Kastanienkuchen nach toskanischer Art

Name: Kastanienkuchen nach toskanischer Art
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: Kastanienmehl 500 g; Wasser 650 g; Pinienkerne 100 g; Rosmarin 1 Zweig; Rosinen 80 g; Walnusskerne 100 g; Natives Olivenöl extra 40 g; Feines Salz 5 g

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432

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 432
Kohlenhydrate g 53.8
davon Zucker g 25.8
REZEPT LESEN g 8.9
Fette g 20.1
davon gesättigte Fettsäuren g 2.59
Ballaststoffe g 8.6
Natrium mg 260

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 10 min
Kochzeit: 35 min
Portion: 8 Personen
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Der Kastanienkuchen, auch baldino oder pattona genannt, ist ein traditioneller Kuchen aus Kastanienmehl, verfeinert mit Rosinen, Pinienkernen, Walnüssen und Rosmarin. Es ist schwierig, die genaue Herkunft des Kastanienkuchens festzustellen. Wir haben den Kastanienkuchen nach toskanischer Art zubereitet, aber dieses Rezept ist auch in Venetien, Piemont, Lombardei... verbreitet, also in allen Regionen, in denen die Kastanie ein häufig verwendetes Küchenelement ist. Was alle Varianten gemeinsam haben, ist der bäuerliche Ursprung des Kastanienkuchens: Wasser, Kastanienmehl und Rosmarin. Bereits im 16. Jahrhundert war der Kastanienkuchen sehr bekannt und beliebt, so dass ihn ein Augustinermönch in einem seiner Schriften erwähnte. Es scheint, dass der Erfinder des Kastanienkuchens der Toskaner Pilade aus Lucca war, der im „Commentario delle più notabili et mostruose cose d’Italia et altri luoghi“ von Ortensio Orlando erwähnt wird, das 1553 in Venedig veröffentlicht wurde. Doch erst ab dem 19. Jahrhundert exportierten die Toskaner den Kastanienkuchen in den Rest Italiens, und in dieser Zeit wurde er mit Rosinen, Pinienkernen und Rosmarin angereichert. Jede Familie bewahrt ihr eigenes Rezept für den Kastanienkuchen, hier ist unseres!

Mit Kastanienmehl könnt ihr außerdem leckere Kastanienküchlein oder köstliche Kastaniengnocchi zubereiten!

Und wenn ihr nach weiteren toskanischen Rezepten sucht, empfehlen wir euch auch unser peposo, ähnlich wie ein Gulasch!

ZUTATEN
Zutaten für eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 32 cm: Kastanienmehl 500 g; Wasser 650 g; Pinienkerne 100 g; Rosmarin 1 Zweig; Rosinen 80 g; Walnusskerne 100 g; Natives Olivenöl extra 40 g; Feines Salz 5 g

Zubereitung

Um den Kastanienkuchen nach toskanischer Art zuzubereiten, wasche zuerst die Rosinen unter fließendem kaltem Wasser und weiche sie dann 10 Minuten lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein, um sie zu rehydrieren 1. Hacke die Walnusskerne grob mit einem Messer 2 und zupfe die frischen Rosmarinblätter ab 3.

Siebe das Kastanienmehl in eine große Schüssel 4 und füge 650 g Wasser nach und nach hinzu, während du mit einem Schneebesen rührst 5; wenn du eine glatte und homogene Masse erhalten hast, füge die gehackten Walnüsse und die ganzen Pinienkerne hinzu 6, wobei du darauf achten solltest, eine kleine Menge beiseite zu legen, die du später benötigst, um die Oberfläche des Kastanienkuchens vor dem Backen zu bestreuen.

Nach 10 Minuten die Rosinen ausdrücken und trocknen, dann dem Teig hinzufügen 7, wobei du immer eine kleine Menge beiseite legst; die Masse gut mischen 8 und schließlich das Salz hinzufügen 9.

Fette nun eine flache runde Kuchenform mit einem Durchmesser von 32 cm mit Öl ein 10 und gieße den Teig hinein, glätte ihn mit einem Spatel 11. Verteile die beiseite gelegten Pinienkerne, Walnüsse und Rosinen gleichmäßig auf der Oberfläche des Kastanienkuchens 12.

Füge schließlich die Rosmarinnadeln 13, das Öl in einem dünnen Strahl hinzu 14 und backe im vorgeheizten statischen Ofen bei 195° für etwa 35 Minuten. Wenn sich auf der Oberfläche eine Kruste mit Rissen gebildet hat und die Trockenfrüchte eine schöne goldene Farbe angenommen haben, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen; dann kannst du den Kastanienkuchen nach toskanischer Art servieren und genießen 15.

Aufbewahrung

Du kannst den Kastanienkuchen nach toskanischer Art mit einem Tuch bedeckt maximal 3-4 Tage außerhalb des Kühlschranks aufbewahren. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.

Tipp

Wie bei allen traditionellen Gerichten gibt es auch beim Kastanienkuchen ein altes Rezept, auf das man sich berufen kann, das besagt, dass zwei Dinge grundlegend für den Kastanienkuchen sind: die flache Backform (möglichst aus verzinntem Kupfer) und das Mehl, das Kastanienmehl von guter Qualität und sehr fein sein sollte, damit es seine ganze Süße entfalten kann. Tatsächlich wird der Zubereitung kein Zucker hinzugefügt.

Neugier

Eine romantische Legende besagt, dass die Rosmarinblätter, die verwendet werden, um den Kastanienkuchen zu aromatisieren, ein starkes Liebeselixier darstellen: Der junge Mann, der den von einem Mädchen angebotenen Kuchen aß, würde sich sofort in sie verlieben und um ihre Hand anhalten.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.