Parigina

Um die Pizza Parigina zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Pizzateig: Gießen Sie das Wasser bei Zimmertemperatur in einen Krug und lösen Sie die Hefe 1 mit einer Gabel auf 2. Geben Sie in eine Schüssel das Mehl und den Zucker 3.

Mischen Sie mit der Hand, dann fügen Sie nach und nach das Wasser mit der Hefe hinzu 4. Kneten Sie von Hand und integrieren Sie nach und nach das Mehl 5, bis es Konsistenz annimmt 6.

Sobald die Mischung Konsistenz annimmt, gießen Sie das Öl, immer nach und nach 7. Wenn Sie die Hälfte davon hinzugefügt haben, geben Sie das Salz 8 dazu und, nachdem Sie es integriert haben, fügen Sie den Rest des Öls hinzu. Kneten Sie weiter, bis Sie einen homogenen Teig erhalten 9.

Übertragen Sie nun die Mischung auf die Arbeitsfläche und arbeiten Sie weiter für weitere 10-15 Minuten 10. Formen Sie den Teig leicht, um eine glatte und homogene Kugel zu erhalten; falls er zu weich ist, können Sie eine Prise Mehl hinzufügen. Dann legen Sie den Teig in einen großen Behälter 11, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn bei einer Temperatur von 26°-28° etwa 3 Stunden lang aufgehen 12.

In der Zwischenzeit geben Sie die geschälten Tomaten in ein Sieb und lassen sie einige Minuten abtropfen, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen 13. Entfernen Sie die Schale vom Caciocavallo und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben 14. Nach dem Abtropfen sollten die Tomaten etwa 520 g wiegen 15.

Zerdrücken Sie sie mit einer Gabel oder den Händen 16. Nach dem Aufgehen sollte der Teig sein Volumen verdreifacht haben: Entfernen Sie die Folie 17 und drehen Sie ihn auf ein 32x40 cm großes, zuvor eingefettetes Backblech. Dehnen Sie den Teig mit den Fingerspitzen aus, aber keine Sorge, wenn der Teig sich wieder zusammenzieht, das ist normal: Beharren Sie, ohne den Teig zu durchstechen oder zu reißen 18.

Decken Sie den Teig erneut mit der Folie ab und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten ruhen 19. Nach dieser Zeit verteilen Sie die Tomaten auf der gesamten Oberfläche und lassen nur ein paar Zentimeter am Rand frei 20. Dann bedecken Sie ihn mit den Scheiben gekochtem Schinken 21.

Legen Sie auch die Caciocavallo-Scheiben darauf 22, damit die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist 23. Zum Schluss rollen Sie den Blätterteig mit einem Nudelholz aus, um ein ausreichend großes Rechteck zu erhalten, das die Pizza bedeckt 24.

Wenden Sie den Blätterteig über die Pizza, indem Sie ihm mit dem Backpapier helfen, gleichen Sie die Ränder ab und stechen Sie mit einer Gabel ein 25. In einer Schüssel mischen Sie das Eigelb mit der Sahne 26, dann bestreichen Sie die Oberfläche mit der erhaltenen Mischung 27.

Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° für etwa 30-35 Minuten 28. Nach der Backzeit 29, nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen und lassen sie 5 Minuten abkühlen, dann können Sie die Parigina von der Form lösen und in 12 Stücke mit einem Sägemesser schneiden 30!