Pasta und Bohnen

Name: Pasta und Bohnen
Prep time: 15 min
Cook time: 110 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: Ditaloni Rigati 320 g; Getrocknete Borlotti-Bohnen 200 g; Tomatenpüree 250 g; Schmalz 80 g; Roher Schinken 80 g; Zwiebeln 30 g; Sellerie 30 g; Karotten 30 g; Knoblauch 1 Zehe; Lorbeer 2 Blätter; Rosmarin nach Bedarf; Natives Olivenöl extra 10 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

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674.8

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 674.8
Kohlenhydrate g 81.8
davon Zucker g 8.5
REZEPT LESEN g 28
Fette g 26.6
davon gesättigte Fettsäuren g 8.34
Ballaststoffe g 33.3
Cholesterin mg 16.3
Natrium mg 803

Schwierigkeit: Sehr einfach
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 1 h 50 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Gering
Anmerkungen + die Einweichzeit der Bohnen (eine Nacht)

PRÄSENTATION

Das Rezept für Pasta und Bohnen ist ein Klassiker der italienischen Küche, ein erster Gang mit unverwechselbarem Geschmack, der in der ländlichen Tradition verwurzelt ist. In seiner rustikaleren Version wird es mit Schweinespeck verfeinert, wie bei der Pasta und Bohnen nach neapolitanischer Art, während in anderen Varianten die Hülsenfrüchte mit Meeresfrüchten kombiniert werden, die dem Gericht einen intensiven Meeresgeschmack verleihen, wie bei den Cicatielli mit Muscheln und Bohnen. Ein armes und günstiges Gericht, aber immer extrem schmackhaft und gesund. Genau wie unsere Version von Pasta und Bohnen! Dick genug, um "den Löffel aufrecht zu halten" (die Traditionalisten sagen, dass dies der Weg ist, um die richtige Konsistenz zu erkennen, cremig und kräftig zugleich) und reich an Aromen, mit dem unverzichtbaren würzigen Touch durch die Zugabe von Speck und rohem Schinken. Ein zeitloses Comfort Food auf italienische Art, das das Herz wärmt und dank seines zeitlosen Geschmacks alle vereint. Probieren Sie auch die Sommer-Version mit frischen Hülsenfrüchten. Probieren Sie unsere Pasta und Bohnen und auch die Variante Pasta und Bohnen mit Schwarzkohl.

ZUTATEN: Ditaloni Rigati 320 g; Getrocknete Borlotti-Bohnen 200 g; Tomatenpüree 250 g; Schmalz 80 g; Roher Schinken 80 g; Zwiebeln 30 g; Sellerie 30 g; Karotten 30 g; Knoblauch 1 Zehe; Lorbeer 2 Blätter; Rosmarin nach Bedarf; Natives Olivenöl extra 10 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Um Pasta und Bohnen zuzubereiten, weichen Sie die trockenen Bohnen zuerst über Nacht ein 1. Am nächsten Tag spülen Sie sie ab 2, geben sie in einen Topf, bedecken sie mit reichlich kaltem Wasser, fügen 2 Lorbeerblätter hinzu und kochen sie ab dem Siedepunkt etwa 80 Minuten lang 3. Sobald sie gekocht sind, bewahren Sie das Kochwasser der Bohnen auf, da Sie es für das Rezept benötigen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die anderen Zutaten für das Rezept vor: Schälen und hacken Sie die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte fein 4, dann schneiden Sie den Schinken 5 und den Speck in Streifen 6.

Erhitzen Sie das Öl in einem Schmortopf, geben Sie eine geschälte Knoblauchzehe und das gehackte Gemüse hinzu 7; lassen Sie es etwa 5 Minuten anbraten, fügen Sie dann die Schinken- und Speckstreifen hinzu 8 und kochen Sie es noch ein paar Minuten. Nehmen Sie die Bohnen mit einem Schaumlöffel und geben Sie sie in die Mischung 9.

Fügen Sie etwa 500 g von deren Kochwasser hinzu 10 und rühren Sie gut um. Geben Sie nun auch die Tomatenpassata in den Topf 11, salzen Sie maßvoll, pfeffern Sie und lassen Sie es 20 Minuten bei mittlerer Flamme kochen. Nach dieser Zeit nehmen Sie zwei Kellen Bohnen aus dem Topf, geben Sie sie in einen Behälter und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer 12. Behalten Sie die erhaltene Creme bei.

Geben Sie die Ditaloni Rigati direkt in den Topf 13, bedecken Sie sie mit weiteren 500 g Bohnenwasser und bringen Sie die Pasta unter gelegentlichem Umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wenn die Pasta al dente ist, fügen Sie die Bohnencreme hinzu 14 und den gehackten Rosmarin, dann schalten Sie das Feuer aus 15, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es ein paar Minuten ruhen. Ein letzter Hauch schwarzen Pfeffers und Ihre Pasta und Bohnen ist servierbereit!

Aufbewahrung

Pasta und Bohnen können einen Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Das Bohnen-Gewürz ohne die Pasta kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine Gefrierung wird nicht empfohlen.

Tipp

Verfeinern Sie Ihre Pasta und Bohnen mit einem Schuss rohem Öl und einer Prise Chili, es wird noch besser und gesünder schmecken!

Wenn Sie möchten, können Sie die Borlotti-Bohnen gegen Cannellini-Bohnen austauschen, um einen milderen Geschmack zu erzielen, oder mit verschiedenen Pastasorten experimentieren, indem Sie zum Beispiel die Reste der Packungen in Ihrer Speisekammer mischen!

Frische Borlotti-Bohnen kochen in 30-45 Minuten, während gefrorene Bohnen in der Regel viel kürzer kochen (etwa 20 Minuten). In beiden Fällen ist kein Einweichen erforderlich, und gefrorene Bohnen müssen nicht vor dem Gebrauch aufgetaut werden.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.