Kichererbsen-Farinata

Name: Kichererbsen-Farinata
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: Kichererbsenmehl 300 g; Wasser 900 g; Natives Olivenöl extra 50 g; Feines Salz 10 g; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Natives Olivenöl extra 70 g

it en es br fr

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 25 min
Portion: 8 Personen
Kosten: Gering
Anmerkungen + die Ruhezeit des Teiges (mindestens 6 Stunden)

PRÄSENTATION

Es ist eine sehr flache herzhafte Torte mit goldener Kruste, die nur aus 4 Zutaten besteht und sehr alte Ursprünge hat: wir sprechen von der Kichererbsen-Farinata, einer ligurischen Spezialität, die vor allem in der Stadt Genua typisch ist. Hergestellt aus einem Teig aus Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz, wird sie traditionell im Holzofen gebacken, aber wir erklären euch hier, wie man sie im heimischen Ofen zubereitet! Obwohl das Verfahren sehr einfach ist, muss man einige Vorsichtsmaßnahmen beachten, damit das Rezept gelingt. An erster Stelle steht die Ruhezeit, die notwendig ist, um die trockenen Hülsenfrüchte vollständig zu hydratisieren. Zweitens ist es wichtig, das richtige Blech zu wählen und es reichlich zu ölen, um zu verhindern, dass die Farinata am Boden kleben bleibt. So gut in ihrer Echtheit, ist die Kichererbsen-Farinata ein Street Food, das unter verschiedenen Namen auch in anderen Regionen Italiens zu finden ist, darunter Cecina, Socca, Fainé... In Livorno zum Beispiel wird sie 5 e 5 genannt und in einem Brötchen genossen! Alternativ ist sie alleine oder als Vorspeise, begleitet von Käse und Wurstwaren, hervorragend. Und ihr, wie mögt ihr sie am liebsten?

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Frittata mit Kichererbsenmehl

ZUTATEN

Für 3 Bleche (Durchmesser 32 cm): Kichererbsenmehl 300 g; Wasser 900 g; Natives Olivenöl extra 50 g -; Feines Salz 10 g; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zum Einfetten: Natives Olivenöl extra 70 g

Zubereitung

Um die Kichererbsen-Farinata zuzubereiten, gib das Kichererbsenmehl und das Wasser 1 in eine große Schüssel, dann gut mit einem Schneebesen mischen 2. Wenn du einen homogenen Teig erhalten hast 3, decke die Schüssel ab und lasse sie mindestens 6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, am besten über Nacht (wenn die Ruhezeit mehr als 10 Stunden beträgt, ist es besser, die Schüssel in den Kühlschrank zu stellen).

Nach der Ruhezeit benutze einen Schaumlöffel, um den Schaum, der sich an der Oberfläche gebildet haben könnte, zu entfernen 4, dann mische die Mischung erneut mit dem Schneebesen, um das am Boden abgesetzte Mehl zu vermengen. Füge das Öl 5 und das Salz 6 hinzu.

Rühre weiter, um alles gut zu vermengen 7. An diesem Punkt nimm ein Aluminiumblech mit einem Durchmesser von 32 cm und bestreiche es reichlich mit Öl 8, dann gieße ein Drittel des Teigs hinein 9. Die Teig- und Ölmengen reichen für 3 Bleche dieser Größe.

Emulsioniere leicht mit einer Gabel, um zu vermeiden, dass Ölflecken bleiben 10. Backe im vorgeheizten statischen Ofen bei 250° für die ersten 10 Minuten, indem du das Blech auf die untere Schiene stellst, dann auf die mittlere Schiene wechseln und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Einmal aus dem Ofen genommen 11, würze mit einer Prise Pfeffer und serviere deine Kichererbsen-Farinata sofort in Scheiben geschnitten 12!

Aufbewahrung

Die Kichererbsen-Farinata kann 3-4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Der Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tipp

Wenn du möchtest, kannst du auch ein größeres Blech verwenden, wie zum Beispiel das Backblech: in diesem Fall empfehlen wir die Verwendung von Backpapier.

Wissenswertes

Der Legende nach entstand die Kichererbsen-Farinata, wie wir sie heute kennen, im Jahr 1284, als Genua Pisa in der Schlacht von Meloria besiegte. Auf dem Rückweg von der Schlacht gerieten die genuesischen Schiffe in einen Sturm und einige Fässer Öl und Kichererbsenmehl wurden mit Salzwasser durchnässt. Aufgrund der Knappheit an Vorräten wurde alles Mögliche zurückgewonnen und den Seeleuten wurde diese Mischung aus Kichererbsen und Öl serviert, die sie, um sie weniger unangenehm zu machen, in der Sonne trocknen ließen, bis sie eine Art Pfannkuchen erhielten. An Land perfektionierten die Genuesen dieses Notfallrezept und machten daraus die Spezialität, die wir heute noch genießen und die sie, um die Besiegten zu verspotten, das Gold von Pisa nannten!

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.