Tiramisù-Semifreddo

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PRÄSENTATION

Löffelbiskuits, Kaffee und Mascarpone sind drei Zutaten, die sofort an eines der beliebtesten Desserts denken lassen, das Tiramisù. Wir möchten Sie mit einer frischen, üppigen, originellen und ebenso köstlichen Version überraschen: dem Tiramisù-Semifreddo. Die Basis ist die klassische mit in Kaffee getränkten Löffelbiskuits und einer Mascarpone-Creme mit Zugabe von Sahne und italienischem Baiser. Der Trick, um die Creme zu aromatisieren, besteht darin, die Kaffeebohnen mehrere Stunden in die Sahne einzulegen: Sie werden den Geschmack und das Aroma Ihres Tiramisù-Semifreddos lieben! Um ein Abendessen mit Freunden süß abzurunden oder das perfekte Dessert für das Sonntagsessen auf den Tisch zu bringen, servieren Sie das elegante Tiramisù-Semifreddo, es aufzuschneiden und zu genießen wird ein Vergnügen sein!
Hier sind weitere köstliche Semifreddos zum Selbermachen:

  • Torte Semifreddo
  • Cheesecake Tiramisù 
  • Pistazien-Semifreddo

ZUTATEN

Zutaten für das Semifreddo (für eine Form 26x12 cm)
Flüssige Sahne 340 ml
Kaffeebohnen 40 g
Mascarpone 570 g
Löffelbiskuits (Savoiardi) 9
für 300 g Baiser
Eiweiß 85 g
Zucker 270 g
Wasser 60 ml
Feines Salz 1 Prise
zum Tränken
Kaffee nach Bedarf
Zucker nach Bedarf
zum Dekorieren
Zartbitterschokolade 100 g

Zubereitung

Um das Tiramisù-Semifreddo zuzubereiten, legen Sie die Kaffeebohnen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in die Sahne ein 1. Auf diese Weise wird die Sahne mit Kaffee aromatisiert, ohne dessen Farbe aufzunehmen. Decken Sie die Sahne mit Frischhaltefolie ab 2 und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das italienische Baiser vor: Geben Sie den Zucker in einen kleinen Topf und lassen Sie dabei zwei Esslöffel von der angegebenen Menge beiseite 3. Gießen Sie das Wasser hinzu und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, um den Sirup zu bilden,

tauchen Sie ein Lebensmittelthermometer ein 4, um sicherzustellen, dass der Sirup eine Temperatur von 121°C erreicht. Wenn der Sirup 115°C erreicht, beginnen Sie, das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz zu schlagen. Wenn das Eiweiß hell wird, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu, den Sie beiseitegelegt haben 5. Sobald der Sirup 121°C erreicht, gießen Sie ihn in einem dünnen Strahl in die laufende Küchenmaschine 6,

schlagen Sie weiter, bis das Baiser kalt ist 7. Filtrieren Sie den Kaffee aus der Sahne mit einem Sieb 8 und schlagen Sie sie mit einem elektrischen Schneebesen steif 9.

Weichen Sie in einer separaten Schüssel den Mascarpone auf und fügen Sie ihn dann mit einem Spatel zum italienischen Baiser hinzu 10. Rühren Sie auch die Sahne vorsichtig unter, um sie nicht zu entlüften 11. Gießen Sie die Mischung in eine 26x12 cm große Kastenform mit einem Rand von 7 cm und füllen Sie die Form bis zum Rand. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel 12. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank und fahren Sie mit der Zubereitung fort.

Bereiten Sie den Kaffee mit der Mokka-Kanne zu und lassen Sie ihn abkühlen, indem Sie ihn in eine breite und flache Schüssel gießen. Zuckern Sie nach Belieben 13. Schneiden Sie die Spitzen der Löffelbiskuits ab, um sie zu glätten 14. Nehmen Sie das Semifreddo aus dem Kühlschrank, tauchen Sie die Löffelbiskuits schnell ein, damit sie nicht zu durchweicht werden, und verteilen Sie sie nebeneinander auf der Oberfläche des Desserts 15,

Sie müssen die gesamte Oberfläche bedecken 16. Stellen Sie das Semifreddo für mindestens weitere zwei Stunden in den Gefrierschrank. Nach der Festigungszeit nehmen Sie das Semifreddo aus dem Gefrierschrank und stürzen es: Um diesen Vorgang zu erleichtern, können Sie die Form kurz in heißes Wasser tauchen 17 oder Sie können eine Küchenlampe verwenden, um die Form zu erhitzen. Stürzen Sie das Semifreddo auf eine Servierplatte und glätten Sie die Oberfläche bei Bedarf mit einem Spatel. Mit einem Sparschäler Schokoröllchen von einem Schokoladenblock oder einer Tafel schälen. Garnieren Sie das Dessert mit dunklen Schokoladenröllchen 18. Das Tiramisù-Semifreddo ist bereit zum Genießen.

Aufbewahrung

Bewahren Sie das Tiramisù-Semifreddo bis zu 4-5 Tage im Gefrierschrank auf. Vor dem Servieren sollte es bei Raumtemperatur akklimatisiert werden.

Tipp

Wir empfehlen, die Löffelbiskuits nicht zu stark zu tränken, da die Basis sonst zu weich wird.

Es wird empfohlen, die Kaffeebohnen über Nacht in die Sahne einzulegen, damit sie das Aroma aufnehmen kann.

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