Sardinen in Saor

Name: Sardinen in Saor
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: Sardinen 1 kg; Weiße Zwiebeln 1 ½ kg; Weißweinessig 110 g; Lorbeer 2 Blätter; Feines Salz nach Bedarf; Pinienkerne 25 g; Rosinen 25 g; Sonnenblumenöl 150 g; Weizenmehl Typ 00 nach Bedarf; Sonnenblumenöl nach Bedarf

it en es br fr

Laktosefrei

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 40 min
Kochzeit: 50 min
Portion: 6 Personen
Kosten: Mittel
Anmerkungen ...plus die Ruhezeit von etwa 24 Stunden

PRÄSENTATION

Rezept von
Francesco Munarini

Die Sardinen in Saor sind eine typische Vorspeise der venezianischen Küche. Es handelt sich um eine Schüssel aus frittierten Sardinen, die in "Saor" getaucht werden, einem würzigen Dressing auf Basis von in Essig gekochten Zwiebeln mit Pinienkernen und Rosinen. Der Saor ist nicht nur eine köstliche Marinade, sondern auch eine effektive Konservierungsmethode. Die Sardinen in Saor entstanden aus der Notwendigkeit, den Fisch auf Schiffen über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen. Diese spezielle Zubereitung ermöglichte es, den gebratenen Fisch über mehrere Tage hinweg in hervorragender Qualität zu halten. Die Sardinen in Saor sind sogar noch besser, wenn man sie nach mindestens 24 Stunden Ruhezeit genießt. Dieses traditionelle Rezept wurde für uns von Francesco Munarini, dem Chef der Osteria Do Spade, einer echten venezianischen Institution, die typische Cicchetti serviert, die man als Aperitif zusammen mit einem unverzichtbaren Spritz und anderen Spezialitäten der Regionalküche, wie der leber nach venezianischer Art oder der Baccalà mantecato, genießen kann.

Wenn Sie die kräftigen Aromen dieser speziellen Marinade mögen, probieren Sie auch die Alici alla Scapece!

ZUTATEN

Sardinen 1 kg

Weiße Zwiebeln 1 ½ kg

Weißweinessig 110 g

Lorbeer 2 Blätter

Feines Salz nach Bedarf

Pinienkerne 25 g

Rosinen 25 g

Sonnenblumenöl 150 g

Weizenmehl Typ 00 nach Bedarf

zum Frittieren: Sonnenblumenöl nach Bedarf

Zubereitung

Um die Sardinen in Saor zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Fische: Trennen Sie den Kopf 1, schneiden Sie seitlich ein, um sie zu entkernen, dann schneiden Sie die Ränder mit einer Schere ab und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Die Sardinen müssen ganz bleiben 3.

Stellen Sie einen Topf mit Erdnussöl auf das Feuer, währenddessen mehlen Sie die Sardinen 4 und legen sie auf ein Tablett 5. Wenn das Öl eine Temperatur von etwa 175° erreicht, tauchen Sie wenige Sardinen gleichzeitig ein 6.

Braten Sie sie einige Minuten, bis sie goldbraun sind 7, und lassen Sie sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abtropfen 8. Salzen Sie 9 und lassen Sie sie abkühlen.

Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln in Scheiben 10. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Topf 11, fügen Sie die Zwiebeln hinzu 12.

Gießen Sie den Essig 13, die Rosinen 14, die Pinienkerne 15 und das Lorbeerblatt hinzu.

Salzen und pfeffern Sie 16, decken Sie sie mit einem Deckel ab 17 und kochen Sie sie etwa 20 Minuten, bis sie weich werden 18.

Jetzt geben Sie eine Schicht Saor in eine Auflaufform 19, legen einen Teil der frittierten Sardinen darauf 20 und bedecken es mit weiterem Saor. Fahren Sie fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, die letzte Schicht sollte aus Saor bestehen 21.