Reisbällchen

Um die sizilianischen Reisbällchen zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Reis in 1,2 l gesalzenem kochendem Wasser zu kochen 1, damit das Wasser vollständig absorbiert wird, wenn der Reis gekocht ist (dies sorgt dafür, dass die gesamte Stärke im Topf bleibt und der Reis sehr trocken und kompakt wird). Kochen Sie den Reis etwa 15 Minuten, dann lösen Sie den Safran in sehr wenig heißem Wasser auf und fügen ihn dem gekochten Reis hinzu 2. Fügen Sie auch die Butter in Stücken hinzu 3.

Fügen Sie den geriebenen Käse hinzu 4, mischen Sie gut, um alles zu verbinden, dann verteilen Sie den Reis auf einem großen flachen Tablett 5 und decken ihn mit Frischhaltefolie ab, um vollständig abzukühlen; die Folie verhindert, dass die Oberfläche des Reises austrocknet. Lassen Sie den Reis ein paar Stunden außerhalb des Kühlschranks ruhen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung mit Ragù vor: Schälen und hacken Sie die Zwiebel fein 6.

Dünsten Sie die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Öl und Butter 7, dann fügen Sie das Hackfleisch hinzu 8; braten Sie es bei starker Hitze an, dann fügen Sie den Wein hinzu 9 und lassen Sie ihn verdampfen.

Fügen Sie nun die Tomatenpassata hinzu 10, würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten bei niedriger Hitze bedeckt kochen. Fügen Sie in der Mitte der Garzeit die Erbsen hinzu (11-12) (falls nötig, können Sie sehr wenig heißes Wasser hinzufügen, da das Ragù dick und nicht flüssig sein sollte).

Während die Erbsen kochen, schneiden Sie den Caciocavallo in Würfel 13, den gekochten Schinken 14 und die Mozzarella 15. So haben Sie alle Füllungen bereit.

Nachdem der Reis vollständig abgekühlt ist (das dauert mindestens ein paar Stunden), können Sie die Arancini formen. Halten Sie eine Schüssel mit Wasser bereit, um Ihre Hände zu befeuchten. Nehmen Sie ein paar Esslöffel Reis (ca. 120 g Reis), drücken Sie den Haufen in der Mitte Ihrer Hand und formen Sie eine Mulde 16 und fügen Sie einen Teelöffel Ragù-Füllung hinzu 17, fügen Sie einige Würfel Caciocavallo hinzu 18.

Schließen Sie dann die Basis des Arancino mit Reis 19 und formen Sie ihn zu einer Spitze 20: Sie können allen Arancini mit Ragù-Füllung diese Form geben. Für die Füllung mit Schinken füllen Sie jeden Arancino (ca. 130 g Reis) mit Schinkenwürfeln und Mozzarella 21. Diese Füllung wird traditionell als "al burro" bezeichnet.

und formen Sie sie rund 22. Jetzt, wo Sie alle Arancini vorbereitet haben 23, bereiten Sie den Teig vor: In einer Schüssel das gesiebte Mehl, eine Prise Salz und das Wasser nach und nach hinzufügen 24. Mit einem Schneebesen gründlich mischen, um Klumpen zu vermeiden.

Tauchen Sie die Arancini einzeln in den Teig 25, stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind 26, und rollen Sie sie dann in Paniermehl 27.

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und bringen Sie es auf eine Temperatur von 170°C, dann frittieren Sie einen Arancino gleichzeitig oder maximal zwei 28, um die Temperatur des Öls nicht zu senken: Wenn sie gut gebräunt sind, können Sie sie abtropfen lassen 29 und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen 30. Bitte: Genießen Sie die sizilianischen Reisbällchen heiß!