Taralli
- Mittel
- 1 h 50 min
- Kcal 55
Der Kastanienkuchen, auch baldino oder pattona genannt, ist ein traditioneller Kuchen aus Kastanienmehl, verfeinert mit Rosinen, Pinienkernen, Walnüssen und Rosmarin. Es ist schwierig, die genaue Herkunft des Kastanienkuchens festzustellen. Wir haben den Kastanienkuchen nach toskanischer Art zubereitet, aber dieses Rezept ist auch in Venetien, Piemont, Lombardei... verbreitet, also in allen Regionen, in denen die Kastanie ein häufig verwendetes Küchenelement ist. Was alle Varianten gemeinsam haben, ist der bäuerliche Ursprung des Kastanienkuchens: Wasser, Kastanienmehl und Rosmarin. Bereits im 16. Jahrhundert war der Kastanienkuchen sehr bekannt und beliebt, so dass ihn ein Augustinermönch in einem seiner Schriften erwähnte. Es scheint, dass der Erfinder des Kastanienkuchens der Toskaner Pilade aus Lucca war, der im „Commentario delle più notabili et mostruose cose d’Italia et altri luoghi“ von Ortensio Orlando erwähnt wird, das 1553 in Venedig veröffentlicht wurde. Doch erst ab dem 19. Jahrhundert exportierten die Toskaner den Kastanienkuchen in den Rest Italiens, und in dieser Zeit wurde er mit Rosinen, Pinienkernen und Rosmarin angereichert. Jede Familie bewahrt ihr eigenes Rezept für den Kastanienkuchen, hier ist unseres!
Mit Kastanienmehl könnt ihr außerdem leckere Kastanienküchlein oder köstliche Kastaniengnocchi zubereiten!
Und wenn ihr nach weiteren toskanischen Rezepten sucht, empfehlen wir euch auch unser peposo, ähnlich wie ein Gulasch!
Um den Kastanienkuchen nach toskanischer Art zuzubereiten, wasche zuerst die Rosinen unter fließendem kaltem Wasser und weiche sie dann 10 Minuten lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein, um sie zu rehydrieren 1. Hacke die Walnusskerne grob mit einem Messer 2 und zupfe die frischen Rosmarinblätter ab 3.
Siebe das Kastanienmehl in eine große Schüssel 4 und füge 650 g Wasser nach und nach hinzu, während du mit einem Schneebesen rührst 5; wenn du eine glatte und homogene Masse erhalten hast, füge die gehackten Walnüsse und die ganzen Pinienkerne hinzu 6, wobei du darauf achten solltest, eine kleine Menge beiseite zu legen, die du später benötigst, um die Oberfläche des Kastanienkuchens vor dem Backen zu bestreuen.
Nach 10 Minuten die Rosinen ausdrücken und trocknen, dann dem Teig hinzufügen 7, wobei du immer eine kleine Menge beiseite legst; die Masse gut mischen 8 und schließlich das Salz hinzufügen 9.
Fette nun eine flache runde Kuchenform mit einem Durchmesser von 32 cm mit Öl ein 10 und gieße den Teig hinein, glätte ihn mit einem Spatel 11. Verteile die beiseite gelegten Pinienkerne, Walnüsse und Rosinen gleichmäßig auf der Oberfläche des Kastanienkuchens 12.
Füge schließlich die Rosmarinnadeln 13, das Öl in einem dünnen Strahl hinzu 14 und backe im vorgeheizten statischen Ofen bei 195° für etwa 35 Minuten. Wenn sich auf der Oberfläche eine Kruste mit Rissen gebildet hat und die Trockenfrüchte eine schöne goldene Farbe angenommen haben, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen; dann kannst du den Kastanienkuchen nach toskanischer Art servieren und genießen 15.