einen Halbmond schließen 28, darauf achten, die Ränder sorgfältig zu verschließen 29. Die Ränder mit einem glatten Rad oder einem scharfen Messer abschneiden 30.  

Jetzt 31 reichlich Öl in einem Topf auf 170° erhitzen und die Panzerotti frittieren, 1-2 Stück auf einmal eintauchen 32. Sobald sie an die Oberfläche kommen, wenden 33. 

Um sie gleichmäßig zu kochen, oft wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und den Rest frittieren. Die Panzerotti sind fertig, heiß servieren!