Tomatenpassata

Name: Tomatenpassata
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 0
Ingredients: San-Marzano-Tomaten 2 kg; Basilikum nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf

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Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 60 min
Kochzeit: 30 min
Kosten: Sehr gering

PRÄSENTATION

Die Tomatenpassata ist eine der traditionellen hausgemachten Konserven. Sie gehört zu den Zubereitungen, die zusammen mit den geschälten Tomaten vor allem in den südlichen Regionen hergestellt werden, wo ihr täglicher Gebrauch sie zur Königin der Konserven gemacht hat, noch spezieller durch ihren unverwechselbaren mediterranen Geschmack. Die Zubereitung der Tomatenpassata ist sehr einfach, es gibt tatsächlich verschiedene Methoden, sie herzustellen, ebenso wie verschiedene Tomatensorten für die Passata. Wir zeigen dir unsere Methode, eine der einfachsten und klassischsten, um eine perfekte, samtige und süße Konserve für deine Saucen und Zubereitungen auf Passatabasis zu erhalten. Eine fantastische Sauce, die den Geschmack frisch gepflückter Tomaten bewahren kann. Und wenn du dich immer gefragt hast, wie man Tomatenpassata zu Hause macht, gibt es ab heute keine Geheimnisse mehr!

Und einmal vorbereitet, hier sind einige Rezepte, in denen du sie verwenden kannst:

Frische Tomatensauce mit Basilikum
Eier in Tomatensauce
Tomatensuppe

ZUTATEN
Zutaten für 750 g Passata: San-Marzano-Tomaten 2 kg; Basilikum nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf

Zubereitung

Um die Tomatenpassata zu machen, beginne damit, die Tomaten einzeln zu überprüfen und sicherzustellen, dass keine beschädigten, fleckigen oder verbeulten dabei sind. Wasche sie sehr gut 1 und entferne die Stiele. Schneide jede Tomate der Länge nach in zwei Hälften 2 und entferne die mittleren Teile mit den Samen, indem du sie ausdrückst 3. Diese Vorgehensweise dient dazu, die Passata dicker zu machen, aber wenn du eine größere Menge herstellst, kannst du diesen Schritt überspringen und die Samen drinnen lassen.

Fahre so fort und sammle die Tomaten in einer Schüssel und den Saft in einer anderen 4. Am Ende des Tipps findest du viele Ideen, was du damit machen kannst! Jetzt gib die Tomaten in einen großen Topf 5 und lasse sie bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten lang köcheln, wobei du sie ab und zu umrührst 6.

Wenn die Tomaten gut eingekocht sind 7, salze sie 8. Rühre um und warte noch einige Sekunden. Jetzt passiere wenige Tomaten auf einmal mit einem Passiergerät, mit einem Sieb zwischen fein und mittel 9.

Setze diesen Vorgang fort 10, indem du die Passata in einer Schüssel 11 sammelst. Die Passata ist fertig 12, du kannst sie entweder sofort verwenden oder aufbewahren!

WIE MAN DIE PASTEURISIERUNG DURCHFÜHRT

Wenn du lieber Gläser herstellen möchtest, die du in der Speisekammer aufbewahren kannst, hier ist, wie du es machen kannst:

- Verwende sterilisierte Gläser oder sterilisiere sie, indem du sie wie im Link des Gesundheitsministeriums am Ende des Rezepts angegeben kochst.

- Fülle die Gläser mit heißer Tomatenpassata und lasse 2-3 cm vom Rand frei. Wenn du möchtest, kannst du einige gut gewaschene Basilikumblätter hinzufügen.

- Verschließe die Gläser gut.

- Gib sie in einen Topf mit heißem Wasser und lasse sie kochen.
Wenn du 250 g Gläser verwendest, reichen 30 Minuten.
Wenn du 500 g Gläser verwendest, zähle ab dem Kochen 35 Minuten.
Wenn du 1 kg Gläser verwendest, zähle ab dem Kochen 40 Minuten.

- Lasse die Gläser abtropfen, ohne dich zu verbrennen, und lasse sie abkühlen. Stelle sicher, dass der Unterdruck entstanden ist, bevor du sie in der Speisekammer aufbewahrst.

Es gibt auch eine andere Methode, die Passata zu konservieren, die Kaltmethode.
Du kannst die sterilisierten Gläser mit kalter Passata füllen. Gib sie dann in einen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Sobald es kocht, kannst du dieselben Zeiten wie zuvor angeben.

Aufbewahrung

Die Tomatenpassata kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ kannst du sie einfrieren.

Wenn du dich für die Methode der Pasteurisierung entscheidest, kannst du die Gläser bis zu 3 Monate in der Speisekammer aufbewahren.
Wir raten davon ab, eine längere Lagerung anzugeben, da die Pasteurisierung zu Hause nie eine 100% sichere Methode ist

Tipp

Du kannst das übrig gebliebene Tomatenwasser verwenden, um Freselle oder Bruschetta zu benetzen.

Um die Konserven von Tomatenpassata vorzubereiten, kaufe unbeschädigte, feste, gut rote und reife Tomaten; die beste Zeit zum Kaufen ist Juli-August.

Du kannst zwischen vielen Tomatensorten wählen: Trauben-, Strauchtomaten, runde oder Dattel-, Flaschen- und Prunill-Tomaten.

Wenn du eine dickere Passata möchtest, lasse sie auf dem Herd eindicken, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, bevor du sie verwendest oder pasteurisierst.

Für eine korrekte Zubereitung von hausgemachten Konserven

Für eine korrekte Zubereitung hausgemachter Konserven verweisen wir auf die Richtlinien des Gesundheitsministeriums. Es handelt sich um eine Liste von Hygieneregeln für Küche, Person, verwendete Werkzeuge und die Behandlung von Zutaten, Pasteurisierung und Konservierung, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.