Tiramisù-Semifreddo

Um das Tiramisù-Semifreddo zuzubereiten, legen Sie die Kaffeebohnen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in die Sahne ein 1. Auf diese Weise wird die Sahne mit Kaffee aromatisiert, ohne dessen Farbe aufzunehmen. Decken Sie die Sahne mit Frischhaltefolie ab 2 und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das italienische Baiser vor: Geben Sie den Zucker in einen kleinen Topf und lassen Sie dabei zwei Esslöffel von der angegebenen Menge beiseite 3. Gießen Sie das Wasser hinzu und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, um den Sirup zu bilden,

tauchen Sie ein Lebensmittelthermometer ein 4, um sicherzustellen, dass der Sirup eine Temperatur von 121°C erreicht. Wenn der Sirup 115°C erreicht, beginnen Sie, das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz zu schlagen. Wenn das Eiweiß hell wird, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu, den Sie beiseitegelegt haben 5. Sobald der Sirup 121°C erreicht, gießen Sie ihn in einem dünnen Strahl in die laufende Küchenmaschine 6,

schlagen Sie weiter, bis das Baiser kalt ist 7. Filtrieren Sie den Kaffee aus der Sahne mit einem Sieb 8 und schlagen Sie sie mit einem elektrischen Schneebesen steif 9.

Weichen Sie in einer separaten Schüssel den Mascarpone auf und fügen Sie ihn dann mit einem Spatel zum italienischen Baiser hinzu 10. Rühren Sie auch die Sahne vorsichtig unter, um sie nicht zu entlüften 11. Gießen Sie die Mischung in eine 26x12 cm große Kastenform mit einem Rand von 7 cm und füllen Sie die Form bis zum Rand. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel 12. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank und fahren Sie mit der Zubereitung fort.

Bereiten Sie den Kaffee mit der Mokka-Kanne zu und lassen Sie ihn abkühlen, indem Sie ihn in eine breite und flache Schüssel gießen. Zuckern Sie nach Belieben 13. Schneiden Sie die Spitzen der Löffelbiskuits ab, um sie zu glätten 14. Nehmen Sie das Semifreddo aus dem Kühlschrank, tauchen Sie die Löffelbiskuits schnell ein, damit sie nicht zu durchweicht werden, und verteilen Sie sie nebeneinander auf der Oberfläche des Desserts 15,

Sie müssen die gesamte Oberfläche bedecken 16. Stellen Sie das Semifreddo für mindestens weitere zwei Stunden in den Gefrierschrank. Nach der Festigungszeit nehmen Sie das Semifreddo aus dem Gefrierschrank und stürzen es: Um diesen Vorgang zu erleichtern, können Sie die Form kurz in heißes Wasser tauchen 17 oder Sie können eine Küchenlampe verwenden, um die Form zu erhitzen. Stürzen Sie das Semifreddo auf eine Servierplatte und glätten Sie die Oberfläche bei Bedarf mit einem Spatel. Mit einem Sparschäler Schokoröllchen von einem Schokoladenblock oder einer Tafel schälen. Garnieren Sie das Dessert mit dunklen Schokoladenröllchen 18. Das Tiramisù-Semifreddo ist bereit zum Genießen.