Italienisches Baiser

Name: Italienisches Baiser
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 0
Ingredients: Eiweiß bei Zimmertemperatur 125 g; Zucker 250 g; Wasser 50 ml

it en es br fr

Schwierigkeit: Schwierig
Vorbereitungszeit: 20 min
Kosten: Sehr gering

PRÄSENTATION

Das italienische Baiser ist eine Grundzubereitung der traditionellen Konditorei. Im Vergleich zum französischen und schweizerischen Baiser ist dieses Rezept aufwendiger und erfordert ein Zuckerthermometer, ähnlich wie bei der pâte à bombe. Das italienische Baiser kann genauso wie das französische Baiser verwendet werden und ist perfekt für verschiedene Desserts: Fruchtmousse, Halbgefrorenes und zur Herstellung von Überzügen für Baisertorten. Außerdem können Sie es verwenden, um verschiedene Formen herzustellen und Ihre Torten zu dekorieren, wie wir es bei der Halloween-Torte gemacht haben. Wenn Sie eine alternative Version zubereiten möchten, probieren Sie die veganen Baiser!

Entdecken Sie die Desserts, die Sie mit italienischem Baiser zubereiten können:

Baiser mit roten Früchten
Haselnuss-Baiser-Wolken
Kaffee-Rollen mit flambiertem Baiser
Tarte mit Zitronencreme und Baiser

ZUTATEN: Eiweiß 125 g - bei Zimmertemperatur; Zucker 250 g; Wasser 50 ml

Zubereitung

Um das italienische Baiser zuzubereiten, geben Sie den Zucker in einen Topf mit schwerem Boden 1, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie bei niedriger Hitze 2, während Sie rühren, um es aufzulösen. Tauchen Sie das Zuckerthermometer ein, das Ihnen die Zieltemperatur von 121°C anzeigt. In der Zwischenzeit die Eiweiße in eine Schüssel geben 3.

Wenn die Temperatur des Sirups 114°C erreicht, beginnen Sie, das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit steif zu schlagen 4. Wenn der Sirup 121°C erreicht hat 5, reduzieren Sie die Geschwindigkeit, gießen Sie die Hälfte des Sirups in das Eiweiß 6 und erhöhen Sie dann wieder die Geschwindigkeit. Warten Sie ein paar Sekunden und gießen Sie den restlichen Sirup in einem dünnen Strahl dazu, ohne ihn direkt auf den Mixer zu gießen.

Schlagen Sie weiter, bis das Baiser vollständig abgekühlt ist 7, es sollte klar und glänzend sein 8. Das italienische Baiser ist bereit, um in Ihren Desserts verwendet zu werden 9.

Lagerung

Sobald es fertig ist, empfehlen wir, das Baiser sofort in den spezifischen Zubereitungen zu verwenden.

Tipp

Das italienische Baiser benötigt keine Backzeit und wird oft flambiert für Dekorationen verwendet. Wenn Sie traditionelle Baiser zubereiten möchten, empfehlen wir die französische Methode.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.