Focaccia mit Käse (aus Recco)

Um die Käsefocaccia (aus Recco) zuzubereiten, beginne damit, das Mehl 1 in die Küchenmaschine mit Knethaken zu geben, dann das Wasser bei Raumtemperatur 2. Füge Salz hinzu 3

und gib auch das Öl dazu 4. Knete bei niedriger Geschwindigkeit 5, bis ein glatter und homogener Teig entsteht 6. Falls nötig, halte die Maschine an und schiebe die Zutaten mit einem Spatel nach unten. Dies dauert etwa 4-5 Minuten. Sobald der Teig Konsistenz annimmt, knete für weitere 4-5 Minuten mit etwas höherer Geschwindigkeit (aber nicht zu hoch).

Übertrage den glatten und homogenen Teig dann auf eine Arbeitsfläche 7. Bestäube die Fläche und den Teig leicht mit Mehl, drücke ihn leicht flach und falte ihn, indem du die Ränder der Teig nach innen klappst. Wickle ihn in Frischhaltefolie 8 oder bedecke ihn mit einer Schüssel oder einem Geschirrtuch. Lass ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Zu diesem Zeitpunkt kannst du den Teig in 4 Brötchen teilen: zwei à 300 g 9 und zwei à 350 g. Diese dienen als Basis und Abdeckung der 2 Focacce.

Rolle die Portionen zu einer kugelförmigen Form, indem du sie auf der Arbeitsfläche drehst 10, kneife die Unterseite mit den Fingern, um den Verschluss gut zu versiegeln. Lege sie auf ein Tablett mit der verschlossenen Seite nach unten, platziere sie mit Abstand und bedecke sie mit Frischhaltefolie 11, bevor du sie für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellst. Nach der Ruhezeit, die das Ausrollen des Teigs erleichtert, lass die Brötchen 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Nimm eines der größeren Brötchen heraus, während die anderen abgedeckt bleiben. Bestäube die Arbeitsfläche mit wenig Mehl und drücke den Teig leicht mit den Händen flach, dann nimm ein Nudelholz und beginne, ihn auszurollen 12.

Du solltest ein rechteckiges Blatt 13 erhalten, das größer als das 30x40 cm Blech ist. Die Dicke des Teigs sollte gleichmäßig und etwa 1 mm dick sein. Du kannst das Teigblatt hochhalten und gegen das Licht die dickeren Stellen sehen, die noch weiter ausgerollt werden müssen. Wenn der Teig sich beim Ausrollen zurückzieht, warte einige Minuten, bevor du fortfährst. Bestreiche in der Zwischenzeit eines der beiden Bleche mit 10 g nativem Olivenöl extra. Lege dann das Teigblatt darauf, sodass die Ränder überhängen und gut am Blech haften 14. Verteile etwa 400 g Crescenza in kleinen Stücken, abwechselnd eine Reihe mit drei und eine mit zwei. Lasse einige Zentimeter zwischen den Häufchen 15. Mit einem Pinsel, der in Öl getaucht ist, füge einige Tropfen Öl hinzu.

Rolle auch eines der beiden kleineren Brötchen, das mit 300 g, aus. Du solltest wieder ein Teigblatt erhalten, das größer als das Blech ist 16. Die Dicke der Abdeckung sollte noch dünner als die Basis sein, fast wie ein Schleier 17. Lege deine Hände unter den ausgerollten Teig, hebe ihn dann an, indem du die Hände drehst, um ihn mit dem Handrücken anzuheben. Achte darauf, den Teig nicht zu zerreißen, und lege ihn so darüber, dass er immer noch über das Blech hinausragt 18.

Versiegele gut, indem du leichten Druck auf den Rand ausübst 19. Dann kneife mit den Fingern Löcher: 3 pro Reihe sind ausreichend, unabhängig davon, ob sie mit der Crescenza übereinstimmen oder nicht 20. Auf diese Weise entspannt sich der Teig und es entstehen beim Backen keine Blasen 21.

Nun hast du zwei Möglichkeiten: Die erste besteht darin, einige Tropfen Öl mit einem gut getränkten Pinsel zu verteilen, indem du Tropfen auf die Oberfläche streichst. Die zweite besteht darin, eine Salzlake mit wenig Wasser, einer Prise Salz und etwas Öl 22 herzustellen, die du mit dem Pinsel aufträgst. Für einen Haushaltsbackofen empfehlen wir vorzugsweise diese zweite Technik. 23 24.

Rolle das Nudelholz über die Ränder 25, um den überschüssigen Teig zu entfernen 26. Drücke die Ränder leicht, um zu versiegeln, und backe im vorgeheizten statischen Ofen bei 250°C für etwa 7-8 Minuten. Wir erinnern dich daran, dass jeder Ofen unterschiedlich ist, also musst du dich anpassen. Bereite in der Zwischenzeit auch die zweite Focaccia vor. Sobald die erste fertig ist, nimm sie aus dem Ofen 27, backe die zweite und serviere sie in Stücke geschnitten.