Kartoffel- und Borlotti-Bohnensuppe

Um die Kartoffel- und Borlotti-Bohnensuppe zuzubereiten, beginnen Sie damit, die getrockneten Borlotti-Bohnen in kaltem Wasser einzuweichen (wenn Sie frische Bohnen verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen) für etwa 10/12 Stunden. Dann kochen Sie sie für 15 Minuten im Schnellkochtopf mit Salzwasser (wenn Sie möchten, können Sie auch eine Karotte und einen Stangensellerie hinzufügen) oder für etwa 40 Minuten in einem normalen Topf.
Am Ende der Garzeit abseihen und das Kochwasser aufbewahren. In der Zwischenzeit die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie putzen 1 und fein hacken, die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, die Hälfte des geräucherten Specks hacken.
In einem Topf das Olivenöl extra vergine erhitzen und die Knoblauchzehe, das gehackte Zwiebel-, Karotten- und Selleriegemisch sowie die Salbeiblätter hinzufügen 2, anschwitzen lassen und dann den gehackten geräucherten Speck hinzufügen 3

und den restlichen in Würfel geschnittenen 4. Wenn der Speck gebräunt ist, die Kartoffelwürfel hinzufügen 5 und anbräunen lassen. Dann 4/5 Schöpflöffel vom Kochwasser der Bohnen hinzufügen 6 und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind, wenn nötig mehr Kochwasser hinzufügen.

Mit Salz abschmecken, gut pfeffern und wenn gewünscht die Knoblauchzehe entfernen, die ihr Aroma abgegeben hat. Zum Schluss die gekochten Borlotti-Bohnen hinzufügen 7 und alles weitere zwei Minuten ziehen lassen. Etwa die Hälfte der Suppe entnehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die so erhaltene Samtsuppe zur restlichen Suppe geben 8, schließlich mit frischer gehackter Petersilie bestreuen 9. Servieren Sie die Kartoffel- und Borlotti-Bohnensuppe heiß mit geriebenem Grana Padano und einem Schuss rohem Olivenöl extra vergine!