Pizza Margherita

Um die Pizza Margherita zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Vorteig: In einer großen Schüssel das Mehl 1 mit der Hefe 2 vermischen, dann das Wasser einfüllen 3.

Die Zutaten vorsichtig vermengen 4. Wenn Sie eine grobe Masse erhalten haben und keine Mehlsorten mehr am Schüsselboden sichtbar sind 5, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mit einer Gabel Löcher hineinstechen, damit sie atmen kann 6. Sofort in den Kühlschrank stellen und mindestens 24 Stunden, aber nicht länger als 48 Stunden reifen lassen.

Nach der Reifezeit den Vorteig in Stücke schneiden 7 und zurück in die Schüssel geben 8, dann mit Wasser bedecken 9; so lösen Sie eventuelle Krusten, die sich gebildet haben.

Das Mehl 10 und die Hefe 11 hinzufügen und beginnen, den Teig in der Schüssel zu bearbeiten 12.

Wenn das Wasser vollständig absorbiert ist, das Salz hinzufügen 13 und weiter von oben nach unten bearbeiten. Zum Schluss das Öl hinzufügen 14 und gleichmäßig einarbeiten 15. Wenn Sie möchten, können Sie diese Schritte auch in einer Küchenmaschine mit Knethaken durchführen.

Wenn Sie eine kompakte Masse erhalten haben, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche übertragen und kräftig kneten 16, bis eine glatte und homogene Konsistenz erreicht ist 17. Den Teig wieder in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen 18.

Nach dieser Zeit den Teig portionieren: Den Teig in 6 Portionen teilen 19, dann jede auf der Arbeitsfläche drehen, um sie zu versiegeln und abzurunden 20. Die Teigkugeln nach und nach in die Gärbox legen und voneinander distanziert platzieren. Mit dem Deckel verschließen (alternativ können Sie ein leicht bemehltes Tablett verwenden, das mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abgedeckt ist) und etwa 3 Stunden gehen lassen 21.

In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten: Die geschälten Tomaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zerdrücken 22, dann mit Öl 23 und Basilikum würzen, indem Sie die Blätter mit den Händen zerkleinern 24.

Salzen 25 und umrühren 26. Die Mozzarella zuerst halbieren und dann in Streifen schneiden 27. Schließlich den Grana Padano DOP reiben.

Nach der Gehzeit 28 den Teig portionieren: Den Teig leicht mit Mehl bestäuben 29, dann vom Zentrum ausgehend nach außen drücken, um die Luft in den Rand zu schieben 30.

Den Teig umdrehen 31 und auf die gleiche Weise weiterarbeiten, immer vom Zentrum nach außen drücken. Nun den Teig ausbreiten, indem Sie ihn mit einer Hand festhalten und vorsichtig mit der anderen ziehen 32, dann auf die andere Hand umdrehen und sanft auf die Arbeitsfläche schlagen. Wenn Sie eine Scheibe von etwa 28 cm Durchmesser haben, verteilen Sie die Tomatensauce gleichmäßig von der Mitte aus und lassen die Ränder frei 33.

Mit geriebenem Grana Padano DOP bestreuen 34 und die Mozzarella verteilen 35, dann mit einem Schuss Öl würzen 36.

Die Pizza auf die Schaufel übertragen (wenn Sie möchten, können Sie sie direkt auf der Schaufel ausbreiten) 37 und bei 250°C (oder höchster Temperatur) für 5-7 Minuten direkt auf dem vorgeheizten Backstein in der oberen Ofenhälfte backen. Nach dem Backen die Pizza aus dem Ofen nehmen und auf den Teller gleiten lassen 38. Mit ein paar Basilikumblättern garnieren und die Pizza Margherita sofort servieren 39!