Frittierte Pizza mit Mortadella und Fiordilatte

Um die frittierte Pizza mit Mortadella und Fiordilatte zuzubereiten, lassen Sie zunächst das Wasser aus dem Wasserhahn laufen und nehmen Sie die in der Rezeptur angegebene Menge, wenn es frisch ist, und geben Sie es in eine große Schüssel. Fügen Sie die Hefe hinzu 1 und lösen Sie sie mit den Händen auf 2. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie das Salz hinzu 3

und mischen Sie mit dem Rücken eines Holzlöffels 4. Fügen Sie fast die Hälfte des Mehls hinzu 5 und mischen Sie mit dem Löffel, bis Sie einen Teig erhalten 6. Führen Sie diese Schritte langsam aus, um die Absorptionszeit des Mehls zu respektieren.

Fügen Sie das restliche Mehl in Intervallen hinzu 7, auf diese Weise wird der Teig weicher und Sie können die benötigte Menge besser einschätzen. Sobald Sie das gesamte notwendige Mehl mit dem Holzlöffel eingearbeitet haben, beginnen Sie mit den Händen in der Schüssel zu kneten 8, indem Sie den Teig nach innen bringen und das Mehl von den Innenrändern der Schüssel aufnehmen. Wenn die Schüssel sauber ist, übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche: er wird noch roh sein, aber bereits eine gewisse Festigkeit haben. Fügen Sie eine dünne Mehlschicht hinzu und machen Sie 2-3 Minuten lang Falten, fügen Sie gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzu. Der Teig sollte nicht zu glatt sein. Arbeiten Sie nun weiter, indem Sie den Teig "schließen", so: schlagen Sie ihn auf die Arbeitsfläche, indem Sie das Teigstück in der Mitte greifen, sodass eine Falte entsteht und wenn Sie es nach vorne bringen, schließt es sich über sich selbst 9. Auf diese Weise beginnt sich das Klebergerüst zu bilden und Sie fügen Luft ein. Führen Sie diesen Vorgang etwa 10 Mal durch, nicht mehr, sonst wird der Teig zu stark.

Formen Sie den Teig zu einem Laib, lassen Sie den Teig auf der Arbeitsfläche und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab 10. Warten Sie 10-15 Minuten, nach dieser Zeit werden Sie feststellen, dass der Teig glatt, seidig und fester geworden ist. Dieser Vorgang ist auch als "Puntata" bekannt. Entfernen Sie die Folie, geben Sie etwas Mehl darauf, machen Sie einen mittleren Einschnitt 11, um einen Strang zu bilden 12.

Teilen Sie den Teig in 4 Portionen von jeweils etwa 170 g 13. Formen Sie jede Portion auf der Arbeitsfläche ohne zu fest zu drücken 14, aber verschließen Sie den Strudel, der sich am Boden bildet, gut 15.

Auf diese Weise erhalten Sie 4 perfekt runde Kugeln, die Sie in einen Lebensmittelbehälter legen, wobei Sie einen Abstand von mindestens 2 cm einhalten 16. Decken Sie sie mit dem Deckel ab und lassen Sie sie 6-8 Stunden an einem kühlen Ort gehen, überprüfen Sie gelegentlich die Gehzeit. Jetzt kümmern Sie sich um die Zutaten für die Füllung. Schneiden Sie die Mortadella grob 17. Schneiden Sie auch den Fiordilatte zuerst in Scheiben und dann in Stücke 18.

Geben Sie die Ricotta in eine Schüssel, fügen Sie Wasser hinzu 19 und rühren Sie, bis Sie eine glatte und cremige Konsistenz erhalten 20. Wenn der Teig gut gegangen ist, erhitzen Sie das Öl, es sollte eine Temperatur von 200° erreichen. Mit einem gut bemehlten Spatel nehmen Sie eine Teigkugel, indem Sie sie vom Boden lösen 21.

Legen Sie sie auf die Arbeitsfläche und beginnen Sie mit trockenen Händen, sie auszurollen 22, Sie sollten eine kleinere Scheibe als die übliche Pizza erhalten. Platzieren Sie in der Mitte ein Viertel der Ricotta, wobei Sie einen Rand von 3 cm frei lassen. Fügen Sie etwas Fiordilatte hinzu 23, etwas Mortadella 24,

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer 25 und Basilikumblätter 26. Schließen Sie die Pizza zu einem Halbmond 27,

verschließen Sie die Ränder gut, indem Sie sie mit den Fingern zusammendrücken 28, heben Sie sie vorsichtig an, drehen Sie sie um 29, drücken Sie die Ränder noch einmal zusammen und stellen Sie sicher, dass keine Löcher vorhanden sind. Dann heben Sie sie hoch, um sie in den Topf mit heißem Öl zu geben, und sie wird sich natürlich verlängern, also tauchen Sie sie in das heiße Öl 30.

Verwenden Sie zwei Schaumlöffel, um die Pizza mit einem unter Wasser zu halten und mit dem anderen Öl darüber zu gießen. Warten Sie ein paar Augenblicke 31, drehen Sie sie um und setzen Sie das Kochen fort, bis sie schön goldbraun ist 32. Lassen Sie sie abtropfen, legen Sie sie auf ein Tablett mit Küchenpapier 33 und fahren Sie mit dem Ausrollen und Braten der anderen Pizzen fort. Genießen Sie die frittierten Pizzen heiß!