Kürbistortelli

Um Kürbistortelli zuzubereiten, beginne mit der Vorbereitung der Füllung: Reinige den Kürbis und schneide ihn in etwa 3 cm dicke Scheiben 1, entferne dann die Schale und schneide gleich große Stücke, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten 2. Lege die Kürbisscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 3 und backe sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 170° etwa 20-30 Minuten.

Überprüfe, ob der Kürbis weich ist, indem du ihn mit einer Gabel anstichst. Nach dem Garen 4, zerdrücke ihn noch heiß mit einer Kartoffelpresse in einer großen Schüssel 5 und füge die zu Pulver zermahlenen Amaretti hinzu 6.

Füge auch die gehackte Mostarda 7, den geriebenen Parmigiano Reggiano DOP 8 und die abgeriebene Zitronenschale hinzu 9.

Würze schließlich mit Muskatnuss 10, Salz und Pfeffer 11. Gut mischen, bis eine ziemlich trockene und kompakte Masse entsteht 12. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie etwa 8 Stunden in den Kühlschrank.

Für die Zubereitung des frischen Teigs gib das Mehl auf eine Arbeitsfläche und forme eine Mulde in der Mitte 13, dann gib die leicht geschlagenen Eier 14 und eine Prise Salz hinzu 15.

Beginne, das Mehl von den Seiten mit einer Gabel in die Mitte zu ziehen 16. Wenn die Masse fester wird, knete weiter mit den Händen etwa 5 Minuten lang 17. Forme einen Teigball, wickle ihn in ein Tuch oder in Frischhaltefolie 18 und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Nach der Ruhezeit kannst du den Teig ausrollen: drücke den Teigball mit den Händen flach 19, bemehle ihn leicht und lasse ihn durch die Pastamaschine laufen 20. Du solltest einen sehr dünnen Teig erhalten, daher lasse ihn mehrmals durchlaufen, bis du die dünnste Einstellung erreichst, und bestäube ihn gelegentlich mit etwas Mehl 21.

Teile den Teig mit einem gezackten Teigrädchen in 5-6 cm große Quadrate 22. Fülle jedes Quadrat mit einem Klecks Kürbisfüllung in der Mitte 23. Sollte der Teig zu trocken sein, um zu haften, kannst du ihn mit ein paar Tropfen Wasser besprühen 24.

Schließe die Tortelli, indem du sie in der Mitte faltest 25 und die Ränder gut mit den Fingern andrückst, um sie zu versiegeln 26. Wiederhole diesen Vorgang, um alle Kürbistortelli zu formen 27.

Du bist bereit für das Kochen: bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, während du in einer Pfanne die Butter mit einigen Salbeiblättern schmilzt 28. Koche die Tortelli 1-2 Minuten im kochenden Wasser 29, dann schöpfe sie direkt in die Pfanne mit der geschmolzenen Butter 30.

Schwenke kurz alles durch 31, richte dann an und garniere mit etwas geriebenem Parmigiano Reggiano DOP 32. Deine Kürbistortelli sind fertig zum Servieren 33!