Napoletanische Brötchen

Um die neapolitanischen Brötchen zuzubereiten, geben Sie zuerst die zerbröckelte Hefe und das Wasser in eine große Schüssel 1. Rühren Sie mit einer Gabel, um sie aufzulösen 2, und fügen Sie dann die Milch hinzu 3.

Fügen Sie auch das Salz 4 und etwa zwei Drittel des Mehls 5 hinzu. Rühren Sie dann mit einem Holzlöffel um 6, fügen Sie das restliche Mehl hinzu und rühren Sie weiter.

Wenn das Mehl vollständig eingearbeitet ist, geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche 7; fügen Sie das Schmalz hinzu 8 und kneten Sie, bis eine homogene Masse entsteht 9.

Formen Sie eine Kugel 10 und legen Sie diese in eine Schüssel zum Aufgehen, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie 11. Lassen Sie den Teig etwa zwei Stunden oder bis zur Verdopplung aufgehen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung zu. Legen Sie die Eier in einen kleinen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie 9 Minuten ab dem Siedepunkt 12.

Schneiden Sie währenddessen den Salami und die Mortadella in Würfel 13 und auch den Käse. Sobald die Eier gekocht sind, kühlen Sie sie unter fließendem Wasser ab und schälen Sie sie 14. Schneiden Sie sie in Scheiben und zerdrücken Sie sie in einer anderen Schüssel mit einer Gabel 15.

Fügen Sie die gewürfelten Aufschnitt- und Käsesorten hinzu und rühren Sie um 16. Wenn der Teig aufgegangen ist 17, geben Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn mit etwas Mehl aus 18, bis Sie ein Rechteck von 40x35 cm erhalten.

Geben Sie die Füllung darauf 19 und verteilen Sie sie gleichmäßig mit den Händen 20. Fügen Sie reichlich schwarzen Pfeffer hinzu 21.

Bestreuen Sie alles mit geriebenem Pecorino 22. Rollen Sie den Teig von der kürzeren Seite her auf 23. Schließen Sie die Enden gut, indem Sie sie mit den Fingern versiegeln 24.

Legen Sie die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 25 und stellen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. Danach lässt sie sich leichter in 8 gleich große Stücke schneiden 26. Legen Sie sie nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 27.

Schlagen Sie ein Eigelb mit etwas Sahne oder Milch 28 und verwenden Sie es, um die neapolitanischen Brötchen zu bestreichen 29. Backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200 Grad etwa 35 Minuten lang. Nehmen Sie sie aus dem Ofen 30 und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie servieren.