Neapolitanische Pizza

Um die neapolitanische Pizza zuzubereiten, besorge dir zunächst eine Schüssel. Gieße das Wasser hinein, füge das Salz 2 und den Zucker 3 hinzu.

Rühre alles vollständig auf 4, gib dann mehr als die Hälfte des Mehls dazu 5. Lege die Hefe in eine Hand 6 und bemehle die andere.

Bröckle die Hefe zwischen den Handflächen über dem Mehlberg 7. Beginne mit einer Hand zu mischen 8, damit das Mehl allmählich das gesamte Wasser aufnimmt 9.

Füge noch einen Teil des Mehls hinzu 10 und knete weiterhin mit einer Hand 11. Mache so weiter, bis das Mehl aufgebraucht ist oder der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat 12.

Gib das gesamte Öl hinzu 13 und knete weiterhin mit einer Hand 14, bis es vollständig eingearbeitet ist 15.

Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und knete mit beiden Händen etwa 20-25 Minuten lang 16. Bei Bedarf kannst du etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Der Teig sollte glatt und nicht klebrig sein. Forme eine Kugel 17 und decke sie mit der Schüssel ab 18. Lass sie 15 Minuten ruhen.

Nach der Ruhezeit hat sich der Teig entspannt, knete ihn leicht 19. Forme ihn zu einer Kugel und lege ihn zurück in die Schüssel. Decke ihn mit dem passenden Deckel ab 21 und lasse ihn 40 Minuten ruhen.

Nach dieser Zeit nimm den Teig 22 und beginne mit dem Portionieren. Um professionell zu portionieren, teile den Teig in zwei Teile 23 und nimm einen davon, dann forme einen Laib und beginne, den Anfang mit der linken Hand zu runden 24.

Drücke den Laib zwischen Daumen und Zeigefinger, um eine Kugel zu formen und gleichzeitig abzubrechen 25, dann rolle ihn auf der Arbeitsfläche mit der anderen Hand 26. Der einfachste Weg, den Teig zu Hause zu portionieren, ist, ihn in gleich große Stücke zu teilen: Mit Teigstücken von etwa 250-260 g erhältst du Pizzen mit einem Durchmesser von 28-32 cm 27.

Rolle jede Teigportion auf einer Fläche, um die Basis gut zu verschließen und eine kugelförmige Form zu erhalten 28. Lege die Kugeln gut getrennt in die Schüssel 29. Decke sie mit dem passenden Deckel ab 30 und lass sie bei einer Temperatur von 18°-24°C für 8-12 Stunden gehen.

Gib die geschälten Tomaten in eine Schüssel und zerdrücke sie mit der Hand 31. Würze mit Salz, einem Schuss Öl 32 und zerkleinertem Basilikum 33.

Jetzt die Fior di Latte Mozzarella. Schneide sie in der Hälfte 34 und dann in Scheiben 35. Schließlich schneide sie in nicht zu dicke, aber auch nicht zu dünne Stäbchen 36.

Wenn die Teigkugeln fast aufgegangen sind 37, kümmere dich um den Ofen. Lege einen Pizzastein hinein und erhitze ihn bei höchster Leistung 30-40 Minuten vorher oder sogar 1 Stunde, wenn dein Ofen nicht sehr leistungsstark ist. Tauche die erste Teigkugel schnell von beiden Seiten in Mehl 38. Um die Teigkugel auszurollen, lege die Hände zusammen und überlappe die Zeigefinger und Daumen, um eine Art Dreieck zu bilden. Drücke leicht von der Mitte nach außen, um die Luft zum Rand zu schieben und den Rand zu formen 39. Drücke den Teig so dreimal.

Hebe die Teigkugel vorsichtig an 40 und wende sie. Wiederhole den gleichen Vorgang, indem du wieder dreimal von der Mitte zum Rand drückst 41, dann wende sie erneut und wiederhole den Vorgang 42.

Versuche, den Teig nicht zu sehr zu manipulieren und ihn nicht ruckartig zu dehnen, indem du einen der Ränder ziehst, sonst könnte er sich zusammenziehen. Jetzt kneife die gegenüberliegenden Ränder mit Zeige- und Mittelfinger, als wären es Scheren, und verschiebe den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche, ohne ihn zu ziehen 43. Lege schließlich eine Hand in die Mitte, um den Teig zu fixieren, während du einen der Ränder vorsichtig kneifst und ziehst, immer wie mit einer Schere. Ziehe vorsichtig, um ihn zu dehnen, dann wende ihn auf die andere Hand und schlage ihn erneut auf die Arbeitsfläche, indem du ihn leicht drehst 44. Du solltest den Teig nicht vollständig ausrollen, sondern nur zur Hälfte, damit er beim Belegen nicht reißt. Verteile die geschälten Tomaten gut in einer spiralförmigen Bewegung. Lasse den Rand frei, aber achte darauf, die Mitte gut zu bedecken 45.

Füge dann die Fior di Latte Mozzarella hinzu, ohne zu viel davon 46, und den geriebenen Parmesankäse 47. Ergänze mit frischem Basilikum, das mit den Händen zerrissen wurde, und einem Schuss Öl 48.

Hebe die Pizza an und lege sie von der Arbeitsfläche auf die Schaufel 49, dann dehne sie vorsichtig mit den Händen aus. Übertrage sie bei höchster Temperatur direkt auf den vorgeheizten Pizzastein: Backe sie 5-7 Minuten. Nimm sie heraus 50 und serviere sofort deine neapolitanische Pizza 51!