Reisbällchen

Um die Reisbällchen vorzubereiten, kochen Sie zuerst den Reis in 1,2 l kochendem Wasser mit dem groben Salz 1; auf diese Weise wird das Wasser nach dem Kochen vollständig absorbiert und die Stärke bleibt im Topf, wodurch ein sehr trockener und kompakter Reis entsteht. Gelegentlich umrühren 2. Kochen Sie den Reis etwa 15 Minuten; wenige Minuten vor Ende der Garzeit den Safran hinzufügen 3 und gut umrühren. 

Sobald die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Butter in Stücken und den geriebenen Käse hinzu 4, dann gut umrühren, um alles zu vermischen 5. Den Reis auf ein großes und flaches Tablett gießen und glattstreichen 6, dann mit Frischhaltefolie oder Backpapier abdecken und für ein paar Stunden bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen; die Folie verhindert, dass die Oberfläche des Reises austrocknet.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung mit dem Ragout vor: Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die gehackte Zwiebel in einem Topf mit dem Öl dünsten 7, dann das Hackfleisch hinzufügen 8, salzen und pfeffern. Bei starker Hitze anbraten, dann mit dem Wein ablöschen 9.

Gießen Sie nun die Tomatenpassata dazu 10, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze mit Deckel mindestens 20 Minuten kochen. Auf halbem Weg die Erbsen hinzufügen 11. Falls nötig, können Sie wenig warmes Wasser hinzufügen, aber beachten Sie, dass das Ragout gut eingedickt und nicht flüssig sein sollte 12.

Während die Erbsen kochen, die Mozzarella 13, den gekochten Schinken 14 und den frischen Caciocavallo in Würfel schneiden. So haben Sie alle Füllungen bereit. Sobald der Reis vollständig abgekühlt ist 15, können Sie die Reisbällchen formen; es hilft, eine Schüssel mit Wasser in der Nähe zu haben, um Ihre Hände zu befeuchten.

Nehmen Sie jeweils ein paar Esslöffel Reis (etwa 120 g), dann drücken Sie den Haufen in Ihrer Handfläche zu einer Mulde 16. Füllen Sie jedes Reisbällchen mit Mozzarella- 17 und Schinkenwürfeln 18. Diese Füllung wird traditionell "mit Butter" genannt.

Dann bedecken Sie die Füllung mit Reis 19 und formen Sie daraus eine runde Form 20. Füllen Sie auf diese Weise etwa die Hälfte der Reisbällchen, dann füllen Sie die andere Hälfte mit einem Teelöffel Ragoutfüllung 21. 

Fügen Sie einige Caciocavallo-Würfel hinzu 22 und formen Sie den Reis zu einer Spitze 23. Jetzt, da alle Reisbällchen bereit sind, bereiten Sie den Teig vor: In einer Schüssel das gesiebte Mehl, eine Prise Salz und das Wasser nach und nach hinzufügen 24. 

Gründlich mit einem Schneebesen mischen, um Klumpenbildung zu vermeiden 25. Tauchen Sie die Reisbällchen, eines nach dem anderen, in den Teig 26, achten Sie darauf, sie vollständig zu bedecken 27. 

Zum Schluss rollen Sie sie in den Semmelbröseln 28. In einem Topf das Öl auf eine Temperatur von 160°-170° erhitzen, dann 1-2 Reisbällchen gleichzeitig frittieren 29, um die Öltemperatur nicht zu senken 30.

Wenn sie gut gebräunt sind, können Sie sie abtropfen lassen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen 31 32. Genießen Sie die Reisbällchen warm 33!